Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло extra virgin — 5 мл
Для начинки:
Моцарелла — 100 г
Помидоры — 120 г
Пармезан — 15 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло extra virgin — 5 мл
Для начинки:
Моцарелла — 100 г
Помидоры — 120 г
Пармезан — 15 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Подготовьте помидоры
Используйте спелые плотные помидоры.
Нарежьте их очень тонкими кружочками.
Слегка посолите и оставьте на 5 минут, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Базилик промойте и хорошо обсушите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту моцареллу.
Разложите половину подготовленных помидоров.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка присыпьте орегано и добавьте немного чёрного перца.
Сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Следите, чтобы помидоры не пересушились.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху оставшиеся свежие ломтики помидоров и листья базилика.
Сбрызните ещё небольшим количеством оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Сорренто пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр мягкий, а тесто остаётся румяным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми свежие помидоры, расплавленную моцареллу и зелёные листья базилика.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Выбирайте спелые, но плотные помидоры, чтобы они не дали слишком много сока.
Лишнюю влагу с помидоров обязательно убирайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не перегружайте пиццу сыром — здесь важны именно помидоры и мягкая моцарелла.
Базилик добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его свежий аромат.
Оливкового масла должно быть немного, чтобы оно подчёркивало вкус начинки, а не утяжеляло её.
Пармезана достаточно небольшого количества — он добавляет насыщенность и хорошо сочетается с моцареллой.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Подготовьте помидоры
Используйте спелые плотные помидоры.
Нарежьте их очень тонкими кружочками.
Слегка посолите и оставьте на 5 минут, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Базилик промойте и хорошо обсушите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту моцареллу.
Разложите половину подготовленных помидоров.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка присыпьте орегано и добавьте немного чёрного перца.
Сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Следите, чтобы помидоры не пересушились.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху оставшиеся свежие ломтики помидоров и листья базилика.
Сбрызните ещё небольшим количеством оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Сорренто пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр мягкий, а тесто остаётся румяным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми свежие помидоры, расплавленную моцареллу и зелёные листья базилика.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Выбирайте спелые, но плотные помидоры, чтобы они не дали слишком много сока.
Лишнюю влагу с помидоров обязательно убирайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не перегружайте пиццу сыром — здесь важны именно помидоры и мягкая моцарелла.
Базилик добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его свежий аромат.
Оливкового масла должно быть немного, чтобы оно подчёркивало вкус начинки, а не утяжеляло её.
Пармезана достаточно небольшого количества — он добавляет насыщенность и хорошо сочетается с моцареллой.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки.
Сорренто пицца
Сорренто пицца — нежная итальянская пицца с тонким румяным тестом, моцареллой, сочными помидорами, пармезаном и свежим базиликом. Оливковое масло подчёркивает вкус томатов и сыра, а простая начинка позволяет каждому ингредиенту хорошо чувствоваться.
