Ингредиенты
Основные
Свинина, телятина, куриная грудка
или филе индейки — 700–800 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт.
Петрушка — для подачи
Для панировки
Пшеничная мука — 100 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 180–200 г
Сливочное масло — 20 г
(по желанию, для более насыщенного вкуса во время жарки)
Основные
Свинина, телятина, куриная грудка
или филе индейки — 700–800 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт.
Петрушка — для подачи
Для панировки
Пшеничная мука — 100 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 180–200 г
Сливочное масло — 20 г
(по желанию, для более насыщенного вкуса во время жарки)
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте мясо порционными кусками толщиной около 1,5 см.
Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до толщины 4–6 мм.
Посолите и поперчите с обеих сторон непосредственно перед панировкой.
Подготовьте панировку
В одну тарелку насыпьте муку.
Во второй слегка взбейте яйца.
В третью высыпьте панировочные сухари.
Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в яйце и в конце полностью покройте сухарями.
Не прижимайте панировку слишком сильно — именно лёгкая структура делает корочку воздушной.
Обжарьте шницель
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла.
Масло должно покрывать дно слоем около 5–7 мм.
Обжаривайте шницель по 2–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.
По желанию в конце приготовления добавьте небольшой кусочек
сливочного масла для более выразительного вкуса.
После жарки переложите шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подача
Классическая европейская подача
Подавайте шницель сразу после приготовления с ломтиком лимона.
В качестве гарнира отлично подходят картофельный салат, картофельное пюре,
жареный картофель или свежий овощной салат.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите шницель на большую тёплую тарелку.
Рядом разместите картофель беби, овощи-гриль или лёгкий салат из свежей зелени.
Украсьте микрозеленью, тонкими ломтиками лимона и несколькими хлопьями морской соли.
Отдельно можно подать сливочно-горчичный, грибной или лимонный соус.
Полезные советы
Лучше всего использовать мясо одинаковой толщины — так шницель прожарится равномерно.
Панируйте мясо непосредственно перед жаркой, чтобы сухари оставались сухими и образовали красивую хрустящую корочку.
Не переполняйте сковороду — между шницелями должно оставаться свободное место.
Не накрывайте шницель крышкой после жарки, иначе панировка потеряет свою хрустящую текстуру.
Подавайте блюдо сразу после приготовления — именно тогда шницель получается максимально сочным внутри и идеально хрустящим снаружи.
Подготовьте мясо
Нарежьте мясо порционными кусками толщиной около 1,5 см.
Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до толщины 4–6 мм.
Посолите и поперчите с обеих сторон непосредственно перед панировкой.
Подготовьте панировку
В одну тарелку насыпьте муку.
Во второй слегка взбейте яйца.
В третью высыпьте панировочные сухари.
Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в яйце и в конце полностью покройте сухарями.
Не прижимайте панировку слишком сильно — именно лёгкая структура делает корочку воздушной.
Обжарьте шницель
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла.
Масло должно покрывать дно слоем около 5–7 мм.
Обжаривайте шницель по 2–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.
По желанию в конце приготовления добавьте небольшой кусочек
сливочного масла для более выразительного вкуса.
После жарки переложите шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подача
Классическая европейская подача
Подавайте шницель сразу после приготовления с ломтиком лимона.
В качестве гарнира отлично подходят картофельный салат, картофельное пюре,
жареный картофель или свежий овощной салат.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите шницель на большую тёплую тарелку.
Рядом разместите картофель беби, овощи-гриль или лёгкий салат из свежей зелени.
Украсьте микрозеленью, тонкими ломтиками лимона и несколькими хлопьями морской соли.
Отдельно можно подать сливочно-горчичный, грибной или лимонный соус.
Полезные советы
Лучше всего использовать мясо одинаковой толщины — так шницель прожарится равномерно.
Панируйте мясо непосредственно перед жаркой, чтобы сухари оставались сухими и образовали красивую хрустящую корочку.
Не переполняйте сковороду — между шницелями должно оставаться свободное место.
Не накрывайте шницель крышкой после жарки, иначе панировка потеряет свою хрустящую текстуру.
Подавайте блюдо сразу после приготовления — именно тогда шницель получается максимально сочным внутри и идеально хрустящим снаружи.
Шницель с золотистой хрустящей корочкой
Шницель — одно из самых известных мясных блюд европейской кухни. Тонкий пласт мяса, покрытый воздушной панировкой и обжаренный до золотистой корочки, остаётся сочным внутри и приятно хрустящим снаружи. Несмотря на простоту приготовления, идеальный шницель требует внимания к деталям: правильно подготовленное мясо, качественная панировка и достаточное количество масла для равномерной обжарки.
