Ингредиенты

Тёмный шоколад (70% какао) — 300 г
Сливочное масло (82,5%) — 150 г
Сливки (33%) — 120 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 80 г
Фисташки (цельные, несолёные) — 80 г
Малина (свежая или сублимированная) — по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте шоколадную основу
Растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане.
Перемешивайте до получения гладкой, глянцевой массы без комков.
Снимите с огня и дайте немного остыть (масса должна быть тёплой, не горячей).

Приготовьте яичную массу
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до светлой, слегка пышной консистенции.
Масса должна стать более воздушной, но не до устойчивых пиков.
Аккуратно влейте сливки и перемешайте до однородности.

Соедините основы
Постепенно введите шоколадную массу в яично-сливочную смесь.
Перемешивайте лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить текстуру.
Масса должна получиться густой, блестящей и однородной.
Добавьте орехи и ягоды
Вмешайте фисташки и часть малины.
Часть ягод можно оставить для слоя или декора сверху — это улучшит внешний вид среза.

Подготовьте форму и выпечку
Застелите форму пергаментом.
Перелейте массу и слегка разровняйте поверхность.
Установите форму в глубокий противень и налейте горячую воду
(водяная баня должна доходить примерно до половины формы).
Выпекайте при 150°C около 35–40 минут.
Центр должен оставаться слегка подвижным — это нормально для текстуры террина.

Охлаждение
Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре.
Затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.

Подача
Нарезайте острым тёплым ножом, вытирая лезвие после каждого среза.
Подавайте охлаждённым, с малиной и фисташками.
Можно добавить лёгкую посыпку из какао или сахарной пудры для ресторанного эффекта.

Полезные советы
Не перегревайте шоколад — он может потерять глянец.
Чем дольше террин стабилизируется, тем плотнее и бархатистее становится текстура.
Фисташки лучше слегка подсушить перед добавлением для более яркого вкуса.
Малину можно частично утопить в массе, а часть оставить сверху для красивого среза.