Ингредиенты
Для шоколадного суфле:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Молоко — 100 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 50 г
Желатин — 8 г
Холодная вода — 40 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Какао-порошок — 5 г
Для шоколадного суфле:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Молоко — 100 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 50 г
Желатин — 8 г
Холодная вода — 40 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Какао-порошок — 5 г
Способ приготовления
Подготовьте желатин
Желатин залейте 40 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Приготовьте шоколадную основу
Молоко и 100 мл сливок налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Нагрейте почти до кипения.
Желтки разотрите с сахаром до однородности.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет.
Не доводите её до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Добавьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Добавьте его в горячую молочную массу.
Оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте до получения гладкой блестящей основы.
Дайте смеси немного остыть, чтобы она стала тёплой, но ещё оставалась жидкой.
Взбейте сливки
Оставшиеся 100 мл холодных сливок взбейте до мягких устойчивых пиков.
Добавьте их к тёплой шоколадной основе в два приёма.
Аккуратно перемешайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.
Разложите по формочкам
Разлейте шоколадную массу по небольшим креманкам, стаканчикам или порционным формочкам.
Заполняйте примерно на ¾ объёма.
Разровняйте поверхность.
Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Суфле должно полностью стабилизироваться и стать нежным, но достаточно плотным.
Украсьте
Перед подачей слегка присыпьте поверхность какао-порошком.
Тёмный шоколад натрите тонкой стружкой.
Добавьте немного шоколада сверху.
Завершите подачу маленьким листиком свежей мяты (по желанию).
Не используйте много украшений — насыщенный шоколадный цвет
и гладкая поверхность суфле уже выглядят красиво.
Домашняя подача
Подавайте шоколадное суфле непосредственно в небольших креманках или формочках.
Сверху оставьте тонкий слой какао, немного шоколадной стружки и небольшой листик мяты.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканы или невысокие креманки.
Сохраните гладкую ровную поверхность суфле.
Сверху добавьте совсем немного какао и несколько тонких шоколадных стружек.
Поставьте небольшой листик мяты сбоку или сверху.
Полезные советы
Не кипятите молочную смесь после добавления желтков.
Желатин не кипятите — достаточно полностью растворить его в горячей основе.
Используйте шоколад с содержанием какао около 60–70%,
чтобы суфле имело насыщенный вкус и не получилось приторным.
Не добавляйте горячую шоколадную массу во взбитые сливки — она должна немного остыть.
Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков, не превращая их в слишком плотную массу.
Перемешивайте крем лопаткой осторожно, чтобы сохранить воздушность.
Не наполняйте формочки до самого края.
Дайте суфле достаточно времени для стабилизации.
Перед подачей не держите десерт долго при комнатной температуре.
Какао и шоколадную стружку добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте желатин
Желатин залейте 40 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Приготовьте шоколадную основу
Молоко и 100 мл сливок налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Нагрейте почти до кипения.
Желтки разотрите с сахаром до однородности.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет.
Не доводите её до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Добавьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Добавьте его в горячую молочную массу.
Оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте до получения гладкой блестящей основы.
Дайте смеси немного остыть, чтобы она стала тёплой, но ещё оставалась жидкой.
Взбейте сливки
Оставшиеся 100 мл холодных сливок взбейте до мягких устойчивых пиков.
Добавьте их к тёплой шоколадной основе в два приёма.
Аккуратно перемешайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.
Разложите по формочкам
Разлейте шоколадную массу по небольшим креманкам, стаканчикам или порционным формочкам.
Заполняйте примерно на ¾ объёма.
Разровняйте поверхность.
Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Суфле должно полностью стабилизироваться и стать нежным, но достаточно плотным.
Украсьте
Перед подачей слегка присыпьте поверхность какао-порошком.
Тёмный шоколад натрите тонкой стружкой.
Добавьте немного шоколада сверху.
Завершите подачу маленьким листиком свежей мяты (по желанию).
Не используйте много украшений — насыщенный шоколадный цвет
и гладкая поверхность суфле уже выглядят красиво.
Домашняя подача
Подавайте шоколадное суфле непосредственно в небольших креманках или формочках.
Сверху оставьте тонкий слой какао, немного шоколадной стружки и небольшой листик мяты.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканы или невысокие креманки.
Сохраните гладкую ровную поверхность суфле.
Сверху добавьте совсем немного какао и несколько тонких шоколадных стружек.
Поставьте небольшой листик мяты сбоку или сверху.
Полезные советы
Не кипятите молочную смесь после добавления желтков.
Желатин не кипятите — достаточно полностью растворить его в горячей основе.
Используйте шоколад с содержанием какао около 60–70%,
чтобы суфле имело насыщенный вкус и не получилось приторным.
Не добавляйте горячую шоколадную массу во взбитые сливки — она должна немного остыть.
Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков, не превращая их в слишком плотную массу.
Перемешивайте крем лопаткой осторожно, чтобы сохранить воздушность.
Не наполняйте формочки до самого края.
Дайте суфле достаточно времени для стабилизации.
Перед подачей не держите десерт долго при комнатной температуре.
Какао и шоколадную стружку добавляйте непосредственно перед подачей.
Суфле шоколадное
Шоколадное суфле — нежный воздушный десерт с насыщенным вкусом тёмного шоколада и мягкой кремовой текстурой. Суфле готовится небольшими порциями в формочках или креманках, хорошо держит форму после охлаждения и остаётся лёгким и нежным внутри.
