Ингредиенты
Для шоколадной основы:
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 55 г
Яичный желток — 1 шт.
Пшеничная мука — 125 г
Какао-порошок — 20 г
Миндальная мука — 25 г
Соль — 1 г
Ванильный сахар — 5 г
Для карамели:
Сахар — 120 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло — 35 г
Соль — 1 г
Для шоколадного оформления:
Тёмный шоколад — 120 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Сахарная пудра — 15 г
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Свежая малина — 80 г
Шоколадная стружка — по желанию
Для шоколадной основы:
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 55 г
Яичный желток — 1 шт.
Пшеничная мука — 125 г
Какао-порошок — 20 г
Миндальная мука — 25 г
Соль — 1 г
Ванильный сахар — 5 г
Для карамели:
Сахар — 120 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло — 35 г
Соль — 1 г
Для шоколадного оформления:
Тёмный шоколад — 120 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Сахарная пудра — 15 г
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Свежая малина — 80 г
Шоколадная стружка — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте шоколадное тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
Перемешайте до однородности.
Добавьте желток.
Снова перемешайте.
Отдельно соедините пшеничную и миндальную муку с какао-порошком.
Просейте сухую смесь в масляную массу.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте его долго — достаточно, чтобы все ингредиенты соединились.
Заверните тесто в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник на 30–40 минут.
Сформируйте мини-основы
Духовку разогрейте до 175 °C.
Разделите охлаждённое тесто на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте до толщины примерно 3–4 мм.
Разложите тесто по небольшим металлическим или силиконовым формам диаметром 7–8 см.
Прижмите тесто ко дну и стенкам.
В центре каждой заготовки сделайте неглубокое углубление, оставляя по краям достаточно плотный бортик.
Чтобы тесто сохранило форму, можно положить сверху небольшой кусочек пергамента и немного утяжелителя.
Выпекайте 12–15 минут.
За несколько минут до конца выпечки уберите утяжелитель и пергамент.
Готовые основы должны хорошо пропечься, но не пересохнуть.
Оставьте их в формах на 5 минут, затем аккуратно извлеките.
Полностью остудите.
Приготовьте карамель
Сахар насыпьте в небольшой сотейник с толстым дном.
Поставьте на средний огонь.
Дождитесь, пока сахар начнёт плавиться.
Не перемешивайте его ложкой — можно слегка покачивать сотейник.
Когда сахар станет равномерно золотисто-янтарным, снимите его с огня.
Сливки заранее хорошо нагрейте.
Очень осторожно влейте их в карамель небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Смесь будет активно пузыриться.
Верните сотейник на слабый огонь.
Добавьте сливочное масло и соль.
Перемешивайте, пока карамель не станет гладкой и однородной.
Снимите с огня.
Оставьте на несколько минут, чтобы она немного загустела.
Заполните основы карамелью
Полностью охлаждённые шоколадные основы установите на ровную поверхность.
В каждое углубление налейте немного карамели.
Не заполняйте до самого края — оставьте тонкий бортик шоколадной основы.
Уберите пирожные в холодильник примерно на 1 час.
Карамель должна полностью остыть и стать плотной, но оставаться мягкой внутри.
Приготовьте шоколадный крем
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки в количестве 100 мл нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Оставьте до остывания примерно до комнатной температуры.
Оставшиеся 80 мл сливок взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавьте охлаждённую шоколадную массу.
Аккуратно взбейте до получения плотного, но нежного шоколадного крема.
Переложите его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Сделайте шоколадный бархатистый ободок
Когда карамель полностью стабилизируется, отсадите шоколадный крем по верхнему краю каждой основы.
Не закрывайте карамель полностью.
Сделайте небольшие кудрявые завитки или плотный рельефный ободок по окружности.
Карамель должна оставаться открытой в центре.
Так получится характерный контраст:
золотистая карамельная шапочка → тёмный шоколадный бархатистый ободок.
Уберите мини-энтреме в холодильник минимум на 1 час.
Украсьте
Фисташки мелко порубите.
Свежую малину обсушите.
Перед подачей можно добавить на каждое пирожное немного фисташковой крошки.
Рядом положите одну свежую ягоду малины.
При желании добавьте небольшое количество шоколадной стружки.
Не перегружайте верх — карамель и тёмный шоколад должны оставаться главными акцентами.
Домашняя подача
Из этого же теста можно приготовить один небольшой круглый шоколадный десерт диаметром 16–18 см.
Основу выпекайте в одной форме, сформировав
по краю небольшой бортик и оставив в центре широкое неглубокое углубление.
После полного охлаждения залейте его карамелью.
Уберите в холодильник до стабилизации.
Сверху можно нанести тонкий слой шоколадного крема по краям, а центр оставить открытым.
Для украшения подойдут шоколадная стружка, фисташки и несколько лепестков свежих ягод.
При такой подаче карамель можно сделать в форме сердца в центре.
Современная подача
Для порционной подачи используйте 8 одинаковых мини-основ.
Каждую установите на небольшую светлую тарелку.
В центре оставьте золотистую карамельную шапочку.
По окружности сформируйте тёмный шоколадный ободок из крема.
Рядом положите одну малину и несколько фисташковых крошек.
Лучше всего смотрится минималистичная подача,
где заметен контраст тёмного шоколада, золотистой карамели и красной ягоды.
Полезные советы
Тесто не вымешивайте долго — это помогает сохранить нежную структуру основы.
Перед выпечкой обязательно охлаждайте тесто.
Не делайте центральное углубление слишком глубоким — оно должно удерживать карамель, но не разрушать основу.
Следите за цветом карамели: она должна быть янтарной, а не тёмно-коричневой.
Горячие сливки добавляйте в карамель осторожно — смесь будет сильно пениться.
Не заливайте горячую карамель в основы сразу после духовки.
Карамель должна успеть немного остыть и загустеть.
Не закрывайте карамель шоколадным кремом полностью,
именно открытый золотистый центр создаёт главный визуальный эффект.
Шоколадный крем используйте хорошо охлаждённым, чтобы он уверенно держал рельеф.
Свежую малину и фисташки добавляйте непосредственно перед подачей.
Готовые мини-энтреме храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Приготовьте шоколадное тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
Перемешайте до однородности.
Добавьте желток.
Снова перемешайте.
Отдельно соедините пшеничную и миндальную муку с какао-порошком.
Просейте сухую смесь в масляную массу.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте его долго — достаточно, чтобы все ингредиенты соединились.
Заверните тесто в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник на 30–40 минут.
Сформируйте мини-основы
Духовку разогрейте до 175 °C.
Разделите охлаждённое тесто на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте до толщины примерно 3–4 мм.
Разложите тесто по небольшим металлическим или силиконовым формам диаметром 7–8 см.
Прижмите тесто ко дну и стенкам.
В центре каждой заготовки сделайте неглубокое углубление, оставляя по краям достаточно плотный бортик.
Чтобы тесто сохранило форму, можно положить сверху небольшой кусочек пергамента и немного утяжелителя.
Выпекайте 12–15 минут.
За несколько минут до конца выпечки уберите утяжелитель и пергамент.
Готовые основы должны хорошо пропечься, но не пересохнуть.
Оставьте их в формах на 5 минут, затем аккуратно извлеките.
Полностью остудите.
Приготовьте карамель
Сахар насыпьте в небольшой сотейник с толстым дном.
Поставьте на средний огонь.
Дождитесь, пока сахар начнёт плавиться.
Не перемешивайте его ложкой — можно слегка покачивать сотейник.
Когда сахар станет равномерно золотисто-янтарным, снимите его с огня.
Сливки заранее хорошо нагрейте.
Очень осторожно влейте их в карамель небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Смесь будет активно пузыриться.
Верните сотейник на слабый огонь.
Добавьте сливочное масло и соль.
Перемешивайте, пока карамель не станет гладкой и однородной.
Снимите с огня.
Оставьте на несколько минут, чтобы она немного загустела.
Заполните основы карамелью
Полностью охлаждённые шоколадные основы установите на ровную поверхность.
В каждое углубление налейте немного карамели.
Не заполняйте до самого края — оставьте тонкий бортик шоколадной основы.
Уберите пирожные в холодильник примерно на 1 час.
Карамель должна полностью остыть и стать плотной, но оставаться мягкой внутри.
Приготовьте шоколадный крем
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки в количестве 100 мл нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Оставьте до остывания примерно до комнатной температуры.
Оставшиеся 80 мл сливок взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавьте охлаждённую шоколадную массу.
Аккуратно взбейте до получения плотного, но нежного шоколадного крема.
Переложите его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Сделайте шоколадный бархатистый ободок
Когда карамель полностью стабилизируется, отсадите шоколадный крем по верхнему краю каждой основы.
Не закрывайте карамель полностью.
Сделайте небольшие кудрявые завитки или плотный рельефный ободок по окружности.
Карамель должна оставаться открытой в центре.
Так получится характерный контраст:
золотистая карамельная шапочка → тёмный шоколадный бархатистый ободок.
Уберите мини-энтреме в холодильник минимум на 1 час.
Украсьте
Фисташки мелко порубите.
Свежую малину обсушите.
Перед подачей можно добавить на каждое пирожное немного фисташковой крошки.
Рядом положите одну свежую ягоду малины.
При желании добавьте небольшое количество шоколадной стружки.
Не перегружайте верх — карамель и тёмный шоколад должны оставаться главными акцентами.
Домашняя подача
Из этого же теста можно приготовить один небольшой круглый шоколадный десерт диаметром 16–18 см.
Основу выпекайте в одной форме, сформировав
по краю небольшой бортик и оставив в центре широкое неглубокое углубление.
После полного охлаждения залейте его карамелью.
Уберите в холодильник до стабилизации.
Сверху можно нанести тонкий слой шоколадного крема по краям, а центр оставить открытым.
Для украшения подойдут шоколадная стружка, фисташки и несколько лепестков свежих ягод.
При такой подаче карамель можно сделать в форме сердца в центре.
Современная подача
Для порционной подачи используйте 8 одинаковых мини-основ.
Каждую установите на небольшую светлую тарелку.
В центре оставьте золотистую карамельную шапочку.
По окружности сформируйте тёмный шоколадный ободок из крема.
Рядом положите одну малину и несколько фисташковых крошек.
Лучше всего смотрится минималистичная подача,
где заметен контраст тёмного шоколада, золотистой карамели и красной ягоды.
Полезные советы
Тесто не вымешивайте долго — это помогает сохранить нежную структуру основы.
Перед выпечкой обязательно охлаждайте тесто.
Не делайте центральное углубление слишком глубоким — оно должно удерживать карамель, но не разрушать основу.
Следите за цветом карамели: она должна быть янтарной, а не тёмно-коричневой.
Горячие сливки добавляйте в карамель осторожно — смесь будет сильно пениться.
Не заливайте горячую карамель в основы сразу после духовки.
Карамель должна успеть немного остыть и загустеть.
Не закрывайте карамель шоколадным кремом полностью,
именно открытый золотистый центр создаёт главный визуальный эффект.
Шоколадный крем используйте хорошо охлаждённым, чтобы он уверенно держал рельеф.
Свежую малину и фисташки добавляйте непосредственно перед подачей.
Готовые мини-энтреме храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Шоколадный энтреме с карамельным сердцем
Шоколадный энтреме с карамельным сердцем — небольшие шоколадные пирожные с мягкой выпеченной основой, нежной карамелью и насыщенным шоколадным оформлением. В центре каждой основы находится углубление, которое после выпечки заполняется карамелью. После охлаждения она становится плотной и образует красивую золотистую шапочку, а тёмный шоколадный крем по краям создаёт бархатистый контраст.
