Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Острая салями — 60 г
Маринованный халапеньо — 25 г
Красный лук — 25 г
Маслины без косточек — 25 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Оливковое масло — ½ ч. л.
Хлопья красного перца — по желанию
Свежая петрушка — 3 г
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Острая салями — 60 г
Маринованный халапеньо — 25 г
Красный лук — 25 г
Маслины без косточек — 25 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Оливковое масло — ½ ч. л.
Хлопья красного перца — по желанию
Свежая петрушка — 3 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Острую салями нарежьте тонкими кружочками.
Халапеньо хорошо обсушите и нарежьте небольшими колечками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте острую салями.
Равномерно распределите халапеньо, красный лук и маслины.
Сверху посыпьте пармезаном.
Не раскладывайте начинку слишком плотным слоем,
так пицца лучше пропечётся, а острота будет ощущаться приятнее.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а салями слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного хлопьев красного перца.
Сверху слегка посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Спайси пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а острая начинка — ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми кружочки салями, зелёные кусочки халапеньо, красный лук и маслины.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и совсем немного хлопьев чили.
Полезные советы
Халапеньо хорошо обсушивайте перед использованием, чтобы лишний рассол не размочил тесто.
Количество халапеньо можно уменьшить, если салями сама по себе очень острая.
Моцареллу обязательно обсушите.
Красный лук режьте тонко — он станет мягким и слегка сладковатым за время выпечки.
Маслин используйте немного, чтобы они не перебивали остроту и вкус салями.
Пармезана достаточно небольшого количества.
Острый перец и чили-масло лучше добавлять уже после выпечки — так проще регулировать остроту.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую зелень добавляйте в самом конце.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, салями сочная, а край остаётся румяным.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Острую салями нарежьте тонкими кружочками.
Халапеньо хорошо обсушите и нарежьте небольшими колечками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте острую салями.
Равномерно распределите халапеньо, красный лук и маслины.
Сверху посыпьте пармезаном.
Не раскладывайте начинку слишком плотным слоем,
так пицца лучше пропечётся, а острота будет ощущаться приятнее.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а салями слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного хлопьев красного перца.
Сверху слегка посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Спайси пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а острая начинка — ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми кружочки салями, зелёные кусочки халапеньо, красный лук и маслины.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и совсем немного хлопьев чили.
Полезные советы
Халапеньо хорошо обсушивайте перед использованием, чтобы лишний рассол не размочил тесто.
Количество халапеньо можно уменьшить, если салями сама по себе очень острая.
Моцареллу обязательно обсушите.
Красный лук режьте тонко — он станет мягким и слегка сладковатым за время выпечки.
Маслин используйте немного, чтобы они не перебивали остроту и вкус салями.
Пармезана достаточно небольшого количества.
Острый перец и чили-масло лучше добавлять уже после выпечки — так проще регулировать остроту.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую зелень добавляйте в самом конце.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, салями сочная, а край остаётся румяным.
Спайси пицца
Спайси пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, острой салями, халапеньо, красным луком и маслинами. Остроту дают салями и перец, а сливочная моцарелла, томаты и небольшое количество оливкового масла делают вкус более мягким и сбалансированным.
