Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
Пшеничная мука — 200 г
Какао-порошок 100% — 75 г
Сахар — 350 г
Разрыхлитель — 5 г
Сода — 5 г
Соль — 3 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 240 мл
Лимонный сок — 15 мл
Растительное масло — 120 мл
Сливочное масло — 30 г
Крепкий горячий кофе — 240 мл
Для малиновой начинки:
Малина — 300 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 15 мл
Кукурузный крахмал — 15 г
Вода — 15 мл
Для крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Пшеничная мука — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливки 33–35% — 240 мл
Сахарная пудра — 30 г
Для ганаша:
Тёмный шоколад — 200 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Для оформления:
Свежая малина — по желанию
Для шоколадного бисквита:
Пшеничная мука — 200 г
Какао-порошок 100% — 75 г
Сахар — 350 г
Разрыхлитель — 5 г
Сода — 5 г
Соль — 3 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 240 мл
Лимонный сок — 15 мл
Растительное масло — 120 мл
Сливочное масло — 30 г
Крепкий горячий кофе — 240 мл
Для малиновой начинки:
Малина — 300 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 15 мл
Кукурузный крахмал — 15 г
Вода — 15 мл
Для крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Пшеничная мука — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливки 33–35% — 240 мл
Сахарная пудра — 30 г
Для ганаша:
Тёмный шоколад — 200 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Для оформления:
Свежая малина — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте форму
Для десерта понадобятся 12 небольших силиконовых форм-куполов.
Если используется форма с ячейками примерно 7–8 см в диаметре,
готовые бомбы получатся удобного порционного размера.
Перед сборкой формы должны быть чистыми и сухими.
Приготовьте шоколадный бисквит
Молоко смешайте с лимонным соком.
Оставьте на 5 минут — молоко слегка загустеет.
В большой миске соедините муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Перемешайте.
Добавьте яйца, молоко с лимонным соком и растительное масло.
Перемешайте до однородности.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте его в тесто.
Снова перемешайте.
В самом конце влейте 240 мл горячего крепкого кофе.
Перемешайте до получения жидкого однородного теста.
Горячий кофе сделает бисквит более влажным и усилит шоколадный вкус.
Вылейте тесто в форму размером примерно 20 × 30 см, застеленную пергаментом.
Разровняйте поверхность.
Выпекайте при 175 °C около 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Не пересушивайте бисквит.
Полностью остудите.
Приготовьте малиновую начинку
Малину переложите в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Прогревайте, пока ягоды не станут мягкими и не начнут выделять сок.
Крахмал размешайте с 15 мл холодной воды.
Влейте смесь в горячую малину, постоянно перемешивая.
Проварите ещё 1–2 минуты, пока начинка заметно не загустеет.
Снимите с огня.
Если хотите получить более гладкую начинку, протрите её через сито, чтобы удалить косточки.
Накройте плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и примерно половину сахара.
Нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и муку.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте немного горячего молока, постоянно перемешивая.
Затем переложите эту смесь обратно в сотейник.
Верните на средний огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, особенно по дну и углам.
Варите до заметного загустения.
После появления первых пузырей проварите ещё примерно 1 минуту.
Снимите с огня.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Приготовьте сливочный слой
Хорошо охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Не перевзбивайте.
Когда заварной крем полностью охладится, аккуратно перемешайте его венчиком до гладкости.
Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно соедините обе массы.
Получится лёгкий, но достаточно плотный сливочный крем.
Подготовьте бисквитные основы
Остывший шоколадный бисквит нарежьте или вырежьте 12 кружков,
которые будут закрывать нижнюю часть каждой шоколадной бомбы.
Диаметр кружков должен соответствовать диаметру формы-купола.
Если края получились немного больше, подровняйте их ножом.
Соберите шоколадные бомбы
В каждую силиконовую форму-купол отсадите слой сливочного крема.
Распределите его по дну и стенкам формы, оставляя в центре углубление для начинки.
В углубление положите небольшое количество охлаждённой малиновой начинки.
Не заполняйте форму до самого верха.
Сверху добавьте ещё немного сливочного крема, чтобы полностью закрыть малину.
Разровняйте.
Накройте каждый десерт шоколадным бисквитным кружком.
Слегка прижмите его, чтобы бисквит хорошо соединился с кремом.
Уберите формы в морозильную камеру минимум на 2 часа, а лучше на 4 часа.
Бомбы должны полностью замёрзнуть — тогда их будет легко вынуть из формы и покрыть ганашем.
Приготовьте шоколадный ганаш
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте ганаш немного остыть.
Он должен стать более густым, но оставаться достаточно текучим для покрытия.
Покройте бомбы шоколадом
Достаньте замороженные бомбы из форм.
Установите их на решётку или на небольшие подставки.
Полейте каждую бомбу шоколадным ганашем, чтобы он полностью покрыл поверхность.
Работайте достаточно быстро — на холодном десерте ганаш быстро схватывается.
При необходимости аккуратно разровняйте нижний край.
Охладите и разморозьте
Переложите покрытые бомбы в холодильник.
Оставьте примерно на 2–3 часа, чтобы десерт постепенно разморозился и стабилизировался.
Внутри должен получиться мягкий кремовый слой
с яркой малиновой начинкой, а шоколадный бисквит должен оставаться влажным.
Домашняя подача
Подавайте шоколадные бомбы на небольших светлых тарелках.
Можно оставить их полностью без украшения — гладкое шоколадное покрытие уже выглядит эффектно.
Перед подачей дайте десерту немного постоять при комнатной температуре.
При разрезе должна открываться малиновая начинка.
Современная подача
Выложите одну шоколадную бомбу на светлую тарелку.
Разрежьте её пополам или оставьте целой.
Для красивого акцента рядом можно положить несколько свежих ягод малины.
Главный эффект — гладкий шоколадный купол и яркая малиновая сердцевина при разрезе.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте натуральный какао-порошок
без сахара и тёмный шоколад с хорошим содержанием какао.
Горячий кофе не должен быть слишком крепким по вкусу — его задача усиливать шоколадный аромат.
Не пересушивайте бисквит.
Малиновую начинку обязательно полностью охлаждайте перед сборкой.
Если используете замороженную малину, размораживать её заранее не обязательно.
Для гладкой малиновой начинки удалите косточки через сито.
Заварной крем варите до достаточной густоты, иначе он может вытечь при сборке.
Все кремовые компоненты должны быть холодными перед формированием бомб.
Не заполняйте формы слишком сильно.
Бисквитный кружок должен плотно закрывать нижнюю часть каждой бомбы.
Перед покрытием шоколадом бомбы должны быть хорошо заморожены.
Ганаш не должен быть горячим — слишком горячее покрытие начнёт быстро растапливать крем.
После покрытия обязательно дайте десерту медленно разморозиться в холодильнике.
Свежую малину для украшения добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте форму
Для десерта понадобятся 12 небольших силиконовых форм-куполов.
Если используется форма с ячейками примерно 7–8 см в диаметре,
готовые бомбы получатся удобного порционного размера.
Перед сборкой формы должны быть чистыми и сухими.
Приготовьте шоколадный бисквит
Молоко смешайте с лимонным соком.
Оставьте на 5 минут — молоко слегка загустеет.
В большой миске соедините муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Перемешайте.
Добавьте яйца, молоко с лимонным соком и растительное масло.
Перемешайте до однородности.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте его в тесто.
Снова перемешайте.
В самом конце влейте 240 мл горячего крепкого кофе.
Перемешайте до получения жидкого однородного теста.
Горячий кофе сделает бисквит более влажным и усилит шоколадный вкус.
Вылейте тесто в форму размером примерно 20 × 30 см, застеленную пергаментом.
Разровняйте поверхность.
Выпекайте при 175 °C около 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Не пересушивайте бисквит.
Полностью остудите.
Приготовьте малиновую начинку
Малину переложите в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Прогревайте, пока ягоды не станут мягкими и не начнут выделять сок.
Крахмал размешайте с 15 мл холодной воды.
Влейте смесь в горячую малину, постоянно перемешивая.
Проварите ещё 1–2 минуты, пока начинка заметно не загустеет.
Снимите с огня.
Если хотите получить более гладкую начинку, протрите её через сито, чтобы удалить косточки.
Накройте плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и примерно половину сахара.
Нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и муку.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте немного горячего молока, постоянно перемешивая.
Затем переложите эту смесь обратно в сотейник.
Верните на средний огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, особенно по дну и углам.
Варите до заметного загустения.
После появления первых пузырей проварите ещё примерно 1 минуту.
Снимите с огня.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Приготовьте сливочный слой
Хорошо охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Не перевзбивайте.
Когда заварной крем полностью охладится, аккуратно перемешайте его венчиком до гладкости.
Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно соедините обе массы.
Получится лёгкий, но достаточно плотный сливочный крем.
Подготовьте бисквитные основы
Остывший шоколадный бисквит нарежьте или вырежьте 12 кружков,
которые будут закрывать нижнюю часть каждой шоколадной бомбы.
Диаметр кружков должен соответствовать диаметру формы-купола.
Если края получились немного больше, подровняйте их ножом.
Соберите шоколадные бомбы
В каждую силиконовую форму-купол отсадите слой сливочного крема.
Распределите его по дну и стенкам формы, оставляя в центре углубление для начинки.
В углубление положите небольшое количество охлаждённой малиновой начинки.
Не заполняйте форму до самого верха.
Сверху добавьте ещё немного сливочного крема, чтобы полностью закрыть малину.
Разровняйте.
Накройте каждый десерт шоколадным бисквитным кружком.
Слегка прижмите его, чтобы бисквит хорошо соединился с кремом.
Уберите формы в морозильную камеру минимум на 2 часа, а лучше на 4 часа.
Бомбы должны полностью замёрзнуть — тогда их будет легко вынуть из формы и покрыть ганашем.
Приготовьте шоколадный ганаш
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте ганаш немного остыть.
Он должен стать более густым, но оставаться достаточно текучим для покрытия.
Покройте бомбы шоколадом
Достаньте замороженные бомбы из форм.
Установите их на решётку или на небольшие подставки.
Полейте каждую бомбу шоколадным ганашем, чтобы он полностью покрыл поверхность.
Работайте достаточно быстро — на холодном десерте ганаш быстро схватывается.
При необходимости аккуратно разровняйте нижний край.
Охладите и разморозьте
Переложите покрытые бомбы в холодильник.
Оставьте примерно на 2–3 часа, чтобы десерт постепенно разморозился и стабилизировался.
Внутри должен получиться мягкий кремовый слой
с яркой малиновой начинкой, а шоколадный бисквит должен оставаться влажным.
Домашняя подача
Подавайте шоколадные бомбы на небольших светлых тарелках.
Можно оставить их полностью без украшения — гладкое шоколадное покрытие уже выглядит эффектно.
Перед подачей дайте десерту немного постоять при комнатной температуре.
При разрезе должна открываться малиновая начинка.
Современная подача
Выложите одну шоколадную бомбу на светлую тарелку.
Разрежьте её пополам или оставьте целой.
Для красивого акцента рядом можно положить несколько свежих ягод малины.
Главный эффект — гладкий шоколадный купол и яркая малиновая сердцевина при разрезе.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте натуральный какао-порошок
без сахара и тёмный шоколад с хорошим содержанием какао.
Горячий кофе не должен быть слишком крепким по вкусу — его задача усиливать шоколадный аромат.
Не пересушивайте бисквит.
Малиновую начинку обязательно полностью охлаждайте перед сборкой.
Если используете замороженную малину, размораживать её заранее не обязательно.
Для гладкой малиновой начинки удалите косточки через сито.
Заварной крем варите до достаточной густоты, иначе он может вытечь при сборке.
Все кремовые компоненты должны быть холодными перед формированием бомб.
Не заполняйте формы слишком сильно.
Бисквитный кружок должен плотно закрывать нижнюю часть каждой бомбы.
Перед покрытием шоколадом бомбы должны быть хорошо заморожены.
Ганаш не должен быть горячим — слишком горячее покрытие начнёт быстро растапливать крем.
После покрытия обязательно дайте десерту медленно разморозиться в холодильнике.
Свежую малину для украшения добавляйте непосредственно перед подачей.
Шоколадные бомбы с малиной
Шоколадные бомбы с малиной — насыщенный порционный десерт с очень влажным шоколадным бисквитом, яркой малиновой начинкой и нежным сливочным кремом. Внутри каждой бомбы сочетаются глубокий вкус шоколада и приятная кислинка малины, а снаружи десерт покрыт гладким шоколадным ганашем.
Количество порций: 12
