Ингредиенты
Для риса:
Рис для суши — 250 г
Вода — 300 мл
Рисовый уксус — 40 мл
Сахар — 15 г
Соль — 5 г
Для начинки:
Лосось без кожи и костей — 180 г
Свежий огурец — 1 шт.
Листы нори — 4 шт.
Для подачи:
Соевый соус — по вкусу
Маринованный имбирь — по вкусу
Васаби — по вкусу
Для риса:
Рис для суши — 250 г
Вода — 300 мл
Рисовый уксус — 40 мл
Сахар — 15 г
Соль — 5 г
Для начинки:
Лосось без кожи и костей — 180 г
Свежий огурец — 1 шт.
Листы нори — 4 шт.
Для подачи:
Соевый соус — по вкусу
Маринованный имбирь — по вкусу
Васаби — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте рис
Рис высыпьте в миску.
Промывайте его холодной водой несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее.
Оставьте рис в сите на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода.
Переложите в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте 300 мл воды.
Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
После закипания уменьшите огонь до минимального.
Варите примерно 12 минут, не открывая крышку.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
Приготовьте заправку для риса
Рисовый уксус соедините с сахаром и солью.
Перемешайте до полного растворения.
Не обязательно доводить смесь до кипения.
Горячий рис переложите в широкую миску.
Полейте уксусной заправкой.
Перемешивайте лопаткой аккуратными режущими движениями, а не разминайте рис.
Оставьте рис остывать до комнатной температуры.
Не убирайте его в холодильник — слишком холодный рис становится менее удобным для формирования роллов.
Подготовьте начинку
Лосось тщательно проверьте на наличие костей.
Нарежьте длинными тонкими полосками.
Огурец вымойте.
При желании очистите его от части кожицы.
Разрежьте вдоль и удалите водянистую сердцевину с крупными семенами.
Нарежьте огурец длинными тонкими брусочками.
Начинка должна быть примерно одинаковой толщины по всей длине.
Подготовьте рабочее место
Положите бамбуковый коврик для роллов на стол.
Сверху можно обернуть его пищевой плёнкой — так рис меньше будет прилипать и коврик будет проще очищать.
На коврик положите лист нори гладкой стороной вниз.
Держите рядом миску с холодной водой для смачивания рук.
Сформируйте ролл
Возьмите примерно четверть приготовленного риса.
Влажными руками распределите его по листу нори тонким равномерным слоем.
Оставьте сверху полоску нори шириной примерно 2 см свободной.
В нижней части риса выложите полоску лосося и рядом несколько брусочков огурца.
Не кладите слишком много начинки — так ролл будет легче свернуть.
Приподнимите край коврика вместе с нори и начните аккуратно заворачивать ролл.
Сделайте первый плотный оборот, закрывая начинку.
Затем продолжайте сворачивать, слегка прижимая ролл ковриком.
Свободный край нори слегка смочите водой и завершите скрутку.
Слегка прокатайте ролл по коврику, чтобы он стал плотным и ровным.
Повторите с оставшимися ингредиентами.
Нарежьте роллы
Острым ножом разрежьте каждый ролл пополам.
Затем каждую половину разрежьте ещё на 3–4 части.
После каждого нескольких разрезов протирайте нож влажной чистой салфеткой.
Так рис и нори не будут прилипать к лезвию, а кусочки получатся аккуратными.
Подача
Разложите роллы на широкой светлой тарелке.
Подавайте отдельно соевый соус.
Рядом положите небольшое количество маринованного имбиря и васаби.
Для красивой домашней подачи можно выложить роллы в один ряд или полукругом.
Лучше всего подавать их сразу после приготовления.
Полезные советы
Используйте именно рис для суши или другой короткозернистый рис с хорошей клейкостью.
Не пропускайте промывание риса — избыток поверхностного крахмала делает готовый рис слишком липким.
После варки не перемешивайте рис активно.
Не используйте горячий рис для формирования роллов — дайте ему немного остыть.
Не кладите слишком много начинки.
Огурец лучше очистить от крупной водянистой сердцевины, чтобы ролл не получился влажным.
Для домашних роллов удобнее использовать одинаковые длинные полоски лосося и огурца.
Нож должен быть очень острым.
Перед нарезкой слегка смачивайте лезвие водой.
Не храните готовые роллы долго при комнатной температуре.
Для этого рецепта используйте лосось, предназначенный для употребления в сыром виде; при сомнениях выбирайте охлаждённую рыбу с соответствующей маркировкой или используйте слабосолёный лосось.
Приготовьте рис
Рис высыпьте в миску.
Промывайте его холодной водой несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее.
Оставьте рис в сите на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода.
Переложите в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте 300 мл воды.
Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
После закипания уменьшите огонь до минимального.
Варите примерно 12 минут, не открывая крышку.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
Приготовьте заправку для риса
Рисовый уксус соедините с сахаром и солью.
Перемешайте до полного растворения.
Не обязательно доводить смесь до кипения.
Горячий рис переложите в широкую миску.
Полейте уксусной заправкой.
Перемешивайте лопаткой аккуратными режущими движениями, а не разминайте рис.
Оставьте рис остывать до комнатной температуры.
Не убирайте его в холодильник — слишком холодный рис становится менее удобным для формирования роллов.
Подготовьте начинку
Лосось тщательно проверьте на наличие костей.
Нарежьте длинными тонкими полосками.
Огурец вымойте.
При желании очистите его от части кожицы.
Разрежьте вдоль и удалите водянистую сердцевину с крупными семенами.
Нарежьте огурец длинными тонкими брусочками.
Начинка должна быть примерно одинаковой толщины по всей длине.
Подготовьте рабочее место
Положите бамбуковый коврик для роллов на стол.
Сверху можно обернуть его пищевой плёнкой — так рис меньше будет прилипать и коврик будет проще очищать.
На коврик положите лист нори гладкой стороной вниз.
Держите рядом миску с холодной водой для смачивания рук.
Сформируйте ролл
Возьмите примерно четверть приготовленного риса.
Влажными руками распределите его по листу нори тонким равномерным слоем.
Оставьте сверху полоску нори шириной примерно 2 см свободной.
В нижней части риса выложите полоску лосося и рядом несколько брусочков огурца.
Не кладите слишком много начинки — так ролл будет легче свернуть.
Приподнимите край коврика вместе с нори и начните аккуратно заворачивать ролл.
Сделайте первый плотный оборот, закрывая начинку.
Затем продолжайте сворачивать, слегка прижимая ролл ковриком.
Свободный край нори слегка смочите водой и завершите скрутку.
Слегка прокатайте ролл по коврику, чтобы он стал плотным и ровным.
Повторите с оставшимися ингредиентами.
Нарежьте роллы
Острым ножом разрежьте каждый ролл пополам.
Затем каждую половину разрежьте ещё на 3–4 части.
После каждого нескольких разрезов протирайте нож влажной чистой салфеткой.
Так рис и нори не будут прилипать к лезвию, а кусочки получатся аккуратными.
Подача
Разложите роллы на широкой светлой тарелке.
Подавайте отдельно соевый соус.
Рядом положите небольшое количество маринованного имбиря и васаби.
Для красивой домашней подачи можно выложить роллы в один ряд или полукругом.
Лучше всего подавать их сразу после приготовления.
Полезные советы
Используйте именно рис для суши или другой короткозернистый рис с хорошей клейкостью.
Не пропускайте промывание риса — избыток поверхностного крахмала делает готовый рис слишком липким.
После варки не перемешивайте рис активно.
Не используйте горячий рис для формирования роллов — дайте ему немного остыть.
Не кладите слишком много начинки.
Огурец лучше очистить от крупной водянистой сердцевины, чтобы ролл не получился влажным.
Для домашних роллов удобнее использовать одинаковые длинные полоски лосося и огурца.
Нож должен быть очень острым.
Перед нарезкой слегка смачивайте лезвие водой.
Не храните готовые роллы долго при комнатной температуре.
Для этого рецепта используйте лосось, предназначенный для употребления в сыром виде; при сомнениях выбирайте охлаждённую рыбу с соответствующей маркировкой или используйте слабосолёный лосось.
Суши — домашние роллы с лососем и огурцом
Суши — домашние роллы с лососем и огурцом — простой вариант японских роллов, которые легко приготовить дома. Внутри листа нори находится липкий рис для суши, нежный лосось и свежий хрустящий огурец. Роллы нарезаются небольшими аккуратными кусочками и подаются с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
