Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы -130 г
Вода — 45 мл
Молоко — 35 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 3 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 20 г
Салями — 20 г
Бекон — 20 г
Говяжий фарш — 25 г
Красный лук — 10 г
Для завершения
Горчичный соус — 10 г
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар и перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте
при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте мясную начинку
Говяжий фарш выложите на хорошо разогретую сухую сковороду.
Разомните его лопаткой на небольшие кусочки.
Обжаривайте 4–5 минут до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Не добавляйте соль без необходимости.
Переложите готовый фарш на тарелку и немного остудите.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте его на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Переложите на бумажное полотенце.
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более мягкий и воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, салями и подготовленный говяжий фарш.
Распределите бекон.
Сверху добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не создавайте толстый слой начинки:
мясные продукты должны лежать равномерно и хорошо прогреваться.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а мясная начинка — хорошо прогреться и слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Нанесите горчичный соус тонкими линиями.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Супер мясную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, ветчина, салями, бекон и говядина.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте мясную начинку хорошо видимой.
Горчичный соус нанесите тонкими линиями поверх готовой пиццы.
Завершите небольшим количеством приправы и чесночного масла.

Полезные советы
Говяжий фарш обязательно приготовьте до полной готовности до сборки пиццы.
Не пересушивайте фарш — он должен оставаться сочным.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы убрать часть лишнего жира.
Ветчину и салями предварительно обжаривать не нужно.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел размягчиться за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы.
Горчичного соуса достаточно небольшого количества
он должен давать пикантный акцент, а не перебивать мясной вкус.
Чесночного масла также нужно совсем немного.
Молоко и небольшое количество сахара в этом тесте помогают получить более мягкий
и нежный мякиш при хорошо подрумяненной корочке.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а мясная начинка — горячей и сочной.

Супер мясная пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, ветчиной, салями, беконом и говяжьим фаршем. Красный лук добавляет лёгкую сладость, а горчичный соус, приправа и чесночное масло после выпечки делают вкус ярким и выразительным.