Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 118 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:
Сливочный сыр — 45 г
Сливки 20% — 30 мл
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 105 г
Пармезан — 15 г
Красный лук или шалот — 20 г
Свежий эстрагон — 4–5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:Свежий эстрагон — 1–2 небольшие веточки
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 118 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:
Сливочный сыр — 45 г
Сливки 20% — 30 мл
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 105 г
Пармезан — 15 г
Красный лук или шалот — 20 г
Свежий эстрагон — 4–5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:Свежий эстрагон — 1–2 небольшие веточки
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сливочную основу
Сливочный сыр соедините со сливками.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, немного соли и чёрного перца.
Перемешайте до однородной кремовой консистенции.
Подготовьте начинку
Красный лук или шалот нарежьте очень тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Свежий эстрагон промойте и тщательно обсушите.
Листочки отделите от стеблей и крупно порубите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту тонкий слой сливочной основы — примерно 55–60 г,
оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонкие полукольца лука.
Посыпьте пармезаном.
Распределите примерно половину свежего эстрагона.
Слегка сбрызните оливковым маслом и добавьте немного чёрного перца.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху оставшийся свежий эстрагон.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Эстрагон-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся мягким и тягучим,
а аромат эстрагона хорошо чувствуется.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными светлую сырную основу, тонкие кольца лука и свежие зелёные листья эстрагона.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Эстрагона не нужно много — у него достаточно яркий аромат.
Свежий эстрагон лучше использовать в двух этапах:
немного перед выпечкой и основную часть уже после неё.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Сливочная основа должна быть густой, чтобы не размочить тесто.
Лук нарезайте максимально тонко, чтобы он успел стать мягким и слегка сладковатым.
Пармезана нужно немного, чтобы он дополнял моцареллу, а не перебивал эстрагон.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Не пересушивайте пиццу — тонкая основа должна оставаться мягкой внутри и румяной по краям.
Подавайте сразу после выпечки, пока сыр мягкий, а аромат свежего эстрагона особенно заметен.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сливочную основу
Сливочный сыр соедините со сливками.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, немного соли и чёрного перца.
Перемешайте до однородной кремовой консистенции.
Подготовьте начинку
Красный лук или шалот нарежьте очень тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Свежий эстрагон промойте и тщательно обсушите.
Листочки отделите от стеблей и крупно порубите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту тонкий слой сливочной основы — примерно 55–60 г,
оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонкие полукольца лука.
Посыпьте пармезаном.
Распределите примерно половину свежего эстрагона.
Слегка сбрызните оливковым маслом и добавьте немного чёрного перца.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху оставшийся свежий эстрагон.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Эстрагон-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся мягким и тягучим,
а аромат эстрагона хорошо чувствуется.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными светлую сырную основу, тонкие кольца лука и свежие зелёные листья эстрагона.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Эстрагона не нужно много — у него достаточно яркий аромат.
Свежий эстрагон лучше использовать в двух этапах:
немного перед выпечкой и основную часть уже после неё.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Сливочная основа должна быть густой, чтобы не размочить тесто.
Лук нарезайте максимально тонко, чтобы он успел стать мягким и слегка сладковатым.
Пармезана нужно немного, чтобы он дополнял моцареллу, а не перебивал эстрагон.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Не пересушивайте пиццу — тонкая основа должна оставаться мягкой внутри и румяной по краям.
Подавайте сразу после выпечки, пока сыр мягкий, а аромат свежего эстрагона особенно заметен.
Эстрагон-пицца
Эстрагон-пицца — нежная белая пицца с тонким румяным тестом, сливочной основой, моцареллой, пармезаном и свежим эстрагоном. Лёгкий аромат эстрагона хорошо сочетается с мягким сыром, а тонкие колечки красного лука добавляют приятную сладость и лёгкую пикантность.
