Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной основы:
Сливочный сыр — 70 г
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Копчёный лосось — 80 г
Красный лук — 20 г
Каперсы — 12 г
Для подачи:
Свежая руккола — 20–25 г
Крупно дроблёный чёрный перец — ½ ч. л.
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной основы:
Сливочный сыр — 70 г
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Копчёный лосось — 80 г
Красный лук — 20 г
Каперсы — 12 г
Для подачи:
Свежая руккола — 20–25 г
Крупно дроблёный чёрный перец — ½ ч. л.
Оливковое масло — ½ ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.
Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Каперсы хорошо обсушите.
Копчёный лосось нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Подготовьте сырную основу
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника и размешайте до мягкой кремовой консистенции.
Добавьте немного чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Тонким слоем распределите по тесту 60–70 г сливочного сыра, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте тонкие полукольца красного лука и каперсы.
Посыпьте пармезаном и слегка поперчите.
Копчёный лосось и рукколу пока не добавляйте.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять около 1 минуты.
Разложите сверху тонкие ломтики копчёного лосося.
Добавьте свежую рукколу.
Слегка присыпьте крупно дроблёным чёрным перцем и добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.
Рыба должна оставаться хорошо заметной поверх белой сырной основы.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Разложите лосось тонкими складками,
небольшими группами распределите рукколу и оставьте каперсы хорошо видимыми.
Завершите несколькими точками крупно дроблёного чёрного перца.
Не добавляйте много зелени или дополнительных соусов — светлая сырная основа,
розовый лосось, зелёная руккола и небольшие каперсы уже создают законченный вид.
Полезные советы
Копчёный лосось не запекайте вместе с пиццей — он может стать сухим и потерять нежную текстуру.
Такой способ подачи используется и в рецептах smoked salmon pizza.
Рукколу добавляйте непосредственно перед подачей.
Каперсы хорошо обсушивайте, чтобы лишний рассол не размочил сырную основу.
Красный лук нарезайте максимально тонко.
Моцареллу хорошо обсушите перед выпечкой.
Чёрный перец лучше использовать крупно дроблёный,
он выглядит заметнее и даёт более выразительный аромат.
Не пересаливайте пиццу: копчёный лосось, каперсы и пармезан уже достаточно солёные.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.
Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Каперсы хорошо обсушите.
Копчёный лосось нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Подготовьте сырную основу
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника и размешайте до мягкой кремовой консистенции.
Добавьте немного чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Тонким слоем распределите по тесту 60–70 г сливочного сыра, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте тонкие полукольца красного лука и каперсы.
Посыпьте пармезаном и слегка поперчите.
Копчёный лосось и рукколу пока не добавляйте.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять около 1 минуты.
Разложите сверху тонкие ломтики копчёного лосося.
Добавьте свежую рукколу.
Слегка присыпьте крупно дроблёным чёрным перцем и добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.
Рыба должна оставаться хорошо заметной поверх белой сырной основы.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Разложите лосось тонкими складками,
небольшими группами распределите рукколу и оставьте каперсы хорошо видимыми.
Завершите несколькими точками крупно дроблёного чёрного перца.
Не добавляйте много зелени или дополнительных соусов — светлая сырная основа,
розовый лосось, зелёная руккола и небольшие каперсы уже создают законченный вид.
Полезные советы
Копчёный лосось не запекайте вместе с пиццей — он может стать сухим и потерять нежную текстуру.
Такой способ подачи используется и в рецептах smoked salmon pizza.
Рукколу добавляйте непосредственно перед подачей.
Каперсы хорошо обсушивайте, чтобы лишний рассол не размочил сырную основу.
Красный лук нарезайте максимально тонко.
Моцареллу хорошо обсушите перед выпечкой.
Чёрный перец лучше использовать крупно дроблёный,
он выглядит заметнее и даёт более выразительный аромат.
Не пересаливайте пиццу: копчёный лосось, каперсы и пармезан уже достаточно солёные.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.
Лососем пицца
Лососем пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, кремовой сырной основой, копчёным лососем и каперсами. Свежая руккола добавляет лёгкую горчинку и свежесть, а крупно дроблёный чёрный перец подчёркивает вкус рыбы. Лосось и рукколу лучше добавлять уже после выпечки, чтобы сохранить нежную текстуру и свежий аромат.
