Ингредиенты
Для основы:
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Ветчина — 150 г
Варёная колбаса — 150 г
Копчёная колбаса — 150 г
Охотничьи колбаски — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы — 4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Огуречный рассол — 150 мл
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Маслины без косточек — 100 г
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Для основы:
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Ветчина — 150 г
Варёная колбаса — 150 г
Копчёная колбаса — 150 г
Охотничьи колбаски — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы — 4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Огуречный рассол — 150 мл
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Маслины без косточек — 100 г
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте мясные ингредиенты
Ветчину, варёную и копчёную колбасу,
а также охотничьи колбаски нарежьте тонкой соломкой или небольшими ломтиками.
Это позволит всем ингредиентам равномерно распределиться в супе.
Приготовьте овощную основу
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости.
Положите нарезанные солёные огурцы и тушите около 5 минут.
Добавьте томатную пасту, немного бульона и готовьте ещё 5 минут.
В конце добавьте измельчённый чеснок.
Сварите солянку
В кипящий бульон положите подготовленное мясо, все мясные деликатесы и овощную заправку.
Влейте огуречный рассол.
Варите на небольшом огне около 10–15 минут, чтобы вкусы полностью объединились.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и молотый чёрный перец.
Завершите приготовление
Выключите огонь и оставьте солянку под крышкой на 10–15 минут.
За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках.
Добавьте ломтик лимона, маслины, свежую зелень и ложку сметаны.
Подавайте с ржаным хлебом или хрустящим багетом.
Современная подача
Подавайте солянку в глубокой керамической тарелке.
Сверху красиво разместите ломтик лимона, несколько маслин и свежую зелень.
Небольшую ложку сметаны добавьте в центр непосредственно перед подачей, сохранив насыщенный цвет бульона.
Полезные советы
Для классической солянки используйте несколько видов мясных продуктов — именно это делает вкус богатым и многогранным.
Лучше выбирать солёные бочковые огурцы, а не маринованные — они дают правильную кислинку без уксусного привкуса.
Огуречный рассол добавляйте постепенно, чтобы легко отрегулировать кислотность блюда.
Не стоит долго кипятить мясные деликатесы — достаточно нескольких минут после их добавления.
Лимон, маслины и сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.
На следующий день солянка становится ещё вкуснее, когда все ингредиенты полностью обмениваются ароматами.
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте мясные ингредиенты
Ветчину, варёную и копчёную колбасу,
а также охотничьи колбаски нарежьте тонкой соломкой или небольшими ломтиками.
Это позволит всем ингредиентам равномерно распределиться в супе.
Приготовьте овощную основу
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости.
Положите нарезанные солёные огурцы и тушите около 5 минут.
Добавьте томатную пасту, немного бульона и готовьте ещё 5 минут.
В конце добавьте измельчённый чеснок.
Сварите солянку
В кипящий бульон положите подготовленное мясо, все мясные деликатесы и овощную заправку.
Влейте огуречный рассол.
Варите на небольшом огне около 10–15 минут, чтобы вкусы полностью объединились.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и молотый чёрный перец.
Завершите приготовление
Выключите огонь и оставьте солянку под крышкой на 10–15 минут.
За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках.
Добавьте ломтик лимона, маслины, свежую зелень и ложку сметаны.
Подавайте с ржаным хлебом или хрустящим багетом.
Современная подача
Подавайте солянку в глубокой керамической тарелке.
Сверху красиво разместите ломтик лимона, несколько маслин и свежую зелень.
Небольшую ложку сметаны добавьте в центр непосредственно перед подачей, сохранив насыщенный цвет бульона.
Полезные советы
Для классической солянки используйте несколько видов мясных продуктов — именно это делает вкус богатым и многогранным.
Лучше выбирать солёные бочковые огурцы, а не маринованные — они дают правильную кислинку без уксусного привкуса.
Огуречный рассол добавляйте постепенно, чтобы легко отрегулировать кислотность блюда.
Не стоит долго кипятить мясные деликатесы — достаточно нескольких минут после их добавления.
Лимон, маслины и сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.
На следующий день солянка становится ещё вкуснее, когда все ингредиенты полностью обмениваются ароматами.
Солянка
Наваристая сборная мясная солянка с несколькими видами мяса, копчёностями, солёными огурцами и насыщенным бульоном — одно из самых известных блюд русской кухни. Яркий кисло-солёный вкус, аромат копчёностей и пряностей делают этот суп особенно сытным, выразительным и согревающим.
