Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 210 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Сахар — 4 г
Соль — 5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 15 г
Для томатно-лукового соуса
Помидоры в собственном соку — 250 г
Белый репчатый лук — 120 г
Анчоусы в масле — 20 г
Оливковое масло — 20 г
Соль — небольшое количество
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — небольшая щепотка, по желанию
Для начинки
Качокавалло — 80 г
Панировочные сухари — 25 г
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи и сахар.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого, влажного теста.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Не подсыпайте большое количество муки.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 2–3 часа, пока тесто заметно не увеличится в объёме.

Приготовьте томатно-луковый соус
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими полосками.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике.
Добавьте лук и готовьте на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.
Лук должен стать мягким и сладковатым, но не сильно подрумяниться.
Добавьте анчоусы и разомните их лопаткой, чтобы они растворились в луке и масле.
Добавьте помидоры в собственном соку.
Посолите, добавьте немного чёрного перца и при необходимости небольшую щепотку сахара.
Тушите на слабом огне около 20–30 минут, пока соус не станет густым.
Он не должен быть жидким, поскольку влага из соуса может утяжелить тесто.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте сыр и сухари
Качокавалло нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Панировочные сухари смешайте с 5 г оливкового масла.
Если сухари очень мягкие, их можно слегка подсушить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
Не доводите их до тёмного цвета.

Подготовьте форму
Форму размером около 25 × 30 см обильно смажьте оливковым маслом, уделяя внимание углам и стенкам.
Выложите тесто
Переложите поднявшееся тесто в форму.
Смажьте руки небольшим количеством масла и осторожно растяните тесто пальцами по всей поверхности.
Не прижимайте тесто слишком сильно.
Накройте форму и оставьте ещё на 30–45 минут.
За это время тесто станет более пышным.

Соберите пиццу
Распределите по тесту кусочки качокавалло.
Добавьте небольшие кусочки анчоусов.
Равномерно распределите сверху густой томатно-луковый соус.
Посыпьте поверхность панировочными сухарями.
Равномерно добавьте сушёный орегано.
Слегка сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте
Разогрейте духовку до 220–230 °C.
Поставьте форму на средний или немного нижний уровень духовки.
Выпекайте около 25–30 минут.
Тесто должно хорошо подняться, края и низ — подрумяниться, а верх покрыться золотистой корочкой.
Не стремитесь получить тонкую сухую основу: внутри сфинчоне должен оставаться мягким и воздушным.
Дайте отдохнуть
Достаньте форму из духовки и оставьте пиццу на 5–10 минут.
Аккуратно выньте сфинчоне из формы.
Нарежьте на квадратные или прямоугольные кусочки.

Домашняя подача
Подавайте Сицилийскую пиццу тёплой, нарезав на квадратные или прямоугольные кусочки.
Она особенно хороша в первые минуты после выпечки,
когда нижняя корочка слегка хрустит, а мякиш остаётся мягким и воздушным.

Современная подача
Выложите несколько квадратных кусочков на большую матовую тарелку или деревянную доску.
Оставьте хорошо заметными густой томатно-луковый слой, золотистые хлебные крошки и румяные края.
Дополнительный декор не требуется.

Полезные советы
Тесто для сфинчоне должно быть мягким и влажным.
Не пытайтесь сделать его плотным, добавляя лишнюю муку.
Лук готовьте медленно — он должен стать мягким и сладковатым, а не сильно зажариться.
Анчоусы растворяются в соусе и дают насыщенный вкус,
поэтому не стоит увеличивать их количество без необходимости.
Соус обязательно хорошо уваривайте.
Жидкий соус может сделать мякиш тяжёлым и влажным.
Качокавалло можно заменить проволоне
или другим плотным полутвёрдым сыром с выраженным вкусом, если найти его сложно.
Панировочные сухари должны быть сухими и достаточно крупными,
чтобы после выпечки сохранить приятную хрустящую текстуру.
Не перегружайте поверхность соусом: сфинчоне должен оставаться мягким и воздушным внутри.
После выпечки дайте пицце немного отдохнуть — так её будет легче аккуратно вынуть из формы и нарезать.
Сфинчоне можно подавать горячим или тёплым.
В Палермо его также часто едят уже остывшим.

Сицилийская пицца — традиционный палермитанский сфинчоне с высоким мягким тестом, густым томатно-луковым соусом, анчоусами, сыром качокавалло и хрустящими хлебными крошками. Тесто получается воздушным внутри, а нижняя корочка хорошо подрумянивается благодаря маслу и выпечке в форме.