Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:Сливки 20% — 70 мл
Сливочный сыр — 30 г
Пармезан — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для грибной начинки:
Шампиньоны — 50 г
Вешенки — 40 г
Белые грибы — 30 г
Моцарелла для пиццы — 115 г
Репчатый лук — 35 г
Сливочное масло — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Пармезан — 10 г
Для подачи:Свежая петрушка — 3–4 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:Сливки 20% — 70 мл
Сливочный сыр — 30 г
Пармезан — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для грибной начинки:
Шампиньоны — 50 г
Вешенки — 40 г
Белые грибы — 30 г
Моцарелла для пиццы — 115 г
Репчатый лук — 35 г
Сливочное масло — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Пармезан — 10 г
Для подачи:Свежая петрушка — 3–4 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Приготовьте сливочную основу
В небольшой кастрюле или сотейнике соедините сливки и сливочный сыр.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок.
Прогрейте на слабом огне, постоянно перемешивая, пока сыр полностью не растворится.
Добавьте 10 г тёртого пармезана, немного соли и чёрного перца.
Готовьте ещё 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Снимите с огня и остудите.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Вешенки разберите на небольшие кусочки.
Белые грибы нарежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Выложите грибы и обжаривайте 4–5 минут, пока не испарится основная часть влаги.
Посолите совсем немного и снимите с огня.
Подготовьте лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте лук и готовьте 7–10 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Не зажаривайте его до тёмного цвета.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 60–70 г сливочной основы, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте смесь обжаренных грибов.
Распределите карамелизированный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Не делайте слишком толстый слой начинки,
грибы должны хорошо подрумяниться, а основа остаться хрустящей.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а грибы слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Супер грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а грибная начинка ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными разные виды грибов, расплавленную моцареллу и золотистые кусочки лука.
Перед подачей добавьте немного свежей петрушки и несколько крупинок свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжарьте,
это помогает убрать лишнюю влагу и сделать их вкус более насыщенным.
Если используете замороженные белые грибы, предварительно разморозьте их и хорошо обсушите.
Сливочная основа должна быть густой, а не жидкой.
Лук готовьте на слабом огне, чтобы он стал мягким и слегка сладковатым.
Не перегружайте пиццу соусом и грибами.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Пармезана достаточно небольшого количества — он подчёркивает вкус грибов и не перебивает их.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока сливочная начинка остаётся нежной, а край — румяным и хрустящим.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Приготовьте сливочную основу
В небольшой кастрюле или сотейнике соедините сливки и сливочный сыр.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок.
Прогрейте на слабом огне, постоянно перемешивая, пока сыр полностью не растворится.
Добавьте 10 г тёртого пармезана, немного соли и чёрного перца.
Готовьте ещё 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Снимите с огня и остудите.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Вешенки разберите на небольшие кусочки.
Белые грибы нарежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Выложите грибы и обжаривайте 4–5 минут, пока не испарится основная часть влаги.
Посолите совсем немного и снимите с огня.
Подготовьте лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте лук и готовьте 7–10 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Не зажаривайте его до тёмного цвета.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 60–70 г сливочной основы, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте смесь обжаренных грибов.
Распределите карамелизированный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Не делайте слишком толстый слой начинки,
грибы должны хорошо подрумяниться, а основа остаться хрустящей.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а грибы слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Супер грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а грибная начинка ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными разные виды грибов, расплавленную моцареллу и золотистые кусочки лука.
Перед подачей добавьте немного свежей петрушки и несколько крупинок свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжарьте,
это помогает убрать лишнюю влагу и сделать их вкус более насыщенным.
Если используете замороженные белые грибы, предварительно разморозьте их и хорошо обсушите.
Сливочная основа должна быть густой, а не жидкой.
Лук готовьте на слабом огне, чтобы он стал мягким и слегка сладковатым.
Не перегружайте пиццу соусом и грибами.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Пармезана достаточно небольшого количества — он подчёркивает вкус грибов и не перебивает их.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока сливочная начинка остаётся нежной, а край — румяным и хрустящим.
Супер грибная пицца
Супер мясная пицца — сытная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, ветчиной, салями, беконом и обжаренным куриным филе. Красный лук добавляет лёгкую сладость, а небольшое количество пармезана делает вкус начинки ещё насыщеннее.
