Ингредиенты
Для клубничного бисквита:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 70 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Клубничное пюре — 50 г
Растительное масло — 25 мл
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для крем-чиза:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Сахарная пудра — 55 г
Ванильный сахар — 8 г
Для клубничного слоя:
Клубничное пюре — 250 г
Сахар — 45 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для карамельного украшения:
Сахар — 60 г
Для украшения:
Клубника — 6 половинок
Для клубничного бисквита:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 70 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Клубничное пюре — 50 г
Растительное масло — 25 мл
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для крем-чиза:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Сахарная пудра — 55 г
Ванильный сахар — 8 г
Для клубничного слоя:
Клубничное пюре — 250 г
Сахар — 45 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для карамельного украшения:
Сахар — 60 г
Для украшения:
Клубника — 6 половинок
Способ приготовления
Приготовьте клубничный бисквит
Клубничное пюре немного подогрейте.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Взбивайте 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Добавьте клубничное пюре с маслом.
Перемешайте.
Отдельно соедините муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
Просейте сухую смесь в яичную массу.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте немного красного гелевого пищевого красителя и перемешайте до равномерного красного цвета.
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом.
Разровняйте его тонким слоем толщиной примерно 8–10 мм.
Выпекайте при 175 °C около 10–12 минут.
Готовый бисквит должен оставаться мягким и эластичным.
Полностью остудите.
Приготовьте крем-чиз
Холодный сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте сливки к сливочному сыру.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Крем должен получиться воздушным, однородным и достаточно плотным для формирования ровного слоя.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник.
Приготовьте клубничный слой
Клубничное пюре переложите в небольшой сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Кукурузный крахмал размешайте в небольшом количестве холодной воды до однородности.
Влейте его в клубничное пюре.
Поставьте на средний огонь.
Постоянно перемешивайте до загустения.
После появления первых пузырей проварите ещё около 30 секунд.
Масса должна стать густой и напоминать плотный клубничный джем.
Переложите её в миску.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Подготовьте бисквитные основы
После полного охлаждения бисквит
вырежьте кругами диаметром немного меньше используемого кулинарного кольца.
Для каждого десерта понадобится один круг.
Оставшиеся обрезки можно измельчить и использовать для другого десерта или подачи.
Соберите основу десерта
Для современного варианта установите круглые кулинарные кольца
диаметром примерно 6–7 см на плоскую поверхность, застеленную пергаментом.
На дно каждого кольца положите круг клубничного бисквита.
Отсадите сверху слой крем-чиза толщиной примерно 1,5–2 см.
Разровняйте поверхность.
Добавьте слой клубничной начинки толщиной около 5–7 мм.
Снова аккуратно разровняйте.
Уберите заготовки в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем и клубничный слой хорошо стабилизировались.
Подготовьте карамельные осколки
Сахар насыпьте тонким слоем в сухую сковороду или небольшой сотейник.
Поставьте на средний огонь.
Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретёт золотисто-янтарный цвет.
Не перемешивайте карамель ложкой, при необходимости слегка покачивайте посуду.
Вылейте карамель тонким слоем на пергамент.
Полностью остудите.
Разломайте на небольшие тонкие осколки.
Оформите десерт
После полного охлаждения аккуратно снимите кулинарные кольца.
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадите сверху каждого десерта небольшой кудрявый завиток крема.
Положите рядом или на крем половинку свежей клубники.
Вставьте небольшой карамельный осколок.
Не перегружайте верх — красный клубничный слой, белый крем,
свежая ягода и золотистая карамель уже создают выразительный контраст.
Домашняя подача
Клубничный трайфл можно приготовить и подать в небольших креманках или прозрачных стаканах.
На дно выложите кусочки или слой клубничного бисквита.
Добавьте крем-чиз, затем клубничный слой.
Повторите слои при необходимости.
Сверху отсадите кудрявый крем.
Украсьте половинкой клубники и небольшим карамельным осколком.
Перед подачей хорошо охладите.
Современная подача
Собирайте десерт в круглом кулинарном кольце.
После полного охлаждения аккуратно снимите кольцо.
Бока оставьте открытыми, чтобы были хорошо видны ровные красный бисквит, белый крем и клубничный слой.
Сверху отсадите кудрявый крем.
Добавьте половинку свежей клубники и небольшой осколок карамели.
Подавайте на светлой тарелке.
Полезные советы
Не пересушивайте клубничный бисквит — он должен оставаться мягким и эластичным.
Красный краситель добавляйте небольшими порциями, пока не получите насыщенный цвет.
Клубничный слой хорошо уваривайте, чтобы он держал форму после охлаждения.
Полностью остужайте клубничную начинку перед сборкой.
Крем-чиз должен быть хорошо охлаждённым.
Не делайте слой крема слишком толстым — клубничный вкус должен хорошо ощущаться.
Бисквитные круги делайте немного меньше диаметра кольца, чтобы края десерта получились ровными.
Не снимайте кольца до полного охлаждения десерта.
Используйте острый нож для подравнивания краёв, если это необходимо.
Карамельные осколки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от крема.
Половинки клубники также лучше добавлять перед подачей.
Для домашнего варианта можно использовать те же слои, просто собрать их в креманках без формовочного кольца.
Приготовьте клубничный бисквит
Клубничное пюре немного подогрейте.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Взбивайте 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Добавьте клубничное пюре с маслом.
Перемешайте.
Отдельно соедините муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
Просейте сухую смесь в яичную массу.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте немного красного гелевого пищевого красителя и перемешайте до равномерного красного цвета.
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом.
Разровняйте его тонким слоем толщиной примерно 8–10 мм.
Выпекайте при 175 °C около 10–12 минут.
Готовый бисквит должен оставаться мягким и эластичным.
Полностью остудите.
Приготовьте крем-чиз
Холодный сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте сливки к сливочному сыру.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Крем должен получиться воздушным, однородным и достаточно плотным для формирования ровного слоя.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник.
Приготовьте клубничный слой
Клубничное пюре переложите в небольшой сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Кукурузный крахмал размешайте в небольшом количестве холодной воды до однородности.
Влейте его в клубничное пюре.
Поставьте на средний огонь.
Постоянно перемешивайте до загустения.
После появления первых пузырей проварите ещё около 30 секунд.
Масса должна стать густой и напоминать плотный клубничный джем.
Переложите её в миску.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Подготовьте бисквитные основы
После полного охлаждения бисквит
вырежьте кругами диаметром немного меньше используемого кулинарного кольца.
Для каждого десерта понадобится один круг.
Оставшиеся обрезки можно измельчить и использовать для другого десерта или подачи.
Соберите основу десерта
Для современного варианта установите круглые кулинарные кольца
диаметром примерно 6–7 см на плоскую поверхность, застеленную пергаментом.
На дно каждого кольца положите круг клубничного бисквита.
Отсадите сверху слой крем-чиза толщиной примерно 1,5–2 см.
Разровняйте поверхность.
Добавьте слой клубничной начинки толщиной около 5–7 мм.
Снова аккуратно разровняйте.
Уберите заготовки в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем и клубничный слой хорошо стабилизировались.
Подготовьте карамельные осколки
Сахар насыпьте тонким слоем в сухую сковороду или небольшой сотейник.
Поставьте на средний огонь.
Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретёт золотисто-янтарный цвет.
Не перемешивайте карамель ложкой, при необходимости слегка покачивайте посуду.
Вылейте карамель тонким слоем на пергамент.
Полностью остудите.
Разломайте на небольшие тонкие осколки.
Оформите десерт
После полного охлаждения аккуратно снимите кулинарные кольца.
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадите сверху каждого десерта небольшой кудрявый завиток крема.
Положите рядом или на крем половинку свежей клубники.
Вставьте небольшой карамельный осколок.
Не перегружайте верх — красный клубничный слой, белый крем,
свежая ягода и золотистая карамель уже создают выразительный контраст.
Домашняя подача
Клубничный трайфл можно приготовить и подать в небольших креманках или прозрачных стаканах.
На дно выложите кусочки или слой клубничного бисквита.
Добавьте крем-чиз, затем клубничный слой.
Повторите слои при необходимости.
Сверху отсадите кудрявый крем.
Украсьте половинкой клубники и небольшим карамельным осколком.
Перед подачей хорошо охладите.
Современная подача
Собирайте десерт в круглом кулинарном кольце.
После полного охлаждения аккуратно снимите кольцо.
Бока оставьте открытыми, чтобы были хорошо видны ровные красный бисквит, белый крем и клубничный слой.
Сверху отсадите кудрявый крем.
Добавьте половинку свежей клубники и небольшой осколок карамели.
Подавайте на светлой тарелке.
Полезные советы
Не пересушивайте клубничный бисквит — он должен оставаться мягким и эластичным.
Красный краситель добавляйте небольшими порциями, пока не получите насыщенный цвет.
Клубничный слой хорошо уваривайте, чтобы он держал форму после охлаждения.
Полностью остужайте клубничную начинку перед сборкой.
Крем-чиз должен быть хорошо охлаждённым.
Не делайте слой крема слишком толстым — клубничный вкус должен хорошо ощущаться.
Бисквитные круги делайте немного меньше диаметра кольца, чтобы края десерта получились ровными.
Не снимайте кольца до полного охлаждения десерта.
Используйте острый нож для подравнивания краёв, если это необходимо.
Карамельные осколки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от крема.
Половинки клубники также лучше добавлять перед подачей.
Для домашнего варианта можно использовать те же слои, просто собрать их в креманках без формовочного кольца.
Трайфл с клубникой
Трайфл с клубникой — нежный порционный десерт с мягким красным клубничным бисквитом, воздушным крем-чизом и насыщенным клубничным слоем. В современном варианте десерт собирается в круглом кольце и после охлаждения подаётся как аккуратное небольшое пирожное. Сверху его украшают кудрявым кремом, половинкой свежей клубники и тонким осколком золотистой карамели.
