Ингредиенты
Для ароматного бульона
Креветочный или куриный бульон - 1 л
Лемонграсс — 2 стебля
Галангал — 25 г
Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
Лук-шалот — 2 шт.
Красный перец чили — 1–2 шт.
Для супа
Крупные очищенные креветки - 350 г
Грибы шиитаке или вешенки - 200 г
Помидоры черри — 150 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Паста том-ям — 2 ст. л.
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Пальмовый
или тростниковый сахар - 1 ч. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Красный перец чили — ½ шт.
Лайм — несколько долек
Отварной жасминовый рис — по желанию
Для ароматного бульона
Креветочный или куриный бульон - 1 л
Лемонграсс — 2 стебля
Галангал — 25 г
Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
Лук-шалот — 2 шт.
Красный перец чили — 1–2 шт.
Для супа
Крупные очищенные креветки - 350 г
Грибы шиитаке или вешенки - 200 г
Помидоры черри — 150 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Паста том-ям — 2 ст. л.
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Пальмовый
или тростниковый сахар - 1 ч. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Красный перец чили — ½ шт.
Лайм — несколько долек
Отварной жасминовый рис — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте ароматические ингредиенты
Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа и нарежьте крупными кусочками.
Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот разрежьте пополам.
Чили слегка раздавите или сделайте несколько надрезов.
Грибы нарежьте крупными кусочками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Приготовьте ароматный бульон
Влейте бульон в кастрюлю.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, шалот и чили.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, чтобы ароматические ингредиенты хорошо отдали свой вкус.
Добавьте грибы
Положите грибы в ароматный бульон.
Варите около 4–5 минут.
Добавьте пасту том-ям и хорошо перемешайте до полного растворения.
Придайте супу кремовую текстуру
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте рыбный соус и сахар.
Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Добавьте помидоры черри.
Приготовьте креветки
Положите креветки в горячий суп.
Варите около 2–3 минут, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся.
Не переваривайте креветки, чтобы они остались сочными и нежными.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте свежий сок лайма.
Перемешайте и попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного рыбного соуса, лайма или сахара, чтобы выровнять вкус.
Подача
Разлейте горячий том-ям по глубоким пиалам.
В каждую порцию положите несколько креветок и грибов.
Добавьте свежую кинзу.
Сверху положите несколько очень тонких колец красного чили.
Подавайте с долькой лайма.
По желанию отдельно подайте горячий жасминовый рис.
Домашняя подача
Подавайте Том-ям горячим в глубоких керамических пиалах.
Креветки и грибы разместите сверху так, чтобы они были хорошо видны.
Добавьте свежую кинзу, несколько тонких колец красного чили и дольку лайма.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой или тёмной пиале.
Разместите сверху крупные креветки, тонко нарезанные грибы и несколько ярких кусочков красного чили.
Завершите свежей кинзой и долькой лайма.
Жасминовый рис подайте отдельно.
Полезные советы
Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма нужны прежде всего для ароматизации и обычно не съедаются.
Для более глубокого вкуса используйте креветочный бульон, приготовленный из панцирей и голов креветок.
Такой подход также используется в тайских рецептах том-яма.
Кокосовое молоко делает эту версию том-яма непрозрачной и более мягкой.
Для кремового Nam Khon также используют выпаренное молоко; это одна из признанных вариаций блюда.
Пасту том-ям добавляйте умеренно: её солёность и острота зависят от производителя.
Рыбный соус добавляйте постепенно, поскольку он даёт основную солёность.
Лайм добавляйте только после снятия супа с огня — так его аромат и кислинка останутся свежими.
Красный чили можно оставить и в супе, и использовать небольшое количество для подачи.
Именно он даст те тонкие красные кусочки, которые должны быть видны на фотографии.
Креветки готовятся очень быстро, поэтому не держите их в супе дольше нескольких минут.
Главный вкус том-яма должен оставаться сбалансированным:
кислый, солёный, острый, ароматный и слегка сладковатый.
Подготовьте ароматические ингредиенты
Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа и нарежьте крупными кусочками.
Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот разрежьте пополам.
Чили слегка раздавите или сделайте несколько надрезов.
Грибы нарежьте крупными кусочками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Приготовьте ароматный бульон
Влейте бульон в кастрюлю.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, шалот и чили.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, чтобы ароматические ингредиенты хорошо отдали свой вкус.
Добавьте грибы
Положите грибы в ароматный бульон.
Варите около 4–5 минут.
Добавьте пасту том-ям и хорошо перемешайте до полного растворения.
Придайте супу кремовую текстуру
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте рыбный соус и сахар.
Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Добавьте помидоры черри.
Приготовьте креветки
Положите креветки в горячий суп.
Варите около 2–3 минут, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся.
Не переваривайте креветки, чтобы они остались сочными и нежными.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте свежий сок лайма.
Перемешайте и попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного рыбного соуса, лайма или сахара, чтобы выровнять вкус.
Подача
Разлейте горячий том-ям по глубоким пиалам.
В каждую порцию положите несколько креветок и грибов.
Добавьте свежую кинзу.
Сверху положите несколько очень тонких колец красного чили.
Подавайте с долькой лайма.
По желанию отдельно подайте горячий жасминовый рис.
Домашняя подача
Подавайте Том-ям горячим в глубоких керамических пиалах.
Креветки и грибы разместите сверху так, чтобы они были хорошо видны.
Добавьте свежую кинзу, несколько тонких колец красного чили и дольку лайма.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой или тёмной пиале.
Разместите сверху крупные креветки, тонко нарезанные грибы и несколько ярких кусочков красного чили.
Завершите свежей кинзой и долькой лайма.
Жасминовый рис подайте отдельно.
Полезные советы
Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма нужны прежде всего для ароматизации и обычно не съедаются.
Для более глубокого вкуса используйте креветочный бульон, приготовленный из панцирей и голов креветок.
Такой подход также используется в тайских рецептах том-яма.
Кокосовое молоко делает эту версию том-яма непрозрачной и более мягкой.
Для кремового Nam Khon также используют выпаренное молоко; это одна из признанных вариаций блюда.
Пасту том-ям добавляйте умеренно: её солёность и острота зависят от производителя.
Рыбный соус добавляйте постепенно, поскольку он даёт основную солёность.
Лайм добавляйте только после снятия супа с огня — так его аромат и кислинка останутся свежими.
Красный чили можно оставить и в супе, и использовать небольшое количество для подачи.
Именно он даст те тонкие красные кусочки, которые должны быть видны на фотографии.
Креветки готовятся очень быстро, поэтому не держите их в супе дольше нескольких минут.
Главный вкус том-яма должен оставаться сбалансированным:
кислый, солёный, острый, ароматный и слегка сладковатый.
Том-ям с креветками и кокосовым молоком
Том-ям с креветками и кокосовым молоком — пряный тайский суп с крупными креветками, грибами и ароматным бульоном с лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Кокосовое молоко делает суп непрозрачным и мягким, а лайм, рыбный соус и красный чили создают характерный баланс кислинки, солёности, остроты и лёгкой сладости.
