Ингредиенты
Для супа
Сыр грюйер — 150 г
Сыр эмменталь — 100 г
Овощной или куриный бульон - 800 мл
Белое сухое вино — 150 мл
Сливки 20% — 200 мл
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для гренок
Багет или белый хлеб — 4–6 ломтиков
Сливочное масло — 10 г
Для подачи
Свежая петрушка — небольшое количество
Тёртый грюйер — по желанию
Для супа
Сыр грюйер — 150 г
Сыр эмменталь — 100 г
Овощной или куриный бульон - 800 мл
Белое сухое вино — 150 мл
Сливки 20% — 200 мл
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для гренок
Багет или белый хлеб — 4–6 ломтиков
Сливочное масло — 10 г
Для подачи
Свежая петрушка — небольшое количество
Тёртый грюйер — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте сыр и овощи
Грюйер и эмменталь натрите на мелкой или средней тёрке.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте луковую основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук.
Готовьте на небольшом огне 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Создайте основу супа
Посыпьте лук мукой.
Перемешайте и прогревайте около 1 минуты.
Постепенно влейте белое сухое вино, постоянно помешивая венчиком.
Дайте ему покипеть около 1–2 минут.
Влейте горячий бульон.
Перемешайте до однородности.
Доведите до лёгкого кипения и варите на слабом огне около 8–10 минут.
Добавьте сливки
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех и немного чёрного перца.
Прогрейте ещё 2–3 минуты, не допуская сильного кипения.
Добавьте сыр
Убавьте огонь до минимального.
Постепенно добавляйте натёртые грюйер и эмменталь небольшими порциями.
После каждой порции хорошо перемешивайте до полного растворения сыра.
Не кипятите суп после добавления сыра.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Приготовьте гренки
Хлеб нарежьте небольшими кубиками или небольшими ломтиками.
Растопите сливочное масло на сковороде.
Обжарьте хлеб до золотистой хрустящей корочки.
Завершите приготовление
Снимите сырный суп с огня.
Дайте ему постоять 3–5 минут.
Домашняя подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько хрустящих гренок.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте небольшое количество тёртого грюйера.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой керамической тарелке.
В центр разместите несколько золотистых гренок.
Добавьте несколько тонких стружек грюйера и немного свежей петрушки.
Завершите свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Используйте качественные грюйер и эмменталь — сочетание этих сыров
хорошо подходит для швейцарской сырной версии супа.
Сыр лучше натирать непосредственно перед приготовлением: мелкая стружка быстрее и равномернее плавится.
Белое сухое вино добавляет лёгкую кислотность и помогает уравновесить насыщенный сырный вкус.
В швейцарских сырных супах вино используется именно в основе блюда.
После добавления сыра не кипятите суп — сильное кипение может привести к отделению жира и ухудшить текстуру.
Лук должен стать мягким и слегка золотистым, но не сильно зажаренным.
Гренки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
При желании для более выразительного аромата можно добавить совсем небольшое количество кирша,
но это необязательная современная вариация.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока сырная текстура остаётся гладкой и кремовой.
Подготовьте сыр и овощи
Грюйер и эмменталь натрите на мелкой или средней тёрке.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте луковую основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук.
Готовьте на небольшом огне 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Создайте основу супа
Посыпьте лук мукой.
Перемешайте и прогревайте около 1 минуты.
Постепенно влейте белое сухое вино, постоянно помешивая венчиком.
Дайте ему покипеть около 1–2 минут.
Влейте горячий бульон.
Перемешайте до однородности.
Доведите до лёгкого кипения и варите на слабом огне около 8–10 минут.
Добавьте сливки
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех и немного чёрного перца.
Прогрейте ещё 2–3 минуты, не допуская сильного кипения.
Добавьте сыр
Убавьте огонь до минимального.
Постепенно добавляйте натёртые грюйер и эмменталь небольшими порциями.
После каждой порции хорошо перемешивайте до полного растворения сыра.
Не кипятите суп после добавления сыра.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Приготовьте гренки
Хлеб нарежьте небольшими кубиками или небольшими ломтиками.
Растопите сливочное масло на сковороде.
Обжарьте хлеб до золотистой хрустящей корочки.
Завершите приготовление
Снимите сырный суп с огня.
Дайте ему постоять 3–5 минут.
Домашняя подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько хрустящих гренок.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте небольшое количество тёртого грюйера.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой керамической тарелке.
В центр разместите несколько золотистых гренок.
Добавьте несколько тонких стружек грюйера и немного свежей петрушки.
Завершите свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Используйте качественные грюйер и эмменталь — сочетание этих сыров
хорошо подходит для швейцарской сырной версии супа.
Сыр лучше натирать непосредственно перед приготовлением: мелкая стружка быстрее и равномернее плавится.
Белое сухое вино добавляет лёгкую кислотность и помогает уравновесить насыщенный сырный вкус.
В швейцарских сырных супах вино используется именно в основе блюда.
После добавления сыра не кипятите суп — сильное кипение может привести к отделению жира и ухудшить текстуру.
Лук должен стать мягким и слегка золотистым, но не сильно зажаренным.
Гренки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
При желании для более выразительного аромата можно добавить совсем небольшое количество кирша,
но это необязательная современная вариация.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока сырная текстура остаётся гладкой и кремовой.
Швейцарский сырный суп
Швейцарский сырный суп — нежный кремовый суп с грюйером и эмменталем, белым сухим вином и мягко припущенным луком. Насыщенный сырный вкус дополняют лёгкая винная кислинка, сливки и аромат мускатного ореха, а хрустящие гренки создают приятный контраст текстур.
