Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 132 г
Вода — 83 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для соуса Бьянка
Сливки 20% — 35 мл
Сливочный сыр — 20 г
Моцарелла — 10 г
Чеснок — небольшой кусочек, около 1/4 зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для грибной начинки
Шампиньоны — 35 г
Вешенки — 25 г
Белые грибы — 20 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Сливочное масло — 4 г
Оливковое масло
или качественное рафинированное
растительное масло — 3 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Для завершения
Чесночное масло — 2 г
Свежая петрушка — 2–3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте
при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте соус Бьянка
В небольшом сотейнике соедините сливки и сливочный сыр.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок.
Прогревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, пока сливочный сыр полностью не растворится.
Добавьте 10 г моцареллы и перемешивайте до её полного расплавления.
Приправьте небольшой щепоткой соли и чёрным перцем.
Не доводите соус до кипения.
Снимите с огня и немного остудите.
Соус должен получиться гладким и густым, но легко распределяться по тесту.

Приготовьте грибной микс
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Вешенки разберите на небольшие кусочки.
Белые грибы нарежьте небольшими ломтиками.
Репчатый лук нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте сковороду.
Добавьте сливочное масло и растительное масло.
Выложите весь грибной микс и лук одновременно.
Обжаривайте на достаточно сильном огне 5–7 минут, периодически перемешивая.
Когда лишняя влага испарится, а грибы начнут подрумяниваться, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Готовьте ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня.
Грибная смесь должна получиться сухой, ароматной и хорошо подрумяненной, без лишней жидкости.

Подготовьте моцареллу
Оставшуюся моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 40–45 г соуса Бьянка тонким равномерным слоем.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите подготовленный грибной микс с луком и чесноком.
Не делайте слишком толстый слой начинки:
грибы должны хорошо прогреваться, а тесто — оставаться сухим и румяным.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а верх грибов слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка сбрызните чесночным маслом.
Добавьте совсем немного мелко нарезанной свежей петрушки.
При желании добавьте несколько оборотов свежемолотого чёрного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Супер грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке были моцарелла и ароматный грибной микс.
Петрушки используйте совсем немного — только для свежего акцента.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми разные виды грибов и румяные края моцареллы.
После выпечки добавьте несколько очень тонких капель чесночного масла
и небольшое количество свежей петрушки.

Полезные советы
Грибы обжаривайте вместе единым миксом
так они приобретают общий насыщенный вкус, а начинка получается цельной.
Не добавляйте грибы на пиццу сырыми:
лишняя влага может сделать белую основу и середину пиццы влажными.
Предварительное обжаривание грибов до румяности является
распространённой технологией для белых грибных пицц.
Чеснок добавляйте в грибной микс в самом конце, чтобы он успел дать аромат и не успел сгореть.
Соус Бьянка наносите тонким слоем.
Он должен дополнять грибы, а не превращать пиццу в тяжёлую сливочную запеканку.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Чесночного масла после выпечки нужно совсем немного.
Петрушки достаточно небольшого количества — она нужна для свежести, а не как отдельная начинка.
Не перегружайте пиццу грибами:
их вкус должен оставаться концентрированным и хорошо сочетаться с белой основой.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока соус Бьянка остаётся нежным, сыр тянется, а грибной микс сохраняет аромат жарки.

Супер грибная пицца — ароматная пицца на белой основе с расплавленной моцареллой и смесью обжаренных грибов с луком и чесноком. Лёгкий соус Бьянка делает начинку нежной, а небольшое количество чесночного масла и свежей петрушки после выпечки подчёркивают грибной вкус.