Ингредиенты
Для супа
Свежие шиитаке — 300 г
или сушёные шиитаке — 40 г
Вода или овощной бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мягкий или шёлковый тофу — 200 г
Чёрный или белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
По желанию
Лапша удон или соба — 200 г
Для подачи
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Свежий красный чили — по желанию
Для супа
Свежие шиитаке — 300 г
или сушёные шиитаке — 40 г
Вода или овощной бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мягкий или шёлковый тофу — 200 г
Чёрный или белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
По желанию
Лапша удон или соба — 200 г
Для подачи
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Свежий красный чили — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте шиитаке
Свежие шиитаке протрите или быстро промойте, обсушите и удалите жёсткие ножки.
Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
Если используете сушёные шиитаке, залейте их водой и оставьте до полного размягчения.
После замачивания грибы достаньте, удалите жёсткие ножки и нарежьте тонкими полосками.
Настой процедите через мелкое сито, чтобы удалить возможные частицы грибов.
Подготовьте остальные продукты
Лук нарежьте тонкими полосками.
Чеснок мелко порубите.
Имбирь нарежьте тонкой соломкой или мелко натрите.
Тофу нарежьте небольшими кубиками.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте грибную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте около 3–4 минут до мягкости.
Добавьте имбирь и чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте шиитаке
Положите грибы.
Обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая.
Грибы должны немного уменьшиться в объёме и раскрыть аромат.
Сварите суп
Влейте воду или овощной бульон.
Если используются сушёные шиитаке, часть жидкости можно заменить процеженным настоем от замачивания.
Добавьте соевый соус и мирин.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10–12 минут.
Добавьте тофу
Аккуратно положите кубики тофу.
Готовьте ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не перемешивайте слишком активно, чтобы тофу сохранил форму.
Попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного соли или соевого соуса.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте кунжутное масло.
Перемешайте.
Дайте супу постоять 3–5 минут под крышкой.
Приготовьте лапшу
Если используете удон или собу, приготовьте лапшу отдельно согласно инструкции на упаковке.
Разложите её по пиалам и залейте горячим грибным супом.
Домашняя подача
Подавайте Шиитаке-суп горячим в глубоких пиалах.
Добавьте зелёный лук и немного кунжута.
По желанию положите несколько тонких колец свежего красного чили.
Если используете лапшу, добавьте её непосредственно перед заливкой супом.
Современная подача
Подавайте суп в японской керамической чаше.
Разложите сверху ломтики шиитаке и несколько кубиков тофу.
Добавьте тонко нарезанный зелёный лук, кунжут и несколько колец красного чили.
Для версии с лапшой аккуратно разместите удон в центре пиалы, чтобы грибы и тофу оставались хорошо видны.
Полезные советы
Сушёные шиитаке дают более насыщенный умами-вкус, чем свежие, поэтому настой после замачивания не выливайте — его можно процедить и использовать как часть бульона.
Свежие шиитаке достаточно хорошо прогреть перед добавлением жидкости,
чтобы их аромат стал более выраженным.
Не добавляйте слишком много соевого соуса сразу: его солёность зависит от конкретного продукта.
Мирин придаёт бульону мягкую сладость и помогает сбалансировать солёность соевого соуса.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце — так его аромат останется более ярким.
Тофу добавляйте аккуратно и не перемешивайте суп интенсивно.
Если нужен более сытный вариант, добавьте удон или собу непосредственно при подаче.
Свежий зелёный лук и чили лучше добавлять уже в тарелку.
Подготовьте шиитаке
Свежие шиитаке протрите или быстро промойте, обсушите и удалите жёсткие ножки.
Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
Если используете сушёные шиитаке, залейте их водой и оставьте до полного размягчения.
После замачивания грибы достаньте, удалите жёсткие ножки и нарежьте тонкими полосками.
Настой процедите через мелкое сито, чтобы удалить возможные частицы грибов.
Подготовьте остальные продукты
Лук нарежьте тонкими полосками.
Чеснок мелко порубите.
Имбирь нарежьте тонкой соломкой или мелко натрите.
Тофу нарежьте небольшими кубиками.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте грибную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте около 3–4 минут до мягкости.
Добавьте имбирь и чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте шиитаке
Положите грибы.
Обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая.
Грибы должны немного уменьшиться в объёме и раскрыть аромат.
Сварите суп
Влейте воду или овощной бульон.
Если используются сушёные шиитаке, часть жидкости можно заменить процеженным настоем от замачивания.
Добавьте соевый соус и мирин.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10–12 минут.
Добавьте тофу
Аккуратно положите кубики тофу.
Готовьте ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не перемешивайте слишком активно, чтобы тофу сохранил форму.
Попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного соли или соевого соуса.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте кунжутное масло.
Перемешайте.
Дайте супу постоять 3–5 минут под крышкой.
Приготовьте лапшу
Если используете удон или собу, приготовьте лапшу отдельно согласно инструкции на упаковке.
Разложите её по пиалам и залейте горячим грибным супом.
Домашняя подача
Подавайте Шиитаке-суп горячим в глубоких пиалах.
Добавьте зелёный лук и немного кунжута.
По желанию положите несколько тонких колец свежего красного чили.
Если используете лапшу, добавьте её непосредственно перед заливкой супом.
Современная подача
Подавайте суп в японской керамической чаше.
Разложите сверху ломтики шиитаке и несколько кубиков тофу.
Добавьте тонко нарезанный зелёный лук, кунжут и несколько колец красного чили.
Для версии с лапшой аккуратно разместите удон в центре пиалы, чтобы грибы и тофу оставались хорошо видны.
Полезные советы
Сушёные шиитаке дают более насыщенный умами-вкус, чем свежие, поэтому настой после замачивания не выливайте — его можно процедить и использовать как часть бульона.
Свежие шиитаке достаточно хорошо прогреть перед добавлением жидкости,
чтобы их аромат стал более выраженным.
Не добавляйте слишком много соевого соуса сразу: его солёность зависит от конкретного продукта.
Мирин придаёт бульону мягкую сладость и помогает сбалансировать солёность соевого соуса.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце — так его аромат останется более ярким.
Тофу добавляйте аккуратно и не перемешивайте суп интенсивно.
Если нужен более сытный вариант, добавьте удон или собу непосредственно при подаче.
Свежий зелёный лук и чили лучше добавлять уже в тарелку.
Шиитаке-суп
Шиитаке-суп — ароматный японский суп с насыщенным грибным вкусом, нежным тофу и пряными нотами свежего имбиря. Соевый соус и мирин создают мягкий солоновато-сладкий вкус, а кунжутное масло и зелёный лук завершают аромат блюда.
