Ингредиенты
Основные:
Филе белой рыбы
(судак, треска, морской окунь или хек) — 500 г
Грибы шиитаке или шампиньоны — 150 г
Помидоры черри — 150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — 1 шт.
Кинза — небольшой пучок
Для бульона:
Вода или рыбный бульон — 1 л
Лемонграсс — 2 стебля
Корень галангала — 30 г
(можно заменить свежим имбирём)
Листья кафрского лайма — 4–5 шт.
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Сок лайма — 2–3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дополнительно:
Кокосовое молоко — 200 мл
(для более мягкой сливочной версии)
Основные:
Филе белой рыбы
(судак, треска, морской окунь или хек) — 500 г
Грибы шиитаке или шампиньоны — 150 г
Помидоры черри — 150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — 1 шт.
Кинза — небольшой пучок
Для бульона:
Вода или рыбный бульон — 1 л
Лемонграсс — 2 стебля
Корень галангала — 30 г
(можно заменить свежим имбирём)
Листья кафрского лайма — 4–5 шт.
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Сок лайма — 2–3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дополнительно:
Кокосовое молоко — 200 мл
(для более мягкой сливочной версии)
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты
Рыбное филе нарежьте крупными кусочками.
Грибы нарежьте пластинками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Лемонграсс слегка раздавите ножом для раскрытия аромата.
Приготовьте ароматный бульон
В кастрюлю налейте рыбный бульон или воду.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, чеснок и чили.
Доведите до кипения и варите 10–15 минут, чтобы специи отдали аромат.
Добавьте основные ингредиенты
Добавьте грибы и помидоры.
Через несколько минут положите кусочки рыбы.
Варите на слабом огне около 5–7 минут до готовности рыбы.
Завершите приготовление
Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.
При желании влейте кокосовое молоко и прогрейте ещё несколько минут, не доводя до сильного кипения.
Перед подачей добавьте свежую кинзу.
Домашняя подача
Подавайте том ям горячим в глубокой миске.
Добавьте свежую кинзу, дольку лайма и немного нарезанного чили.
Современная подача
Подавайте в глубокой керамической чаше.
Украсьте кусочками рыбы сверху, свежей зеленью, ломтиком лайма и тонкими кольцами перца чили.
Полезные советы
Не варите рыбу долго — она должна остаться нежной и не распадаться.
Баланс том яма строится на сочетании остроты, кислоты и солёности.
Если нет галангала и кафрского лайма, можно использовать имбирь и немного цедры лайма, но вкус будет менее традиционным.
Кокосовое молоко смягчает остроту, но классический прозрачный том ям часто готовят без него.
Лучше добавлять сок лайма в конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат.
Подготовьте ингредиенты
Рыбное филе нарежьте крупными кусочками.
Грибы нарежьте пластинками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Лемонграсс слегка раздавите ножом для раскрытия аромата.
Приготовьте ароматный бульон
В кастрюлю налейте рыбный бульон или воду.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, чеснок и чили.
Доведите до кипения и варите 10–15 минут, чтобы специи отдали аромат.
Добавьте основные ингредиенты
Добавьте грибы и помидоры.
Через несколько минут положите кусочки рыбы.
Варите на слабом огне около 5–7 минут до готовности рыбы.
Завершите приготовление
Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.
При желании влейте кокосовое молоко и прогрейте ещё несколько минут, не доводя до сильного кипения.
Перед подачей добавьте свежую кинзу.
Домашняя подача
Подавайте том ям горячим в глубокой миске.
Добавьте свежую кинзу, дольку лайма и немного нарезанного чили.
Современная подача
Подавайте в глубокой керамической чаше.
Украсьте кусочками рыбы сверху, свежей зеленью, ломтиком лайма и тонкими кольцами перца чили.
Полезные советы
Не варите рыбу долго — она должна остаться нежной и не распадаться.
Баланс том яма строится на сочетании остроты, кислоты и солёности.
Если нет галангала и кафрского лайма, можно использовать имбирь и немного цедры лайма, но вкус будет менее традиционным.
Кокосовое молоко смягчает остроту, но классический прозрачный том ям часто готовят без него.
Лучше добавлять сок лайма в конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат.
Том ям с рыбой
Том ям с рыбой — это вариация знаменитого тайского супа, в котором нежное рыбное филе сочетается с ароматным бульоном из традиционных азиатских специй. Острый, кислый и пряный вкус делает блюдо лёгким, но выразительным, а свежие травы подчёркивают натуральный вкус рыбы.
