Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 132 г
Вода — 83 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 20 г
Салями — 20 г
Шампиньоны — 20 г
Сладкий болгарский перец — 15 г
Красный лук — 10 г
Маслины без косточек — 10 г
Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте овощи
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Маслины хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Подготовьте мясные продукты и сыр
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину и салями.
Распределите шампиньоны, сладкий перец, красный лук и маслины.
Начинку раскладывайте равномерно и не слишком толстым слоем.
Добавьте яйцо
Сделайте небольшое углубление в центре начинки.
Аккуратно разбейте туда яйцо.
Следите, чтобы белок не стекал за край пиццы.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
мясная начинка хорошо прогреться, а белок яйца — схватиться.
Желток может остаться немного мягким.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Сорренто пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр, мясная начинка, овощи и немного яйца.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните начинку хорошо видимой, особенно румяную салями, грибы, сладкий перец и яйцо в центре.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы лишняя влага не размочила тесто.
Овощи нарезайте тонко — при короткой выпечке они успеют стать мягкими.
Маслины хорошо обсушивайте перед использованием.
Моцареллу обязательно обсушивайте.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу: каждого компонента должно быть немного.
Яйцо лучше использовать среднего размера, чтобы оно не затопило начинку и не сделало центр слишком влажным.
Если хотите получить более плотный желток, увеличьте время выпечки на 1–2 минуты.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а начинка — горячей.

Сорренто пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, моцареллой, ветчиной, салями, шампиньонами, сладким перцем, красным луком, маслинами и яйцом. Разнообразная начинка делает вкус выразительным, но благодаря умеренному количеству каждого продукта пицца остаётся тонкой и хорошо пропекается.