Ингредиенты
Для основы:
Крупные креветки (очищенные) — 350 г
Куриный или креветочный бульон — 1,5 л
Кокосовое молоко — 250 мл
Шампиньоны — 200 г
Помидоры черри — 150 г
Лук-шалот — 2 шт.
Лемонграсс — 2 стебля
Галангал — 25 г
Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
Паста Том-ям — 2–3 ст. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Пальмовый или тростниковый сахар — 1 ч. л.
Красный перец чили — 1–2 шт.
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Дольки лайма
Отварной жасминовый рис — по желанию
Для основы:
Крупные креветки (очищенные) — 350 г
Куриный или креветочный бульон — 1,5 л
Кокосовое молоко — 250 мл
Шампиньоны — 200 г
Помидоры черри — 150 г
Лук-шалот — 2 шт.
Лемонграсс — 2 стебля
Галангал — 25 г
Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
Паста Том-ям — 2–3 ст. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Пальмовый или тростниковый сахар — 1 ч. л.
Красный перец чили — 1–2 шт.
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Дольки лайма
Отварной жасминовый рис — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте ароматную основу
Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа и нарежьте крупными кусочками.
Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот очистите и разрежьте пополам.
Чили слегка надрежьте.
Шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Приготовьте бульон
Доведите бульон до лёгкого кипения.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, шалот и чили.
Готовьте на небольшом огне около 10 минут, чтобы бульон полностью вобрал аромат специй.
После этого крупные кусочки лемонграсса и галангала можно удалить или оставить для традиционной подачи.
Добавьте грибы
Положите шампиньоны.
Варите около 5 минут.
Добавьте пасту Том-ям и тщательно размешайте до полного растворения.
Приготовьте суп
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте рыбный соус и сахар.
Положите помидоры черри.
После лёгкого закипания добавьте креветки.
Готовьте всего 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и полностью приготовятся.
Снимите суп с огня.
Влейте свежий сок лайма.
Аккуратно перемешайте.
Домашняя подача
Подавайте Том-ям очень горячим.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Дополните долькой лайма.
По желанию отдельно подайте жасминовый рис.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой чёрной или белой керамической тарелке.
Красиво разместите крупные креветки, половинки шампиньонов и томатов черри.
Украсьте листьями кинзы, тонкими кольцами красного чили и несколькими каплями кокосового молока.
Рядом подайте небольшую пиалу горячего жасминового риса.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте креветочный бульон или бульон,
приготовленный из панцирей креветок.
Лемонграсс и галангал служат для ароматизации бульона и обычно не употребляются в пищу.
Добавляйте сок лайма только после снятия супа с огня — так цитрусовая свежесть сохранится максимально яркой.
Креветки готовятся очень быстро, поэтому не держите их в кипящем супе дольше нескольких минут.
Баланс вкуса — главная особенность Том Яма: кислинка, острота,
солёность и лёгкая сладость должны гармонично дополнять друг друга.
Если предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество чили,
сохранив остальные ингредиенты без изменений.
Подготовьте ароматную основу
Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа и нарежьте крупными кусочками.
Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот очистите и разрежьте пополам.
Чили слегка надрежьте.
Шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Приготовьте бульон
Доведите бульон до лёгкого кипения.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, шалот и чили.
Готовьте на небольшом огне около 10 минут, чтобы бульон полностью вобрал аромат специй.
После этого крупные кусочки лемонграсса и галангала можно удалить или оставить для традиционной подачи.
Добавьте грибы
Положите шампиньоны.
Варите около 5 минут.
Добавьте пасту Том-ям и тщательно размешайте до полного растворения.
Приготовьте суп
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте рыбный соус и сахар.
Положите помидоры черри.
После лёгкого закипания добавьте креветки.
Готовьте всего 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и полностью приготовятся.
Снимите суп с огня.
Влейте свежий сок лайма.
Аккуратно перемешайте.
Домашняя подача
Подавайте Том-ям очень горячим.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Дополните долькой лайма.
По желанию отдельно подайте жасминовый рис.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой чёрной или белой керамической тарелке.
Красиво разместите крупные креветки, половинки шампиньонов и томатов черри.
Украсьте листьями кинзы, тонкими кольцами красного чили и несколькими каплями кокосового молока.
Рядом подайте небольшую пиалу горячего жасминового риса.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте креветочный бульон или бульон,
приготовленный из панцирей креветок.
Лемонграсс и галангал служат для ароматизации бульона и обычно не употребляются в пищу.
Добавляйте сок лайма только после снятия супа с огня — так цитрусовая свежесть сохранится максимально яркой.
Креветки готовятся очень быстро, поэтому не держите их в кипящем супе дольше нескольких минут.
Баланс вкуса — главная особенность Том Яма: кислинка, острота,
солёность и лёгкая сладость должны гармонично дополнять друг друга.
Если предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество чили,
сохранив остальные ингредиенты без изменений.
Том-ям суп
Яркий тайский суп с крупными креветками, ароматными травами, грибами и насыщенным кокосовым бульоном — современная ресторанная версия знаменитого Том Яма. Богатый вкус объединяет пряную остроту, цитрусовую свежесть, лёгкую сладость и характерную кислинку, создавая гармонию, за которую этот суп любят во всём мире.
