Ингредиенты
Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по необходимости
Для мясной части
Ветчина — 150 г
Варёная колбаса — 150 г
Копчёная колбаса — 150 г
Охотничьи колбаски — 150 г
Отварная говядина из бульона - всё мясо с кости
Для овощной основы
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы - 4 шт.(около 250-300 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Огуречный рассол — 150–200 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Маслины без косточек — 100 г
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Каперсы — по желанию
Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по необходимости
Для мясной части
Ветчина — 150 г
Варёная колбаса — 150 г
Копчёная колбаса — 150 г
Охотничьи колбаски — 150 г
Отварная говядина из бульона - всё мясо с кости
Для овощной основы
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы - 4 шт.(около 250-300 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Огуречный рассол — 150–200 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Маслины без косточек — 100 г
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Каперсы — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте говядину.
Бульон процедите.
Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте мясные продукты
Ветчину, варёную и копчёную колбасу, а также охотничьи колбаски нарежьте соломкой или небольшими кусочками.
Слишком мелко мясные продукты не нарезайте — они должны хорошо ощущаться в готовой солянке.
Приготовьте луково-томатную основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте томатную пасту и несколько ложек горячего бульона.
Перемешайте и тушите около 5 минут на слабом огне.
Подготовьте огурцы
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Переложите их в небольшую сковороду.
Добавьте немного бульона и тушите около 5–7 минут.
Это сделает вкус огурцов мягче.
Соберите солянку
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте отварную говядину и мясные продукты.
Варите около 5 минут.
Добавьте луково-томатную основу.
Переложите тушёные огурцы.
Влейте 150 мл огуречного рассола.
Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне ещё около 10 минут.
Завершите приготовление
Попробуйте солянку.
При необходимости добавьте ещё немного рассола, соль или чёрный молотый перец.
Снимите с огня.
Добавьте свежую петрушку и укроп.
Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию добавьте несколько маслин и тонкий ломтик лимона.
По желанию положите ложку сметаны.
Посыпьте свежей зеленью.
Каперсы можно подать отдельно или добавить непосредственно в тарелку.
Современная подача
Подавайте солянку в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков разных мясных продуктов, маслины и тонкий ломтик лимона.
Завершите свежей зеленью и небольшой ложкой сметаны.
Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно — его кислотность и солёность могут сильно различаться.
Не пересаливайте суп заранее: мясные продукты, огурцы и рассол уже содержат много соли.
В солянке важен баланс кислого, солёного и мясного вкуса,
поэтому после добавления рассола обязательно пробуйте готовый суп.
Не кипятите колбасные изделия слишком долго — им достаточно времени для прогрева и передачи вкуса бульону.
По желанию можно добавить 1–2 ст. л. каперсов.
Маслины, лимон и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей.
После настаивания вкус солянки становится более насыщенным и гармоничным.
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте говядину.
Бульон процедите.
Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте мясные продукты
Ветчину, варёную и копчёную колбасу, а также охотничьи колбаски нарежьте соломкой или небольшими кусочками.
Слишком мелко мясные продукты не нарезайте — они должны хорошо ощущаться в готовой солянке.
Приготовьте луково-томатную основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте томатную пасту и несколько ложек горячего бульона.
Перемешайте и тушите около 5 минут на слабом огне.
Подготовьте огурцы
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Переложите их в небольшую сковороду.
Добавьте немного бульона и тушите около 5–7 минут.
Это сделает вкус огурцов мягче.
Соберите солянку
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте отварную говядину и мясные продукты.
Варите около 5 минут.
Добавьте луково-томатную основу.
Переложите тушёные огурцы.
Влейте 150 мл огуречного рассола.
Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне ещё около 10 минут.
Завершите приготовление
Попробуйте солянку.
При необходимости добавьте ещё немного рассола, соль или чёрный молотый перец.
Снимите с огня.
Добавьте свежую петрушку и укроп.
Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию добавьте несколько маслин и тонкий ломтик лимона.
По желанию положите ложку сметаны.
Посыпьте свежей зеленью.
Каперсы можно подать отдельно или добавить непосредственно в тарелку.
Современная подача
Подавайте солянку в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков разных мясных продуктов, маслины и тонкий ломтик лимона.
Завершите свежей зеленью и небольшой ложкой сметаны.
Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно — его кислотность и солёность могут сильно различаться.
Не пересаливайте суп заранее: мясные продукты, огурцы и рассол уже содержат много соли.
В солянке важен баланс кислого, солёного и мясного вкуса,
поэтому после добавления рассола обязательно пробуйте готовый суп.
Не кипятите колбасные изделия слишком долго — им достаточно времени для прогрева и передачи вкуса бульону.
По желанию можно добавить 1–2 ст. л. каперсов.
Маслины, лимон и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей.
После настаивания вкус солянки становится более насыщенным и гармоничным.
Солянка
Солянка — насыщенный русско-советский мясной суп с несколькими видами мяса и колбасных изделий, солёными огурцами, томатной заправкой и огуречным рассолом. Маслины, лимон и сметана при подаче подчёркивают характерный кисло-солёный вкус супа.
