Ингредиенты
Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Свёкла — 500–600 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок или столовый уксус 9% - 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по вкусу
Ржаной хлеб — для подачи
Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Свёкла — 500–600 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок или столовый уксус 9% - 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по вкусу
Ржаной хлеб — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте свекольную основу
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде.
Добавьте свёклу.
Всыпьте сахар и добавьте томатную пасту.
Влейте около 100 мл горячего бульона.
Добавьте лимонный сок или уксус.
Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне около 15–20 минут.
Приготовьте овощи
Оставшееся растительное масло разогрейте в отдельной сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Сварите суп
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 5–7 минут.
Добавьте свёклу
Переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с образовавшимся соусом.
Добавьте измельчённый чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп слишком долго после добавления свёклы, чтобы сохранить её яркий цвет.
Завершите приготовление
Верните в суп нарезанную говядину.
Прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и дайте свекольнику настояться 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте свекольник горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки говядины.
Добавьте ложку сметаны и немного свежего укропа.
Подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
Разместите в центре несколько кусочков говядины и небольшое количество свежего укропа.
Добавьте аккуратную ложку сметаны и несколько тонких полосок свёклы.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости.
Свёклу не стоит долго варить непосредственно в бульоне
предварительное тушение помогает сохранить её цвет и вкус.
Кислоту добавляйте постепенно: её количество зависит от сладости свёклы и выбранного вида уксуса.
Сахар нужен не для сладости, а для выравнивания вкуса свёклы и томатной основы.
Не добавляйте капусту в этот вариант — тогда свекольник останется отдельным блюдом и не будет похож на борщ.
По желанию часть моркови можно заменить корнем петрушки.
Свежий укроп лучше добавлять уже при подаче.
На следующий день вкус свекольника становится более насыщенным.
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте свекольную основу
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде.
Добавьте свёклу.
Всыпьте сахар и добавьте томатную пасту.
Влейте около 100 мл горячего бульона.
Добавьте лимонный сок или уксус.
Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне около 15–20 минут.
Приготовьте овощи
Оставшееся растительное масло разогрейте в отдельной сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Сварите суп
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 5–7 минут.
Добавьте свёклу
Переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с образовавшимся соусом.
Добавьте измельчённый чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп слишком долго после добавления свёклы, чтобы сохранить её яркий цвет.
Завершите приготовление
Верните в суп нарезанную говядину.
Прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и дайте свекольнику настояться 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте свекольник горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки говядины.
Добавьте ложку сметаны и немного свежего укропа.
Подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
Разместите в центре несколько кусочков говядины и небольшое количество свежего укропа.
Добавьте аккуратную ложку сметаны и несколько тонких полосок свёклы.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости.
Свёклу не стоит долго варить непосредственно в бульоне
предварительное тушение помогает сохранить её цвет и вкус.
Кислоту добавляйте постепенно: её количество зависит от сладости свёклы и выбранного вида уксуса.
Сахар нужен не для сладости, а для выравнивания вкуса свёклы и томатной основы.
Не добавляйте капусту в этот вариант — тогда свекольник останется отдельным блюдом и не будет похож на борщ.
По желанию часть моркови можно заменить корнем петрушки.
Свежий укроп лучше добавлять уже при подаче.
На следующий день вкус свекольника становится более насыщенным.
Свекольник
Свекольник — насыщенный горячий суп на мясном бульоне с большим количеством свёклы, картофелем, морковью и луком. Свёклу предварительно тушат с томатной пастой и небольшим количеством кислоты, благодаря чему суп сохраняет красивый рубиновый цвет и приятный кисло-сладкий вкус.
