Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 100 г
Пшеничная мука — 75 г
Какао-порошок — 25 г
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Растительное масло — 20 мл
Молоко — 30 мл
Для крема:
Сливки 33–35% — 250 мл
Варёная сгущёнка — 200 г
Сливочный сыр — 100 г
Ванильный сахар — 5 г
Для ганаша:
Тёмный шоколад — 50 г
Сливки 33–35% — 50 мл
Для шоколадного бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 100 г
Пшеничная мука — 75 г
Какао-порошок — 25 г
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Растительное масло — 20 мл
Молоко — 30 мл
Для крема:
Сливки 33–35% — 250 мл
Варёная сгущёнка — 200 г
Сливочный сыр — 100 г
Ванильный сахар — 5 г
Для ганаша:
Тёмный шоколад — 50 г
Сливки 33–35% — 50 мл
Способ приготовления
Приготовьте шоколадный бисквит
Духовку разогрейте до 180 °C.
Противень размером примерно 30 × 40 см застелите пергаментом.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбивайте миксером 5–7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
Отдельно просейте муку, какао и разрыхлитель.
В несколько приёмов добавьте сухую смесь к яйцам.
Аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить объём.
Молоко смешайте с растительным маслом.
Добавьте немного теста к молочной смеси и перемешайте.
Затем верните её в общую массу.
Аккуратно соедините всё до однородности.
Вылейте тесто на противень.
Распределите ровным слоем толщиной около 8–10 мм.
Выпекайте 10–12 минут.
Не пересушивайте бисквит — он должен оставаться мягким и эластичным.
Сверните бисквит
Сразу после духовки переложите горячий бисквит вместе с пергаментом на чистое полотенце.
Снимите пергамент.
Пока бисквит ещё горячий, аккуратно сверните его в рулет вместе с полотенцем.
Не прижимайте слишком сильно.
Оставьте в таком положении до полного охлаждения.
Так бисквит запомнит форму и при повторном сворачивании будет меньше ломаться.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
В отдельной миске слегка перемешайте сливочный сыр с варёной сгущёнкой и ванильным сахаром.
Не взбивайте слишком долго.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой до получения однородного густого крема.
Уберите крем в холодильник на 15–20 минут.
Соберите рулет
Полностью остывший бисквит осторожно разверните.
Распределите крем ровным слоем, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края с дальней стороны.
Не делайте слой крема слишком толстым.
Снова аккуратно сверните бисквит в плотный рулет.
Начинайте сворачивать с того же края, с которого формировали рулет в горячем виде.
Слегка прижимайте каждый оборот, чтобы внутри не оставались большие пустоты.
Заверните рулет в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Лучше оставить его на 4 часа.
Приготовьте шоколадный ганаш
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте ганаш при комнатной температуре примерно на 10 минут, чтобы он немного загустел.
Он должен оставаться достаточно мягким, чтобы его можно было наносить тонкими линиями.
Украсьте рулет
Охлаждённый рулет достаньте из плёнки.
Переложите на сервировочное блюдо.
Переложите ганаш в небольшой кондитерский мешок или используйте ложку.
Нанесите сверху тонкие параллельные полосы ганаша.
Не покрывайте рулет полностью — светлая поверхность и аккуратные шоколадные линии должны оставаться главным украшением.
При желании полосы можно сделать немного разной толщины, чтобы декор выглядел живее.
Домашняя подача
Перед нарезкой дайте рулету постоять при комнатной температуре около 10 минут.
Нарежьте острым ножом на кусочки толщиной примерно 2–3 см.
Подавайте охлаждённым.
Современная подача
Выложите 1–2 кусочка на светлую тарелку.
Поверните кусочек так, чтобы хорошо был виден спиральный рисунок шоколадного бисквита и крема.
Сверху должны оставаться тонкие полосы ганаша.
Дополнительный декор не обязателен.
Полезные советы
Не пересушивайте бисквит — именно это чаще всего приводит к трещинам.
Сворачивайте его горячим, пока он ещё эластичный.
Крем используйте хорошо охлаждённый.
Не наносите слишком толстый слой крема, иначе рулет будет сложно свернуть.
Оставляйте свободный край, чтобы крем не выдавливался при сворачивании.
После сборки обязательно охлаждайте рулет — так он лучше держит форму.
Ганаш перед нанесением должен немного загустеть, но не стать твёрдым.
Полосы удобнее наносить тонкой струйкой, слегка двигая мешок из стороны в сторону.
Перед нарезкой используйте острый нож.
Для чистого среза протирайте нож после каждого кусочка.
Храните готовый рулет в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Приготовьте шоколадный бисквит
Духовку разогрейте до 180 °C.
Противень размером примерно 30 × 40 см застелите пергаментом.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбивайте миксером 5–7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
Отдельно просейте муку, какао и разрыхлитель.
В несколько приёмов добавьте сухую смесь к яйцам.
Аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить объём.
Молоко смешайте с растительным маслом.
Добавьте немного теста к молочной смеси и перемешайте.
Затем верните её в общую массу.
Аккуратно соедините всё до однородности.
Вылейте тесто на противень.
Распределите ровным слоем толщиной около 8–10 мм.
Выпекайте 10–12 минут.
Не пересушивайте бисквит — он должен оставаться мягким и эластичным.
Сверните бисквит
Сразу после духовки переложите горячий бисквит вместе с пергаментом на чистое полотенце.
Снимите пергамент.
Пока бисквит ещё горячий, аккуратно сверните его в рулет вместе с полотенцем.
Не прижимайте слишком сильно.
Оставьте в таком положении до полного охлаждения.
Так бисквит запомнит форму и при повторном сворачивании будет меньше ломаться.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
В отдельной миске слегка перемешайте сливочный сыр с варёной сгущёнкой и ванильным сахаром.
Не взбивайте слишком долго.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой до получения однородного густого крема.
Уберите крем в холодильник на 15–20 минут.
Соберите рулет
Полностью остывший бисквит осторожно разверните.
Распределите крем ровным слоем, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края с дальней стороны.
Не делайте слой крема слишком толстым.
Снова аккуратно сверните бисквит в плотный рулет.
Начинайте сворачивать с того же края, с которого формировали рулет в горячем виде.
Слегка прижимайте каждый оборот, чтобы внутри не оставались большие пустоты.
Заверните рулет в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Лучше оставить его на 4 часа.
Приготовьте шоколадный ганаш
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте ганаш при комнатной температуре примерно на 10 минут, чтобы он немного загустел.
Он должен оставаться достаточно мягким, чтобы его можно было наносить тонкими линиями.
Украсьте рулет
Охлаждённый рулет достаньте из плёнки.
Переложите на сервировочное блюдо.
Переложите ганаш в небольшой кондитерский мешок или используйте ложку.
Нанесите сверху тонкие параллельные полосы ганаша.
Не покрывайте рулет полностью — светлая поверхность и аккуратные шоколадные линии должны оставаться главным украшением.
При желании полосы можно сделать немного разной толщины, чтобы декор выглядел живее.
Домашняя подача
Перед нарезкой дайте рулету постоять при комнатной температуре около 10 минут.
Нарежьте острым ножом на кусочки толщиной примерно 2–3 см.
Подавайте охлаждённым.
Современная подача
Выложите 1–2 кусочка на светлую тарелку.
Поверните кусочек так, чтобы хорошо был виден спиральный рисунок шоколадного бисквита и крема.
Сверху должны оставаться тонкие полосы ганаша.
Дополнительный декор не обязателен.
Полезные советы
Не пересушивайте бисквит — именно это чаще всего приводит к трещинам.
Сворачивайте его горячим, пока он ещё эластичный.
Крем используйте хорошо охлаждённый.
Не наносите слишком толстый слой крема, иначе рулет будет сложно свернуть.
Оставляйте свободный край, чтобы крем не выдавливался при сворачивании.
После сборки обязательно охлаждайте рулет — так он лучше держит форму.
Ганаш перед нанесением должен немного загустеть, но не стать твёрдым.
Полосы удобнее наносить тонкой струйкой, слегка двигая мешок из стороны в сторону.
Перед нарезкой используйте острый нож.
Для чистого среза протирайте нож после каждого кусочка.
Храните готовый рулет в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Шоколадный рулет с ганашем
Шоколадный рулет — мягкий тонкий шоколадный бисквит с нежным кремом на основе варёной сгущёнки. Рулет получается насыщенным, но не тяжёлым, а сверху его украшают тонкие полосы гладкого шоколадного ганаша. Такой десерт легко нарезается красивыми ровными кусочками и хорошо подходит как для домашней, так и для праздничной подачи.
