Ингредиенты
Для шоколадной основы:
Молоко — 1 л
Сахар — 180 г
Пшеничная мука — 120 г
Какао-порошок — 30 г
Сливочное масло — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка
Для кокосового слоя:
Кокосовая стружка — 130 г
Для крема:
Сливки 33–35% — 250 мл
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Малина — 80 г
Сахар — 60 г
Для шоколадной основы:
Молоко — 1 л
Сахар — 180 г
Пшеничная мука — 120 г
Какао-порошок — 30 г
Сливочное масло — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка
Для кокосового слоя:
Кокосовая стружка — 130 г
Для крема:
Сливки 33–35% — 250 мл
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Малина — 80 г
Сахар — 60 г
Способ приготовления
Подготовьте кокосовую основу
Противень размером примерно 30 × 40 см застелите пергаментом.
Равномерно распределите по всей поверхности кокосовую стружку.
Слой должен полностью закрывать дно и лежать достаточно плотно.
Приготовьте шоколадную основу
В сотейнике соедините муку, сахар, какао и соль.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Поставьте сотейник на средний огонь.
Варите, непрерывно помешивая, пока масса не станет густой и гладкой.
После появления первых пузырей проварите ещё 1–2 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и ванильный сахар.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Сформируйте основу
Горячий шоколадный пудинг осторожно вылейте на кокосовую стружку.
Распределите лопаткой ровным слоем толщиной примерно 5–7 мм.
Старайтесь не смешивать пудинг с кокосовым слоем — кокос должен оставаться внизу.
Оставьте десерт немного остыть при комнатной температуре.
Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Основа должна полностью застыть.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивого, но мягкого крема.
Не перевзбивайте сливки — они должны оставаться нежными и пластичными.
Распределите крем тонким ровным слоем по полностью охлаждённой шоколадной основе.
Уберите противень в холодильник ещё на 20–30 минут, чтобы крем немного закрепился.
Сформируйте рулетики
Охлаждённый пласт разрежьте вдоль на полосы шириной примерно 5–6 см.
Затем каждую полосу аккуратно разделите на порции длиной около 8–10 см.
Подденьте край каждой заготовки тонкой лопаткой.
Осторожно сверните полосу в рулетик, чтобы кокосовый слой оказался снаружи.
Если край плохо отделяется, проведите лопаткой под всей длиной полосы, не торопясь.
Готовые рулетики переложите на блюдо.
Приготовьте карамельные осколки
Небольшую сковороду или сотейник застелите пергаментом.
Равномерно насыпьте сахар тонким слоем.
Поставьте на средний огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, слегка покачивайте посуду, но не перемешивайте массу ложкой.
Дождитесь равномерного золотисто-янтарного цвета.
Быстро вылейте карамель на пергамент тонким слоем.
Оставьте до полного застывания.
После охлаждения поломайте карамель на небольшие неровные кусочки.
Украсьте
На каждый рулетик положите 1–2 ягоды свежей малины.
Рядом с малиной вставьте небольшой осколок карамели.
Не добавляйте много украшений — белый кокос,
тёмная шоколадная основа, красная малина и золотистая карамель уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Выложите рулетики на светлое блюдо небольшими рядами.
Сверху добавьте малину и небольшие кусочки карамели.
Подавайте хорошо охлаждёнными.
Современная подача
Разложите 2–3 рулетика на индивидуальной светлой тарелке.
Поставьте рулетики с небольшими промежутками друг между другом.
На каждый добавьте свежую малину и тонкий карамельный осколок.
Главный акцент оставьте на красивом спиральном разрезе.
Полезные советы
Кокосовую стружку распределяйте равномерно — от этого зависит, насколько легко будет сворачивать рулетики.
Не делайте шоколадный слой слишком толстым: тонкая основа лучше сгибается.
Пудинг должен быть достаточно густым ещё до охлаждения.
Полностью охладите основу перед нанесением крема.
Крем наносите тонким равномерным слоем.
Перед нарезкой десерт должен хорошо охладиться.
Разрезать пласт удобнее длинным острым ножом.
Рулетики сворачивайте аккуратно, не надавливая на верхний слой.
Для карамели используйте сухую чистую посуду.
Не перегревайте карамель до слишком тёмного цвета — она будет горчить.
Карамельные осколки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от крема.
Малину также лучше добавлять перед подачей.
Подготовьте кокосовую основу
Противень размером примерно 30 × 40 см застелите пергаментом.
Равномерно распределите по всей поверхности кокосовую стружку.
Слой должен полностью закрывать дно и лежать достаточно плотно.
Приготовьте шоколадную основу
В сотейнике соедините муку, сахар, какао и соль.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Поставьте сотейник на средний огонь.
Варите, непрерывно помешивая, пока масса не станет густой и гладкой.
После появления первых пузырей проварите ещё 1–2 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и ванильный сахар.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Сформируйте основу
Горячий шоколадный пудинг осторожно вылейте на кокосовую стружку.
Распределите лопаткой ровным слоем толщиной примерно 5–7 мм.
Старайтесь не смешивать пудинг с кокосовым слоем — кокос должен оставаться внизу.
Оставьте десерт немного остыть при комнатной температуре.
Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Основа должна полностью застыть.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивого, но мягкого крема.
Не перевзбивайте сливки — они должны оставаться нежными и пластичными.
Распределите крем тонким ровным слоем по полностью охлаждённой шоколадной основе.
Уберите противень в холодильник ещё на 20–30 минут, чтобы крем немного закрепился.
Сформируйте рулетики
Охлаждённый пласт разрежьте вдоль на полосы шириной примерно 5–6 см.
Затем каждую полосу аккуратно разделите на порции длиной около 8–10 см.
Подденьте край каждой заготовки тонкой лопаткой.
Осторожно сверните полосу в рулетик, чтобы кокосовый слой оказался снаружи.
Если край плохо отделяется, проведите лопаткой под всей длиной полосы, не торопясь.
Готовые рулетики переложите на блюдо.
Приготовьте карамельные осколки
Небольшую сковороду или сотейник застелите пергаментом.
Равномерно насыпьте сахар тонким слоем.
Поставьте на средний огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, слегка покачивайте посуду, но не перемешивайте массу ложкой.
Дождитесь равномерного золотисто-янтарного цвета.
Быстро вылейте карамель на пергамент тонким слоем.
Оставьте до полного застывания.
После охлаждения поломайте карамель на небольшие неровные кусочки.
Украсьте
На каждый рулетик положите 1–2 ягоды свежей малины.
Рядом с малиной вставьте небольшой осколок карамели.
Не добавляйте много украшений — белый кокос,
тёмная шоколадная основа, красная малина и золотистая карамель уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Выложите рулетики на светлое блюдо небольшими рядами.
Сверху добавьте малину и небольшие кусочки карамели.
Подавайте хорошо охлаждёнными.
Современная подача
Разложите 2–3 рулетика на индивидуальной светлой тарелке.
Поставьте рулетики с небольшими промежутками друг между другом.
На каждый добавьте свежую малину и тонкий карамельный осколок.
Главный акцент оставьте на красивом спиральном разрезе.
Полезные советы
Кокосовую стружку распределяйте равномерно — от этого зависит, насколько легко будет сворачивать рулетики.
Не делайте шоколадный слой слишком толстым: тонкая основа лучше сгибается.
Пудинг должен быть достаточно густым ещё до охлаждения.
Полностью охладите основу перед нанесением крема.
Крем наносите тонким равномерным слоем.
Перед нарезкой десерт должен хорошо охладиться.
Разрезать пласт удобнее длинным острым ножом.
Рулетики сворачивайте аккуратно, не надавливая на верхний слой.
Для карамели используйте сухую чистую посуду.
Не перегревайте карамель до слишком тёмного цвета — она будет горчить.
Карамельные осколки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от крема.
Малину также лучше добавлять перед подачей.
Султан сармасы
Султан сармасы — нежный турецкий десерт без выпечки, который состоит из мягкого шоколадного пудинга, тонкого слоя кокосовой стружки и воздушного сливочного крема. Охлаждённую основу нарезают полосами и сворачивают в аккуратные рулетики, покрытые кокосом. Сверху каждый рулетик украшают свежей малиной и небольшим осколком карамели.
