Ингредиенты

Для шоколадных коржей:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 160 г
Пшеничная мука — 110 г
Какао-порошок — 30 г
Чёрный какао-порошок — 15 г
Молоко — 90 мл
Растительное масло — 60 мл
Разрыхлитель — 6 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 2 г
Крепкий кофе — 40 мл
Для шоколадного крема:
Маскарпоне — 300 г
Сливки 33–35% — 500 мл
Тёмный шоколад — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Ванильный сахар — 8 г
Для шоколадной глазури:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло — 10 г
Для украшения:
Маленькие шоколадные шарики — 40 г
Какао-порошок — 1 ч. л.
Свежие ягоды — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит
Духовку заранее разогрейте до 165 °C.
Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом.
Стенки формы не смазывайте — так бисквит сможет лучше подниматься по ним.
Отделите белки от желтков.
К желткам добавьте молоко, растительное масло, ванильный сахар и кофе.
Перемешайте венчиком до однородности.
В отдельной миске соедините муку, обычный какао-порошок, чёрный какао-порошок и разрыхлитель.
Просейте сухую смесь к желткам.
Перемешайте до гладкого шоколадного теста.

Взбейте белки
Белки начните взбивать с солью.
Когда появится лёгкая пена, постепенно добавляйте сахар.
Взбивайте до получения плотной блестящей массы с устойчивыми пиками.
Не перевзбивайте белки до сухого состояния.

Соедините тесто
Добавьте примерно треть взбитых белков в шоколадную массу.
Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы облегчить тесто.
Затем добавьте оставшиеся белки в два приёма.
Перемешивайте движениями снизу вверх, стараясь сохранить как можно больше воздуха.
Готовое тесто должно получиться лёгким, однородным и достаточно воздушным.
Перелейте его в подготовленную форму.
Слегка разровняйте поверхность.

Выпекайте
Поставьте форму в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 40–45 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить без жидкого теста.
Не открывайте духовку в первые 30 минут, чтобы бисквит не осел.
Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме примерно на 10 минут.
Затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке.
Для более ровной нарезки можно завернуть остывший бисквит в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

Подготовьте коржи
Полностью охлаждённый бисквит длинным зубчатым ножом разрежьте на 4 одинаковых коржа.
Старайтесь делать слои одинаковой толщины.
Если верхушка получилась немного выпуклой, аккуратно срежьте её.
Обрезки можно измельчить и использовать для дополнительного декора.

Приготовьте шоколадный крем
Тёмный шоколад мелко порубите.
Растопите его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Перемешайте до гладкости и оставьте немного остыть.
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких устойчивых пиков.
Маскарпоне отдельно слегка перемешайте до гладкости.
Добавьте к нему остывший растопленный шоколад.
Перемешайте.
Добавьте шоколадную массу к взбитым сливкам.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Готовый крем должен быть плотным, гладким и хорошо держать форму.
Небольшую часть крема сразу переложите в кондитерский мешок
с фигурной насадкой и уберите в холодильник — этот крем понадобится для украшения.

Соберите торт
Положите первый шоколадный корж на блюдо.
Распределите примерно четверть крема.
Разровняйте.
Положите второй корж.
Снова нанесите крем.
Повторите со следующим коржом.
Накройте третьим коржом.
Добавьте крем.
Положите последний корж.
Слегка прижмите торт сверху, чтобы все слои хорошо соединились.
Оставшимся кремом покройте верх и бока.
Разровняйте тонким ровным слоем.
Если на поверхности остаются мелкие крошки, уберите торт в холодильник на 20–30 минут,
затем нанесите второй тонкий слой крема.
Уберите собранный торт в холодильник минимум на 3 часа.

Приготовьте шоколадную глазурь
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло.
Снова перемешайте.
Оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 10–15 минут.
Она должна немного загустеть, но оставаться достаточно текучей для красивых потёков.

Сделайте шоколадные потёки
Хорошо охлаждённый торт поставьте на ровную поверхность.
Небольшое количество глазури нанесите по самому краю верхушки.
Проведите ложкой или кондитерским мешком несколько небольших порций глазури через край,
чтобы получить аккуратные потёки разной длины.
Затем вылейте оставшуюся глазурь в центр.
Разровняйте её небольшой лопаткой.
Не покрывайте весь торт толстым слоем — боковая поверхность
должна оставаться преимущественно матовой и тёмной.

Украсьте торт
Переложите оставшийся шоколадный крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадите по краю верхушки небольшие кудрявые шоколадные цветочки.
В центр выложите маленькие шоколадные шарики.
При желании слегка присыпьте отдельные участки какао-порошком.
Свежие ягоды можно добавить по желанию — лучше всего подойдут малина, клубника или вишня.
Ягоды выкладывайте непосредственно перед подачей.

Охладите перед подачей
Уберите готовый торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы глазурь и крем хорошо стабилизировались.
Перед подачей достаньте торт примерно на 15–20 минут.
Так крем станет мягче, а шоколадный вкус будет ощущаться ярче.

Домашняя подача
Нарежьте торт острым сухим ножом на аккуратные кусочки.
Подавайте без дополнительного декора — тёмные коржи,
шоколадный крем и небольшое количество глазури уже выглядят выразительно.
По желанию рядом можно добавить несколько свежих ягод.

Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Сохраните чёткие тёмные коржи и тонкие светлые прослойки шоколадного крема.
На верхушке должны быть видны глянцевые шоколадные потёки,
кудрявые кремовые цветочки и маленькие шоколадные шарики.
Для дополнительного контраста рядом можно положить несколько свежих ягод.

Полезные советы
Для насыщенного тёмного цвета используйте сочетание обычного и чёрного какао.
Не заменяйте всё какао чёрным — обычный какао-порошок сохраняет более выраженный шоколадный вкус.
Не пересушивайте бисквит — воздушные коржи должны оставаться мягкими.
Белки взбивайте до устойчивых пиков, но не до сухой жёсткой массы.
После добавления белков перемешивайте тесто очень аккуратно.
Перед разрезанием полностью охлаждайте бисквит.
Шоколад для крема не должен быть горячим при соединении с маскарпоне.
Сливки и маскарпоне используйте хорошо охлаждёнными.
Не взбивайте крем дольше, чем необходимо для получения устойчивой текстуры.
Перед нанесением глазури торт должен быть хорошо охлаждён.
Глазурь должна быть тёплой и текучей, но не горячей.
Для аккуратных потёков сначала проверьте глазурь на одном небольшом участке торта.
Шоколадные цветочки отсаживайте после того, как глазурь немного схватится.
Ягоды добавляйте только перед подачей.

Шоколадный торт — высокий и очень насыщенный шоколадный десерт с воздушными тёмными коржами и нежным шоколадным кремом. Благодаря сочетанию обычного и чёрного какао коржи получаются глубокого шоколадного цвета, но остаются мягкими и лёгкими. Сверху торт покрыт тонкой глянцевой шоколадной глазурью с красивыми потёками, по краям украшен кудрявыми шоколадными цветочками, а в центре дополнен маленькими шоколадными шариками. По желанию торт можно украсить свежими ягодами.