Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 105 г
Какао-порошок — 30 г
Растительное масло — 20 мл
Разрыхлитель — 4 г
Соль — 2 г
Для пряного чернослива:
Чернослив без косточек — 200 г
Вода — 100 мл
Ром или коньяк — 40 мл
Сахар — 20 г
Корица — ½ ч. л.
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33–35% — 450 мл
Варёная сгущёнка — 300 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 8 г
Для ганаша:
Тёмный шоколад — 120 г
Сливки 33–35% — 120 мл
Сливочное масло — 15 г
Для украшения:
Шоколадная стружка — по желанию
Несколько целых кусочков чернослива — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте пряный чернослив
Чернослив промойте.
Если он достаточно мягкий, просто обсушите его.
Если суховатый, залейте горячей водой на 10 минут, затем хорошо обсушите.
Нарежьте чернослив небольшими кусочками.
Переложите в небольшой сотейник.
Добавьте 100 мл воды, 20 г сахара, корицу и апельсиновую цедру.
Поставьте на слабый огонь.
Прогревайте около 5–7 минут, чтобы чернослив стал мягче, а аромат специй раскрылся.
Снимите с огня.
Добавьте ром или коньяк.
Перемешайте.
Полностью остудите.
Перед сборкой откиньте чернослив на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Сироп не выливайте — его можно использовать для лёгкой пропитки коржей.

Приготовьте шоколадный бисквит
Духовку заранее разогрейте до 180 °C.
Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом.
Стенки формы оставьте сухими.
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки начните взбивать с половиной сахара.
Когда появится лёгкая пена, постепенно всыпьте оставшийся сахар.
Взбивайте до получения плотной блестящей меренги.
Отдельно слегка перемешайте желтки.
Добавьте их к взбитым белкам и аккуратно соедините лопаткой.
Муку, какао, разрыхлитель и соль просейте вместе.
Вводите сухую смесь в яичную массу в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Растительное масло смешайте с небольшим количеством готового теста.
Затем верните эту смесь в общую массу.
Осторожно перемешайте.
Вылейте тесто в форму.
Разровняйте.
Выпекайте примерно 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить без сырого теста.
Достаньте бисквит.
Оставьте в форме на 5–10 минут, затем аккуратно извлеките.
Полностью остудите на решётке.
Для более удобной нарезки можно завернуть охлаждённый бисквит в плёнку и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Разделите бисквит
Остывший бисквит разрежьте длинным зубчатым ножом на 3 одинаковых коржа.
Старайтесь, чтобы толщина всех слоёв была примерно одинаковой.
Если верхушка получилась выпуклой, аккуратно подровняйте её.

Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки вылейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте до мягких устойчивых пиков.
Добавляйте варёную сгущёнку небольшими порциями, продолжая взбивать на невысокой скорости.
Как только крем станет однородным и плотным, остановитесь.
Не перевзбивайте его.
Готовый крем должен держать форму, но оставаться мягким и воздушным.

Соберите торт
Положите первый шоколадный корж на блюдо.
При желании слегка нанесите на него немного сиропа от чернослива.
Не пропитывайте слишком сильно — бисквит и так мягкий.
Распределите слой крема.
Разложите примерно половину чернослива, оставляя небольшое расстояние от края.
Накройте чернослив тонким слоем крема.
Положите второй корж.
Слегка прижмите.
Снова, по желанию, нанесите немного сиропа.
Распределите крем.
Выложите оставшийся чернослив.
Снова накройте тонким слоем крема.
Положите третий корж.
Легко прижмите, чтобы торт получился ровным.
Оставшимся кремом покройте верх и бока.
Разровняйте поверхность.
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Приготовьте шоколадный ганаш
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Вылейте горячие сливки на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло.
Снова перемешайте.
Оставьте ганаш при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы он немного загустел.

Покройте торт ганашем
Достаньте хорошо охлаждённый торт.
Вылейте ганаш в центр верхушки.
Аккуратно распределите его лопаткой к краям.
Можно позволить нескольким тонким струйкам ганаша слегка стечь по бокам.
Не делайте толстый слой — ганаш должен дополнять вкус торта, а не полностью его перекрывать.

Охладите
Уберите торт в холодильник ещё минимум на 1 час, чтобы ганаш полностью стабилизировался.
Перед подачей достаньте торт примерно на 15–20 минут.

Украсьте
Для более сдержанной подачи оставьте торт только с гладким шоколадным верхом.
По желанию можно добавить немного шоколадной стружки.
Несколько целых кусочков чернослива также можно использовать для украшения.
Не перегружайте торт декором — тёмный шоколад и чернослив уже создают выразительный вид.

Домашняя подача
Нарежьте торт острым ножом на аккуратные кусочки.
Подавайте с чаем, кофе или молоком.
В разрезе должны быть хорошо видны три шоколадных коржа, светлый крем и кусочки чернослива.

Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Срез должен хорошо показывать чередование шоколадного бисквита, крема и тёмных кусочков чернослива.
Сверху можно оставить тонкий слой ганаша
без дополнительного декора или добавить небольшое количество шоколадной стружки.

Полезные советы
Чернослив не должен быть слишком сухим — мягкий и мясистый лучше подходит для этого торта.
Не оставляйте много жидкости в черносливе перед сборкой.
Сироп от чернослива используйте очень умеренно, чтобы коржи не размокли.
Не пересушивайте шоколадный бисквит.
После добавления муки перемешивайте тесто аккуратно, чтобы сохранить его воздушность.
Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлаждены.
Варёную сгущёнку добавляйте постепенно.
Не перевзбивайте сливки после добавления сгущёнки.
Чернослив раскладывайте ближе к центру коржа, не подводя его вплотную к краям.
После сборки обязательно хорошо охладите торт — так слои станут устойчивыми, а вкус гармоничнее.
Ганаш наносите на холодный торт, но сам ганаш не должен быть горячим.
Тонкий слой ганаша лучше сочетается с мягким кремом и не делает торт чрезмерно тяжёлым.
Перед нарезкой протирайте нож после каждого разреза — срез получится чище.
Готовый торт храните в холодильнике в закрытом виде до 3 дней.

Шоколадный торт с черносливом — насыщенный домашний торт с мягким влажным шоколадным бисквитом, нежным кремом из сливок и варёной сгущёнки и ароматным черносливом с лёгкими пряными нотами. Между шоколадными коржами спрятаны кусочки мягкого чернослива, а сверху торт покрыт тонким гладким слоем тёмного шоколадного ганаша. Получается насыщенно, но без излишней сладости.