Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 45 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 8 г
Для основы:Сливки 20% — 45 г
Сливочный сыр — 20 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 35 г
Бекон — 30 г
Копчёная колбаса — 30 г
Шампиньоны — 35 г
Кукуруза консервированная — 25 г
Яйцо — 1 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Для подачи:Свежая петрушка — 3 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 45 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 8 г
Для основы:Сливки 20% — 45 г
Сливочный сыр — 20 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 35 г
Бекон — 30 г
Копчёная колбаса — 30 г
Шампиньоны — 35 г
Кукуруза консервированная — 25 г
Яйцо — 1 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Для подачи:Свежая петрушка — 3 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого, слегка липкого теста.
Оставьте на 15–20 минут.
Добавьте дрожжи, сахар и соль.
Вымешивайте тесто 5–6 минут, затем постепенно введите оливковое масло
и продолжайте вымешивать ещё 3–4 минуты.
Тесто должно стать гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сливочно-чесночную основу
Сливки слегка подогрейте, но не доводите до кипения.
Добавьте сливочный сыр и перемешайте до гладкости.
Добавьте очень мелко натёртый чеснок, орегано и щепотку соли.
Перемешайте и оставьте основу немного остыть.
Она должна получиться достаточно густой, чтобы не растекаться по тесту.
Подготовьте начинку
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Ветчину и копчёную колбасу нарежьте тонкими ломтиками.
Кукурузу хорошо обсушите.
Моцареллу нарежьте или натрите.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не используйте скалку.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, сохраняя более плотный край.
Благодаря молоку и маслу тесто будет мягким и эластичным, поэтому его удобно растягивать без разрывов.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 60 г сливочно-чесночной основы, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, бекон, копчёную колбасу и шампиньоны.
Распределите кукурузу.
В центре осторожно сделайте небольшое углубление и разбейте туда яйцо.
Поперчите по вкусу.
Не перегружайте середину большим количеством начинки,
яйцо должно остаться хорошо заметным и равномерно приготовиться.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте 6–8 минут.
Край должен хорошо подрумяниться, сыр — полностью расплавиться, а белок яйца — схватиться.
Желток при этом желательно сохранить немного мягким.
Если духовка сильно жарит сверху, яйцо можно добавить примерно через 2 минуты после начала выпечки.
Так белок успеет приготовиться, а желток не пересохнет.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Темпо пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше разрезать её непосредственно перед подачей,
чтобы сливочная начинка и сыр оставались сочными, а желток не успел полностью загустеть.
Современная подача
Переложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сверху добавьте несколько небольших точек сливочно-чесночного соуса,
немного свежей петрушки и несколько зёрнышек сладкой кукурузы.
В центре оставьте яйцо главным визуальным акцентом.
Полезные советы
Не добавляйте слишком много муки при замесе — мягкое тесто должно оставаться эластичным.
Молоко, масло и небольшое количество сахара делают основу более нежной и помогают получить красивый румяный край.
Холодная ферментация 12–24 часа улучшает вкус и структуру теста.
Перед формированием обязательно хорошо согрейте тесто после холодильника.
Шампиньоны должны быть хорошо обсушены, иначе они могут дать лишнюю влагу.
Не наносите слишком много сливочного соуса — он должен подчёркивать начинку, а не утяжелять тесто.
Бекона и копчёной колбасы достаточно в небольшом количестве,
поскольку оба продукта дают много соли и насыщенного вкуса.
Для более красивой подачи яйцо лучше оставить с мягким желтком.
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого, слегка липкого теста.
Оставьте на 15–20 минут.
Добавьте дрожжи, сахар и соль.
Вымешивайте тесто 5–6 минут, затем постепенно введите оливковое масло
и продолжайте вымешивать ещё 3–4 минуты.
Тесто должно стать гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сливочно-чесночную основу
Сливки слегка подогрейте, но не доводите до кипения.
Добавьте сливочный сыр и перемешайте до гладкости.
Добавьте очень мелко натёртый чеснок, орегано и щепотку соли.
Перемешайте и оставьте основу немного остыть.
Она должна получиться достаточно густой, чтобы не растекаться по тесту.
Подготовьте начинку
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Ветчину и копчёную колбасу нарежьте тонкими ломтиками.
Кукурузу хорошо обсушите.
Моцареллу нарежьте или натрите.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не используйте скалку.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, сохраняя более плотный край.
Благодаря молоку и маслу тесто будет мягким и эластичным, поэтому его удобно растягивать без разрывов.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 60 г сливочно-чесночной основы, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, бекон, копчёную колбасу и шампиньоны.
Распределите кукурузу.
В центре осторожно сделайте небольшое углубление и разбейте туда яйцо.
Поперчите по вкусу.
Не перегружайте середину большим количеством начинки,
яйцо должно остаться хорошо заметным и равномерно приготовиться.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте 6–8 минут.
Край должен хорошо подрумяниться, сыр — полностью расплавиться, а белок яйца — схватиться.
Желток при этом желательно сохранить немного мягким.
Если духовка сильно жарит сверху, яйцо можно добавить примерно через 2 минуты после начала выпечки.
Так белок успеет приготовиться, а желток не пересохнет.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Темпо пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше разрезать её непосредственно перед подачей,
чтобы сливочная начинка и сыр оставались сочными, а желток не успел полностью загустеть.
Современная подача
Переложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сверху добавьте несколько небольших точек сливочно-чесночного соуса,
немного свежей петрушки и несколько зёрнышек сладкой кукурузы.
В центре оставьте яйцо главным визуальным акцентом.
Полезные советы
Не добавляйте слишком много муки при замесе — мягкое тесто должно оставаться эластичным.
Молоко, масло и небольшое количество сахара делают основу более нежной и помогают получить красивый румяный край.
Холодная ферментация 12–24 часа улучшает вкус и структуру теста.
Перед формированием обязательно хорошо согрейте тесто после холодильника.
Шампиньоны должны быть хорошо обсушены, иначе они могут дать лишнюю влагу.
Не наносите слишком много сливочного соуса — он должен подчёркивать начинку, а не утяжелять тесто.
Бекона и копчёной колбасы достаточно в небольшом количестве,
поскольку оба продукта дают много соли и насыщенного вкуса.
Для более красивой подачи яйцо лучше оставить с мягким желтком.
Темпо пицца
Темпо пицца — насыщенная пицца с нежным румяным тестом, сливочно-чесночной основой, ветчиной, беконом, копчёной колбасой, шампиньонами, моцареллой, яйцом и сладкой кукурузой. Сливочный соус смягчает выразительный вкус мясной начинки, а грибы и кукуруза добавляют сочность и приятный контраст.
