Ингредиенты
Для песочного теста:
Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло 82% — 125 г
Сахарная пудра — 70 г
Яичные желтки — 2 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для ванильного крема:
Молоко — 300 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 65 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для фруктовой начинки:
Киви — 1–2 шт.
Клубника — 120 г
Голубика — 80 г
Виноград без косточек — 80 г
Для украшения:
Свежая мята — несколько небольших листочков
Для песочного теста:
Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло 82% — 125 г
Сахарная пудра — 70 г
Яичные желтки — 2 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для ванильного крема:
Молоко — 300 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 65 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для фруктовой начинки:
Киви — 1–2 шт.
Клубника — 120 г
Голубика — 80 г
Виноград без косточек — 80 г
Для украшения:
Свежая мята — несколько небольших листочков
Способ приготовления
Приготовьте песочное тесто
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите руками до получения мелкой неоднородной крошки.
Добавьте яичные желтки и быстро соберите тесто в однородный ком.
Не вымешивайте его долго — песочное тесто должно оставаться холодным.
Сформируйте плоский диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Подготовьте тарталетки
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента до толщины примерно 3 мм.
Вырежьте круги немного больше диаметра формочек.
Аккуратно распределите тесто по формочкам, прижимая его ко дну и стенкам.
Излишки теста сверху срежьте.
Дно каждой тарталетки проколите вилкой.
Уберите формы в холодильник ещё на 15 минут.
Выпекайте тарталетки
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте тесто небольшими кусочками пергамента
и наполните формы грузом для выпечки, сухим рисом или фасолью.
Выпекайте 12 минут.
Затем аккуратно уберите груз и пергамент.
Верните тарталетки в духовку ещё на 5–7 минут, пока края и дно не станут светло-золотистыми.
Полностью остудите.
Приготовьте ванильный крем
Молоко нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и щепотку соли.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
После появления первых пузырьков проварите ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности и остудите.
Затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед использованием слегка перемешайте крем венчиком, чтобы вернуть ему гладкую консистенцию.
Подготовьте фрукты
Киви очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полукружьями.
Клубнику хорошо промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Голубику промойте и тщательно обсушите.
Виноград используйте без косточек.
Каждую виноградину разрежьте пополам и хорошо обсушите.
Фрукты не должны быть мокрыми — лишняя влага может размягчить песочную основу.
Соберите тарталетки
Остывшие тарталетки наполните ванильным кремом примерно на ⅔ высоты.
Не утрамбовывайте его — аккуратно разровняйте поверхность.
Разложите сверху небольшие кусочки киви, клубнику, голубику и половинки винограда.
Старайтесь распределять фрукты так, чтобы крем оставался заметным между ними.
Завершите каждую тарталетку одним-двумя небольшими листочками мяты.
Охладите
Готовые тарталетки уберите в холодильник на 20–30 минут.
Подавайте охлаждёнными.
Домашняя подача
Выложите тарталетки на светлое блюдо и подавайте охлаждёнными к чаю или кофе.
Современная подача
Используйте небольшие одинаковые тарталетки.
Разложите фрукты небольшими группами,
чередуя зелёный киви, красную клубнику, голубику и половинки винограда.
Не перегружайте верх — благодаря сочетанию разных цветов тарталетки и без того выглядят ярко.
Мяту используйте совсем немного, чтобы она оставалась небольшим свежим акцентом.
Полезные советы
Используйте холодное сливочное масло и не вымешивайте песочное тесто долго.
Хорошо охлаждайте сформированные тарталетки перед выпечкой — так они лучше сохраняют форму.
Не перепекайте корзиночки: достаточно лёгкого золотистого цвета.
Ванильный крем полностью охладите перед наполнением тарталеток.
Для крема лучше использовать сухой кукурузный крахмал без ароматизаторов,
он даёт гладкую и стабильную текстуру.
Фрукты обязательно хорошо обсушивайте.
Виноград лучше брать без косточек и разрезать непосредственно перед сборкой.
Не наполняйте тарталетки слишком рано: чем меньше времени крем
и фрукты находятся в песочной корзиночке, тем дольше она сохраняет хрустящую текстуру.
Мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Приготовьте песочное тесто
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите руками до получения мелкой неоднородной крошки.
Добавьте яичные желтки и быстро соберите тесто в однородный ком.
Не вымешивайте его долго — песочное тесто должно оставаться холодным.
Сформируйте плоский диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Подготовьте тарталетки
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента до толщины примерно 3 мм.
Вырежьте круги немного больше диаметра формочек.
Аккуратно распределите тесто по формочкам, прижимая его ко дну и стенкам.
Излишки теста сверху срежьте.
Дно каждой тарталетки проколите вилкой.
Уберите формы в холодильник ещё на 15 минут.
Выпекайте тарталетки
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте тесто небольшими кусочками пергамента
и наполните формы грузом для выпечки, сухим рисом или фасолью.
Выпекайте 12 минут.
Затем аккуратно уберите груз и пергамент.
Верните тарталетки в духовку ещё на 5–7 минут, пока края и дно не станут светло-золотистыми.
Полностью остудите.
Приготовьте ванильный крем
Молоко нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и щепотку соли.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
После появления первых пузырьков проварите ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности и остудите.
Затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед использованием слегка перемешайте крем венчиком, чтобы вернуть ему гладкую консистенцию.
Подготовьте фрукты
Киви очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полукружьями.
Клубнику хорошо промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Голубику промойте и тщательно обсушите.
Виноград используйте без косточек.
Каждую виноградину разрежьте пополам и хорошо обсушите.
Фрукты не должны быть мокрыми — лишняя влага может размягчить песочную основу.
Соберите тарталетки
Остывшие тарталетки наполните ванильным кремом примерно на ⅔ высоты.
Не утрамбовывайте его — аккуратно разровняйте поверхность.
Разложите сверху небольшие кусочки киви, клубнику, голубику и половинки винограда.
Старайтесь распределять фрукты так, чтобы крем оставался заметным между ними.
Завершите каждую тарталетку одним-двумя небольшими листочками мяты.
Охладите
Готовые тарталетки уберите в холодильник на 20–30 минут.
Подавайте охлаждёнными.
Домашняя подача
Выложите тарталетки на светлое блюдо и подавайте охлаждёнными к чаю или кофе.
Современная подача
Используйте небольшие одинаковые тарталетки.
Разложите фрукты небольшими группами,
чередуя зелёный киви, красную клубнику, голубику и половинки винограда.
Не перегружайте верх — благодаря сочетанию разных цветов тарталетки и без того выглядят ярко.
Мяту используйте совсем немного, чтобы она оставалась небольшим свежим акцентом.
Полезные советы
Используйте холодное сливочное масло и не вымешивайте песочное тесто долго.
Хорошо охлаждайте сформированные тарталетки перед выпечкой — так они лучше сохраняют форму.
Не перепекайте корзиночки: достаточно лёгкого золотистого цвета.
Ванильный крем полностью охладите перед наполнением тарталеток.
Для крема лучше использовать сухой кукурузный крахмал без ароматизаторов,
он даёт гладкую и стабильную текстуру.
Фрукты обязательно хорошо обсушивайте.
Виноград лучше брать без косточек и разрезать непосредственно перед сборкой.
Не наполняйте тарталетки слишком рано: чем меньше времени крем
и фрукты находятся в песочной корзиночке, тем дольше она сохраняет хрустящую текстуру.
Мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Тарталетка с фруктами
Тарталетки с фруктами — нежные песочные корзиночки с хрустящей золотистой основой, гладким ванильным кремом и свежими фруктами. Киви, клубника, голубика и половинки винограда добавляют сочность, цвет и лёгкую кислинку, а несколько маленьких листочков мяты завершают аккуратную современную подачу.
