Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Пшеничная мука — 20 г
Какао-порошок — 8 г
Растительное масло — 8 мл
Разрыхлитель — 1 г
Соль — 1 г
Для малинового слоя:
Малина — 200 г
Сахар — 40 г
Желатин — 5 г
Холодная вода — 25 мл
Для фисташкового мусса:
Белый шоколад — 100 г
Фисташковая паста — 70 г
Молоко — 70 мл
Сливки 33–35% — 250 мл
Желатин — 5 г
Холодная вода — 25 мл
Соль — 0,5 г
Для шоколадного мусса:
Тёмный шоколад 60–70% — 180 г
Молоко — 100 мл
Сливки 33–35% — 300 мл
Желатин — 5 г
Холодная вода — 25 мл
Соль — 0,5 г
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Свежая малина — 100 г
Шоколадная стружка — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит
Духовку разогрейте до 175 °C.
Небольшой противень застелите пергаментом.
Яйцо соедините с 30 г сахара и 1 г соли.
Взбивайте миксером около 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Пшеничную муку, какао и разрыхлитель просейте вместе.
Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную массу.
Добавьте 8 мл растительного масла.
Осторожно перемешайте до однородности.
Распределите тесто тонким слоем около 7–8 мм.
Выпекайте примерно 8–10 минут.
Не пересушивайте.
Полностью остудите.
Вырежьте из бисквита прямоугольник размером примерно 18 × 8 см.

Приготовьте малиновый слой
5 г желатина залейте 25 мл холодной воды.
Оставьте на 10 минут.
Малину (200 г) переложите в сотейник.
Добавьте 40 г сахара и 10 мл лимонного сока.
Поставьте на средний огонь.
Прогревайте около 5 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Протрите малину через мелкое сито.
Верните пюре в сотейник и снова слегка нагрейте.
Не кипятите.
Добавьте набухший желатин.
Перемешайте до полного растворения.
Вылейте малиновую массу в небольшую прямоугольную форму, застеленную плёнкой.
Сделайте слой толщиной примерно 5–7 мм.
Уберите в морозильную камеру на 1–1,5 часа, пока малиновый слой полностью не застынет.

Приготовьте фисташковый мусс
5 г желатина залейте 25 мл холодной воды.
Оставьте на 10 минут.
Белый шоколад (100 г) мелко порубите.
Молоко (70 мл) нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до растворения.
Вылейте горячее молоко на белый шоколад.
Оставьте на 1 минуту.
Перемешайте до гладкой эмульсии.
Добавьте 70 г фисташковой пасты и 0,5 г соли.
Перемешайте до однородности.
Оставьте смесь немного остыть.
Холодные сливки (250 мл) взбейте до мягких устойчивых пиков.
Когда фисташковая масса станет тёплой, но не горячей, аккуратно вмешайте её в сливки.

Соберите фисташковый слой
В подготовленную форму выложите примерно половину фисташкового мусса.
Разровняйте.
Достаньте полностью замороженный малиновый пласт.
Подрежьте его так, чтобы он был немного меньше внутреннего размера формы.
Аккуратно положите малиновый слой в центр фисташкового мусса.
Сверху распределите оставшийся фисташковый мусс.
Разровняйте поверхность.
Уберите в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы фисташковый слой хорошо схватился.

Приготовьте шоколадный мусс
5 г желатина залейте 25 мл холодной воды.
Оставьте на 10 минут.
Тёмный шоколад (180 г) мелко порубите.
Молоко (100 мл) нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.
Вылейте горячее молоко на шоколад.
Оставьте на 1 минуту.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Добавьте 0,5 г соли.
Оставьте шоколадную массу остывать до тёплого состояния.
Холодные сливки (300 мл) взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте сливки в шоколадную смесь.
Не перемешивайте слишком долго.

Соберите террин
Достаньте форму с фисташково-малиновым слоем.
На дно формы распределите часть шоколадного мусса.
Аккуратно поместите внутрь застывший фисташковый слой.
Заполните шоколадным муссом пространство по бокам.
Сверху нанесите оставшийся шоколадный мусс.
Разровняйте поверхность.
Накройте всё шоколадным бисквитом.
Слегка прижмите его, чтобы он хорошо соединился с муссом.
Бисквит должен оказаться нижней основой террина после переворачивания.
Накройте форму пищевой плёнкой.
Уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Достаньте и разморозьте
Достаньте полностью замороженный террин.
Аккуратно извлеките его из формы.
Если он плохо выходит, слегка прогрейте внешние стенки формы тёплым полотенцем.
Переверните террин бисквитной основой вниз на сервировочное блюдо.
Переставьте его в холодильник на 4–5 часов для медленной разморозки.
Не размораживайте при комнатной температуре.

Украсьте
Фисташки (20 г) крупно порубите.
Перед подачей посыпьте ими верх террина.
Добавьте свежую малину (100 г).
По желанию украсьте небольшим количеством шоколадной стружки.
Не перегружайте поверхность — красивый многослойный срез должен оставаться главным акцентом.

Домашняя подача
Нарежьте террин острым ножом на аккуратные кусочки.
Для чистого разреза опускайте нож в горячую воду и тщательно вытирайте перед каждым новым разрезом.
Подавайте хорошо охлаждённым.
В каждом кусочке должны быть видны шоколадный мусс, фисташковый слой и малиновая сердцевина.

Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Рядом положите несколько свежих ягод малины.
Добавьте немного фисташек и тонкую шоколадную стружку.
Оставьте свободное пространство вокруг десерта,
чтобы контраст тёмного шоколада, зелёной фисташки и красной малины был главным украшением.

Полезные советы
Малиновый слой обязательно полностью замораживайте перед сборкой.
Не кипятите желатин.
Шоколадные и фисташковые смеси перед соединением со сливками должны быть тёплыми, но не горячими.
Сливки хорошо охлаждайте перед взбиванием.
Не перевзбивайте сливки — мусс должен оставаться воздушным.
Бисквит не пересушивайте, иначе он будет плохо сочетаться с нежными муссовыми слоями.
Каждый внутренний слой стабилизируйте перед следующим этапом сборки.
Полностью собранный террин обязательно замораживайте перед извлечением из формы.
Размораживайте только в холодильнике.
Для красивого среза используйте острый нож и протирайте его после каждого разреза.
Свежую малину и фисташки добавляйте непосредственно перед подачей.
Готовый размороженный террин храните в холодильнике не более 2 дней.

Шоколадный террин — изысканный многослойный десерт с насыщенным шоколадным муссом, нежным фисташковым слоем и яркой малиновой начинкой. В основе лежит тонкий мягкий шоколадный бисквит, который удерживает все слои и делает текстуру более интересной. После охлаждения террин легко нарезается, открывая красивый контраст тёмного шоколада, зелёной фисташки и яркой малины.