Ингредиенты

Для коржей:
Сметана 20% — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 330 г
Разрыхлитель — 8 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана 25–30% — 700 г
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 8 г
Для верхней крошки:
Обрезки коржей — все оставшиеся

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавьте яйца и сметану.
Перемешайте до однородности.
Муку соедините с разрыхлителем и постепенно добавьте в тесто.
Замесите мягкое, пластичное тесто.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Накройте его и уберите в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто
Разделите охлаждённое тесто на 3 равные части.
Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 20 см и толщиной около 5–6 мм.
Для ровных коржей можно использовать кольцо или форму как шаблон.
Обрезки сохраните для верхней крошки.

Выпекайте коржи
Разогрейте духовку до 180 °C.
Каждый корж наколите вилкой.
Выпекайте по одному примерно 10–12 минут, до равномерного золотистого цвета.
Не пересушивайте коржи.
Обрезки выложите рядом на противень и выпекайте до более насыщенного золотистого оттенка.
Все коржи полностью остудите.

Приготовьте крем
Холодную сметану соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их со сметаной.
Крем должен получиться густым, гладким и нежным.
Уберите его в холодильник до сборки.

Подготовьте крошку
Полностью остывшие обрезки коржей измельчите в мелкую золотистую крошку.
Не превращайте её в муку — небольшие частицы будут выглядеть красивее.

Соберите Сметанник
Положите первый корж на блюдо.
Равномерно нанесите слой белого крема.
Накройте вторым коржом.
Снова распределите крем.
Положите третий корж.
Сверху нанесите тонкий слой крема.
Разровняйте поверхность.
Бока торта кремом не покрывайте.
Оставьте их открытыми, чтобы были хорошо видны ровные золотистые коржи и белые прослойки крема.
Верх полностью посыпьте золотистой крошкой.
Слегка прижмите её ладонью, чтобы она закрепилась.

Оставьте для пропитки
Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на ночь.
За это время сметанный крем пропитает коржи, и торт станет мягким и нежным.
Перед подачей достаньте его из холодильника примерно на 15 минут.

Домашняя подача
Подавайте торт хорошо охлаждённым.
Нарежьте на аккуратные кусочки.
В разрезе должны быть хорошо заметны три золотистых коржа и белые прослойки крема.
Верх остаётся полностью покрытым золотистой крошкой.

Современная подача
Выложите кусочек на светлую тарелку.
Бока торта оставьте открытыми - именно чередование золотистых коржей и белого крема создаёт красивый рисунок.
Сверху должна быть только золотистая крошка, без дополнительного декора.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку — слишком плотное тесто даст сухие коржи.
Раскатывайте все коржи одинаковой толщины.
Не перепекайте их — достаточно ровного золотистого цвета.
Обрезки выпекайте немного дольше, чтобы крошка получилась красивой и ароматной.
Для крема используйте густую холодную сметану.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не покрывайте бока кремом, если хотите сохранить открытые слои.
Крошку наносите только после того, как верхний слой крема немного схватится.
Не жалейте времени на пропитку — после ночи в холодильнике текстура становится значительно нежнее.
Перед нарезкой дайте торту постоять при комнатной температуре около 15 минут.

Сметанник — нежный домашний торт с мягкими золотистыми коржами и тонкими слоями белого сметанного крема. Три ровных коржа чередуются с кремом, а верх покрыт мелкой золотистой крошкой из теста. Открытые бока подчёркивают красивый рисунок слоёв и делают торт аккуратным и современным.