Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 210 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Сахар — 4 г
Соль — 5 г
Оливковое масло — 15 мл
Для соуса:
Помидоры в собственном соку — 250 г
Белый репчатый лук — 120 г
Анчоусы в масле — 20 г
Оливковое масло extra virgin — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка, по желанию
Для начинки:
Сыр качокавалло — 80 г
Панировочные сухари — 25 г
Орегано сушёный — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 210 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Сахар — 4 г
Соль — 5 г
Оливковое масло — 15 мл
Для соуса:
Помидоры в собственном соку — 250 г
Белый репчатый лук — 120 г
Анчоусы в масле — 20 г
Оливковое масло extra virgin — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка, по желанию
Для начинки:
Сыр качокавалло — 80 г
Панировочные сухари — 25 г
Орегано сушёный — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто начнёт собираться, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Тесто получится мягким и довольно влажным — не добавляйте лишнюю муку.
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа,
пока оно хорошо не увеличится в объёме.
Приготовьте начинку
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте оливковое масло и готовьте лук на слабом огне примерно 8–10 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте анчоусы и слегка разомните их лопаткой.
Выложите помидоры, добавьте немного соли, чёрного перца и, при необходимости, щепотку сахара.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, пока соус не станет густым.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте сыр и сухари
Качокавалло нарежьте небольшими кубиками.
Панировочные сухари слегка прогрейте на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
Не пережаривайте их.
Подготовьте форму
Для этой пиццы понадобится прямоугольная форма примерно 25 × 30 см.
Хорошо смажьте дно и стенки оливковым маслом.
Выложите тесто
Переложите подошедшее тесто в форму.
Смажьте руки небольшим количеством масла и аккуратно растяните тесто пальцами по всей поверхности.
Не прижимайте его слишком сильно — внутри должна сохраниться воздушность.
Оставьте тесто в форме ещё на 30–40 минут.
Соберите пиццу
Разложите по тесту кусочки качокавалло и немного анчоусов из подготовленного соуса.
Сверху равномерно распределите густой томатно-луковый соус.
Посыпьте панировочными сухарями.
Равномерно распределите орегано.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 220–230 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока края и низ хорошо не подрумянятся, а верх не станет золотистым.
Тесто должно подняться и оставаться мягким внутри.
Дайте отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 5–10 минут.
Аккуратно выньте из формы и нарежьте на прямоугольные или квадратные кусочки.
Домашняя подача
Подавайте Сицилийскую пиццу тёплой, нарезав на квадратные или прямоугольные кусочки.
Такую пиццу удобно есть руками, особенно пока нижняя корочка остаётся слегка хрустящей.
Современная подача
Выложите несколько кусочков на большую матовую тарелку или деревянную доску.
Оставьте сверху хорошо заметными томатный соус, сыр, золотистые хлебные крошки и орегано.
Перед подачей можно добавить несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Не подсыпайте много муки при замесе — мягкое влажное тесто после подъёма даст более воздушную текстуру.
Лук хорошо размягчите перед добавлением томатов, чтобы соус получился густым и ароматным.
Соус не должен быть жидким, иначе он утяжелит тесто.
Анчоусов нужно немного — они дают насыщенный вкус, но не должны перебивать томаты и лук.
Если качокавалло найти сложно, его можно заменить другим полутвёрдым сыром с выраженным вкусом.
Панировочные сухари должны только слегка подрумяниться, иначе после выпечки они будут горчить.
Не нарезайте пиццу сразу после духовки — несколько минут отдыха помогут сохранить мягкий мякиш.
В отличие от тонких пицц, Сицилийская пицца должна быть высокой,
мягкой и воздушной, поэтому её выпекают в форме, а не растягивают в тонкий круг.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто начнёт собираться, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Тесто получится мягким и довольно влажным — не добавляйте лишнюю муку.
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа,
пока оно хорошо не увеличится в объёме.
Приготовьте начинку
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте оливковое масло и готовьте лук на слабом огне примерно 8–10 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте анчоусы и слегка разомните их лопаткой.
Выложите помидоры, добавьте немного соли, чёрного перца и, при необходимости, щепотку сахара.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, пока соус не станет густым.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте сыр и сухари
Качокавалло нарежьте небольшими кубиками.
Панировочные сухари слегка прогрейте на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
Не пережаривайте их.
Подготовьте форму
Для этой пиццы понадобится прямоугольная форма примерно 25 × 30 см.
Хорошо смажьте дно и стенки оливковым маслом.
Выложите тесто
Переложите подошедшее тесто в форму.
Смажьте руки небольшим количеством масла и аккуратно растяните тесто пальцами по всей поверхности.
Не прижимайте его слишком сильно — внутри должна сохраниться воздушность.
Оставьте тесто в форме ещё на 30–40 минут.
Соберите пиццу
Разложите по тесту кусочки качокавалло и немного анчоусов из подготовленного соуса.
Сверху равномерно распределите густой томатно-луковый соус.
Посыпьте панировочными сухарями.
Равномерно распределите орегано.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 220–230 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока края и низ хорошо не подрумянятся, а верх не станет золотистым.
Тесто должно подняться и оставаться мягким внутри.
Дайте отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 5–10 минут.
Аккуратно выньте из формы и нарежьте на прямоугольные или квадратные кусочки.
Домашняя подача
Подавайте Сицилийскую пиццу тёплой, нарезав на квадратные или прямоугольные кусочки.
Такую пиццу удобно есть руками, особенно пока нижняя корочка остаётся слегка хрустящей.
Современная подача
Выложите несколько кусочков на большую матовую тарелку или деревянную доску.
Оставьте сверху хорошо заметными томатный соус, сыр, золотистые хлебные крошки и орегано.
Перед подачей можно добавить несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Не подсыпайте много муки при замесе — мягкое влажное тесто после подъёма даст более воздушную текстуру.
Лук хорошо размягчите перед добавлением томатов, чтобы соус получился густым и ароматным.
Соус не должен быть жидким, иначе он утяжелит тесто.
Анчоусов нужно немного — они дают насыщенный вкус, но не должны перебивать томаты и лук.
Если качокавалло найти сложно, его можно заменить другим полутвёрдым сыром с выраженным вкусом.
Панировочные сухари должны только слегка подрумяниться, иначе после выпечки они будут горчить.
Не нарезайте пиццу сразу после духовки — несколько минут отдыха помогут сохранить мягкий мякиш.
В отличие от тонких пицц, Сицилийская пицца должна быть высокой,
мягкой и воздушной, поэтому её выпекают в форме, а не растягивают в тонкий круг.
Сицилийская пицца
Сицилийская пицца — мягкая и воздушная пицца на толстом тесте с томатно-луковой начинкой, анчоусами, сыром и орегано. Внутри тесто остаётся нежным, а сверху образуется румяная корочка с хрустящими хлебными крошками. Такой вариант особенно характерен для палермитанского сфинчоне.
