Ингредиенты
Основные
Говяжий стейк (рибай,
Нью-Йорк или вырезка) — 2 шт. (500–700 г)
Толщина стейка — 2,5–4 см
Растительное масло с высокой температурой
дымления — 1 ст. л. (по желанию, для смазки)
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки (по желанию)
Крупная морская соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Основные
Говяжий стейк (рибай,
Нью-Йорк или вырезка) — 2 шт. (500–700 г)
Толщина стейка — 2,5–4 см
Растительное масло с высокой температурой
дымления — 1 ст. л. (по желанию, для смазки)
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки (по желанию)
Крупная морская соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте стейк
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Оставьте при комнатной температуре — это обеспечит равномерную прожарку.
Тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами.
Чем суше поверхность мяса, тем лучше образуется корочка.
Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
Обжарьте стейк
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном (желательно чугунную) до высокой температуры.
При необходимости слегка смажьте стейк растительным маслом.
Выложите мясо на сковороду и не трогайте его 2–3 минуты, чтобы сформировалась корочка.
Переверните и обжарьте вторую сторону.
За 1–2 минуты до готовности добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.
Наклоните сковороду и поливайте стейк растопленным ароматным маслом при помощи ложки.
Ориентируйтесь на температуру
Для стабильного результата используйте кулинарный термометр:
Дайте стейку отдохнуть
Переложите готовый стейк на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время сок равномерно распределится внутри, и мясо останется сочным при нарезке.
Подача
Подавайте стейк сразу после отдыха.
Можно добавить немного хлопьев морской соли и свежемолотого перца сверху.
Отлично сочетается с овощами-гриль, картофелем, грибным соусом или лёгким салатом.
Полезные советы
Используйте стейки толщиной не менее 2,5 см — тонкое мясо сложно приготовить до правильной прожарки.
Не переворачивайте стейк слишком часто — каждая сторона должна хорошо подрумяниться.
Не прокалывайте мясо вилкой — используйте щипцы, чтобы не потерять сок.
Растительное масло нужно только для жарки, а сливочное добавляется в конце для аромата.
Чем лучше обсушена поверхность мяса, тем более выраженная и красивая получится корочка.
После приготовления обязательно давайте стейку “отдохнуть” — это ключ к сочности.
Подготовьте стейк
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Оставьте при комнатной температуре — это обеспечит равномерную прожарку.
Тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами.
Чем суше поверхность мяса, тем лучше образуется корочка.
Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
Обжарьте стейк
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном (желательно чугунную) до высокой температуры.
При необходимости слегка смажьте стейк растительным маслом.
Выложите мясо на сковороду и не трогайте его 2–3 минуты, чтобы сформировалась корочка.
Переверните и обжарьте вторую сторону.
За 1–2 минуты до готовности добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.
Наклоните сковороду и поливайте стейк растопленным ароматным маслом при помощи ложки.
Ориентируйтесь на температуру
Для стабильного результата используйте кулинарный термометр:
- 50–52 °C — с кровью (Rare) — ярко-красная, очень сочная середина
- 54–57 °C — слабая прожарка (Medium Rare) — тёплая розовая середина, идеальный баланс сочности и вкуса
- 58–60 °C — средняя прожарка (Medium) — равномерно розовый центр
- 63–65 °C — почти полная прожарка (Medium Well) — лёгкий розовый оттенок
- 70 °C и выше — полная прожарка (Well Done) — полностью прожаренное мясо без розового цвета
Дайте стейку отдохнуть
Переложите готовый стейк на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время сок равномерно распределится внутри, и мясо останется сочным при нарезке.
Подача
Подавайте стейк сразу после отдыха.
Можно добавить немного хлопьев морской соли и свежемолотого перца сверху.
Отлично сочетается с овощами-гриль, картофелем, грибным соусом или лёгким салатом.
Полезные советы
Используйте стейки толщиной не менее 2,5 см — тонкое мясо сложно приготовить до правильной прожарки.
Не переворачивайте стейк слишком часто — каждая сторона должна хорошо подрумяниться.
Не прокалывайте мясо вилкой — используйте щипцы, чтобы не потерять сок.
Растительное масло нужно только для жарки, а сливочное добавляется в конце для аромата.
Чем лучше обсушена поверхность мяса, тем более выраженная и красивая получится корочка.
После приготовления обязательно давайте стейку “отдохнуть” — это ключ к сочности.
Стейк говяжий
Идеальный говяжий стейк — это классическое ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома при соблюдении базовых кулинарных принципов. Главный секрет — качественное мясо, правильная температура, хорошая корочка и короткое время приготовления. Стейк должен оставаться сочным внутри и иметь насыщенную ароматную корочку снаружи.
