Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 45 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 8 г
Для основы:
Томатный соус для пиццы — 55 г
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок сушёный — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони — 90 г
Пармезан — 15 г
Для подачи:
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежий базилик — несколько листочков
Молотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 45 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 8 г
Для основы:
Томатный соус для пиццы — 55 г
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок сушёный — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони — 90 г
Пармезан — 15 г
Для подачи:
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежий базилик — несколько листочков
Молотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте на 15–20 минут.
Добавьте дрожжи, сахар и соль.
Вымешивайте тесто 5–6 минут, затем постепенно введите оливковое масло.
Продолжайте вымешивать ещё 3–4 минуты, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте его согреваться при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Если колбаса уже очень тонко нарезана, оставьте её целыми ломтиками.
Приготовьте основу
Смешайте томатный соус с орегано и сушёным чесноком.
Соус должен получиться густым и насыщенным, чтобы не размочить мягкое тесто.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните руками до диаметра 28–30 см, сохраняя более плотный край.
Не прижимайте края слишком сильно,
после выпечки они должны остаться мягкими внутри и хорошо подрумяниться снаружи.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 55 г томатного соуса, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите примерно две трети моцареллы.
Добавьте половину пепперони.
Посыпьте оставшейся моцареллой.
Разложите сверху оставшуюся пепперони, чтобы часть ломтиков находилась непосредственно
на поверхности и хорошо подрумянилась во время выпечки.
Посыпьте пармезаном.
Так пепперони получится не только внутри сырного слоя,
но и сверху — именно это даст пицце более насыщенный вкус и характерный румяный вид.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет золотисто-румяным,
сыр полностью не расплавится, а края пепперони слегка не подрумянятся.
Следите за последними минутами: из-за большого количества пепперони
на поверхности будет выделяться масло, и оно быстро способствует подрумяниванию.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Добавьте несколько листочков свежего базилика.
При желании слегка поперчите.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Супер Пепперони пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше нарезать её сразу после короткого отдыха, пока сыр остаётся тягучим,
пепперони — горячей и ароматной, а мягкий край ещё сохраняет свою нежность.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Добавьте несколько свежих листочков базилика и тонкую струйку оливкового масла.
Несколько ломтиков пепперони можно оставить особенно хорошо подрумяненными сверху,
они станут главным визуальным акцентом пиццы.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу количеством соуса,
двойная порция пепперони сама по себе даёт достаточно насыщенный вкус.
Пепперони лучше раскладывать в два слоя: часть под сыром и часть сверху.
Если используете очень жирную пепперони, не увеличивайте количество масла в тесте.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размягчала основу.
Холодная ферментация 12–24 часа делает тесто более ароматным и эластичным.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться перед формированием.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен усиливать вкус пиццы, а не перебивать пепперони.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — именно тогда мягкое тесто и горячая сырно-пепперони начинка лучше всего сочетаются.
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте на 15–20 минут.
Добавьте дрожжи, сахар и соль.
Вымешивайте тесто 5–6 минут, затем постепенно введите оливковое масло.
Продолжайте вымешивать ещё 3–4 минуты, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте его согреваться при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Если колбаса уже очень тонко нарезана, оставьте её целыми ломтиками.
Приготовьте основу
Смешайте томатный соус с орегано и сушёным чесноком.
Соус должен получиться густым и насыщенным, чтобы не размочить мягкое тесто.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните руками до диаметра 28–30 см, сохраняя более плотный край.
Не прижимайте края слишком сильно,
после выпечки они должны остаться мягкими внутри и хорошо подрумяниться снаружи.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 55 г томатного соуса, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите примерно две трети моцареллы.
Добавьте половину пепперони.
Посыпьте оставшейся моцареллой.
Разложите сверху оставшуюся пепперони, чтобы часть ломтиков находилась непосредственно
на поверхности и хорошо подрумянилась во время выпечки.
Посыпьте пармезаном.
Так пепперони получится не только внутри сырного слоя,
но и сверху — именно это даст пицце более насыщенный вкус и характерный румяный вид.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет золотисто-румяным,
сыр полностью не расплавится, а края пепперони слегка не подрумянятся.
Следите за последними минутами: из-за большого количества пепперони
на поверхности будет выделяться масло, и оно быстро способствует подрумяниванию.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Добавьте несколько листочков свежего базилика.
При желании слегка поперчите.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Супер Пепперони пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше нарезать её сразу после короткого отдыха, пока сыр остаётся тягучим,
пепперони — горячей и ароматной, а мягкий край ещё сохраняет свою нежность.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Добавьте несколько свежих листочков базилика и тонкую струйку оливкового масла.
Несколько ломтиков пепперони можно оставить особенно хорошо подрумяненными сверху,
они станут главным визуальным акцентом пиццы.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу количеством соуса,
двойная порция пепперони сама по себе даёт достаточно насыщенный вкус.
Пепперони лучше раскладывать в два слоя: часть под сыром и часть сверху.
Если используете очень жирную пепперони, не увеличивайте количество масла в тесте.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размягчала основу.
Холодная ферментация 12–24 часа делает тесто более ароматным и эластичным.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться перед формированием.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен усиливать вкус пиццы, а не перебивать пепперони.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — именно тогда мягкое тесто и горячая сырно-пепперони начинка лучше всего сочетаются.
Супер Пепперони пицца
Супер Пепперони пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, густым томатным соусом, большим количеством моцареллы и двумя видами пепперони. Тонкие ломтики становятся ароматными и слегка хрустящими, а более крупные кусочки хорошо подрумяниваются по краям. Немного пармезана и острого перца дополняют вкус, но не перебивают главную начинку.
