Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 110 г
Какао-порошок — 30 г
Сливочное масло — 40 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для шоколадного крема:
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 160 г
Тёмный шоколад — 80 г
Какао-порошок — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для пропитки:
Вода — 80 мл
Сахар — 40 г
Абрикосовый джем — 120 г
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки 33–35% — 120 мл
Сливочное масло — 20 г

Способ приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки взбейте с половиной сахара до плотной пышной массы.
Желтки отдельно взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой консистенции.
Аккуратно соедините желтки со взбитыми белками.
Муку, какао, разрыхлитель и соль просейте вместе.
Добавьте сухую смесь к яичной массе в несколько приёмов.
Очень аккуратно перемешайте лопаткой.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте его тонкой струйкой и осторожно перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 175 °C около 30–35 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Полностью остудите бисквит.

Приготовьте пропитку
В небольшом сотейнике соедините воду и сахар.
Доведите до кипения и проварите около 2 минут.
Снимите с огня и полностью остудите.
Подготовьте абрикосовый джем
Если джем очень густой, немного прогрейте его, чтобы он стал пластичным и легко распределялся по коржу.

Приготовьте шоколадный крем
Тёмный шоколад растопите до гладкости.
Дайте ему немного остыть.
Мягкое сливочное масло взбейте до светлой пышной массы.
Постепенно добавьте сгущённое молоко.
Добавьте какао, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте.
Влейте растопленный шоколад.
Взбейте до получения густого однородного крема.
Крем должен получиться насыщенного тёмного цвета и хорошо держать форму.

Соберите торт
Остывший бисквит разрежьте на 3 одинаковых коржа.
Положите первый корж на блюдо.
Слегка пропитайте сахарным сиропом.
Нанесите тонкий слой шоколадного крема.
Сверху распределите примерно половину абрикосового джема.
Накройте вторым коржом.
Снова слегка пропитайте.
Нанесите крем и тонкий слой джема.
Накройте третьим коржом.
Слегка прижмите торт.
Оставшимся кремом выровняйте верх и бока очень тонким слоем.
Уберите торт в холодильник минимум на 1 час.

Приготовьте шоколадное покрытие
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Дайте покрытию немного остыть, чтобы оно стало более густым, но оставалось текучим.

Покройте торт шоколадом
Достаньте хорошо охлаждённый торт.
Вылейте шоколадное покрытие на центр верхней части.
Аккуратно распределите его лопаткой по поверхности и направьте часть шоколада к краям.
Покрытие должно полностью закрыть верх и бока.
Разровняйте поверхность.
Уберите торт в холодильник примерно на 30–40 минут, чтобы глазировка стабилизировалась.

Сделайте надпись
Для надписи оставшийся шоколадный крем переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
На полностью охлаждённой поверхности аккуратно напишите:
«Прага»
Надпись расположите по центру.
Не добавляйте другие украшения,
минималистичная надпись на гладком тёмном фоне будет смотреться лучше всего.

Оставьте для пропитки
Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
За это время крем соединится с бисквитом, а джем даст лёгкую фруктовую кислинку.
Перед подачей оставьте торт при комнатной температуре примерно на 15 минут.

Домашняя подача
Подавайте торт охлаждённым.
Нарежьте острым ножом на аккуратные кусочки.
В разрезе должны быть хорошо видны тёмные шоколадные коржи и тёмный крем,
а абрикосовый слой должен оставаться тонким и почти незаметным.
Сверху сохраните простую надпись «Прага».

Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Сохраните максимально чистый тёмный внешний вид торта.
Не добавляйте ягоды, кремовые цветы или другие украшения.
Главный акцент — глубокий шоколадный цвет, гладкая поверхность и лаконичная надпись «Прага».

Полезные советы
Яйца для бисквита должны быть хорошо взбиты — от этого зависит его лёгкость.
После добавления муки перемешивайте тесто аккуратно, не осаживая яичную массу.
Не пересушивайте бисквит.
Абрикосовый джем наносите тонким слоем, чтобы он только дополнял шоколадный вкус.
Шоколад для крема не добавляйте горячим.
Для насыщенного тёмного цвета используйте хороший какао-порошок и тёмный шоколад.
Не наносите глазировку на тёплый торт.
Перед нанесением шоколадного покрытия поверхность должна быть хорошо охлаждённой и ровной.
Надпись наносите только после того, как глазировка полностью стабилизируется.
Для ровных разрезов используйте длинный острый нож.
Перед каждым разрезом нож можно протирать и слегка нагревать.

Торт «Прага» — насыщенный шоколадный торт с мягким тёмным бисквитом, густым шоколадным кремом и тонким слоем абрикосового джема внутри. Весь торт покрыт гладкой тёмной шоколадной глазировкой, поэтому и снаружи, и в разрезе он выглядит глубоким шоколадным. Сверху оставлена только аккуратная надпись «Прага», выполненная шоколадным кремом.