Ингредиенты
Для шоколадной массы:
Тёмный шоколад 60–70% — 200 г
Сливки 33–35% — 120 мл
Сливочное масло — 25 г
Мёд — 15 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для оформления:
Какао-порошок — 40 г
Хлопья морской соли — 2 г
Сушёный чили в хлопьях — 1 г
Для шоколадной массы:
Тёмный шоколад 60–70% — 200 г
Сливки 33–35% — 120 мл
Сливочное масло — 25 г
Мёд — 15 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для оформления:
Какао-порошок — 40 г
Хлопья морской соли — 2 г
Сушёный чили в хлопьях — 1 г
Способ приготовления
Приготовьте шоколадную основу
Тёмный шоколад мелко порубите и переложите в миску.
Сливки налейте в небольшой сотейник.
Добавьте мёд и ванильный сахар.
Нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Горячие сливки вылейте на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем аккуратно перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Перемешайте до полного растворения масла.
Шоколадная масса должна стать однородной и гладкой.
Охладите
Накройте шоколадную массу пищевой плёнкой в контакт.
Уберите в холодильник на 2–3 часа.
Масса должна хорошо загустеть, но оставаться пластичной.
Сформируйте трюфели
Возьмите небольшое количество шоколадной массы чайной ложкой.
Скатайте между ладонями шарик диаметром примерно 3 см.
Старайтесь делать трюфели одинакового размера.
Готовые шарики выложите на пергамент.
Если масса начинает становиться слишком мягкой, уберите её в холодильник ещё на 15–20 минут.
Оформите трюфели
Какао-порошок просейте в широкую миску.
Обваляйте каждый шоколадный шарик в какао тонким равномерным слоем.
Излишки какао аккуратно стряхните.
Сверху на каждый трюфель добавьте совсем немного хлопьев морской соли и чили.
Не посыпайте ими трюфель полностью — достаточно нескольких небольших хлопьев, чтобы пикантность оставалась лёгкой.
Охладите
Готовые трюфели уберите в холодильник ещё на 30–40 минут.
Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
Так шоколадная начинка станет мягче и приятнее по текстуре.
Домашняя подача
Выложите трюфели небольшой группой на светлое блюдо.
Тонкий слой какао должен полностью покрывать поверхность.
Небольшие хлопья морской соли и чили оставьте хорошо заметными, но в умеренном количестве.
Современная подача
Разложите несколько круглых трюфелей на светлой тарелке с небольшим расстоянием между ними.
Не добавляйте лишний декор.
Тёмное какао, несколько блестящих хлопьев соли
и маленькие красноватые вкрапления чили уже создают выразительный контраст.
Полезные советы
Используйте качественный тёмный шоколад с насыщенным вкусом.
Сливки не кипятите.
Не добавляйте горячее масло отдельно — оно должно полностью соединиться с шоколадной массой.
После охлаждения масса должна быть достаточно плотной для формирования шариков.
Не делайте трюфели слишком большими — небольшие шарики удобнее есть и они лучше сохраняют форму.
Какао наносите тонким слоем.
Морскую соль и чили добавляйте очень умеренно — они должны подчёркивать шоколад, а не перебивать его.
Для более мягкой пикантности используйте мелкие хлопья чили без большого количества семян.
Храните трюфели в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.
Приготовьте шоколадную основу
Тёмный шоколад мелко порубите и переложите в миску.
Сливки налейте в небольшой сотейник.
Добавьте мёд и ванильный сахар.
Нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Горячие сливки вылейте на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем аккуратно перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Перемешайте до полного растворения масла.
Шоколадная масса должна стать однородной и гладкой.
Охладите
Накройте шоколадную массу пищевой плёнкой в контакт.
Уберите в холодильник на 2–3 часа.
Масса должна хорошо загустеть, но оставаться пластичной.
Сформируйте трюфели
Возьмите небольшое количество шоколадной массы чайной ложкой.
Скатайте между ладонями шарик диаметром примерно 3 см.
Старайтесь делать трюфели одинакового размера.
Готовые шарики выложите на пергамент.
Если масса начинает становиться слишком мягкой, уберите её в холодильник ещё на 15–20 минут.
Оформите трюфели
Какао-порошок просейте в широкую миску.
Обваляйте каждый шоколадный шарик в какао тонким равномерным слоем.
Излишки какао аккуратно стряхните.
Сверху на каждый трюфель добавьте совсем немного хлопьев морской соли и чили.
Не посыпайте ими трюфель полностью — достаточно нескольких небольших хлопьев, чтобы пикантность оставалась лёгкой.
Охладите
Готовые трюфели уберите в холодильник ещё на 30–40 минут.
Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
Так шоколадная начинка станет мягче и приятнее по текстуре.
Домашняя подача
Выложите трюфели небольшой группой на светлое блюдо.
Тонкий слой какао должен полностью покрывать поверхность.
Небольшие хлопья морской соли и чили оставьте хорошо заметными, но в умеренном количестве.
Современная подача
Разложите несколько круглых трюфелей на светлой тарелке с небольшим расстоянием между ними.
Не добавляйте лишний декор.
Тёмное какао, несколько блестящих хлопьев соли
и маленькие красноватые вкрапления чили уже создают выразительный контраст.
Полезные советы
Используйте качественный тёмный шоколад с насыщенным вкусом.
Сливки не кипятите.
Не добавляйте горячее масло отдельно — оно должно полностью соединиться с шоколадной массой.
После охлаждения масса должна быть достаточно плотной для формирования шариков.
Не делайте трюфели слишком большими — небольшие шарики удобнее есть и они лучше сохраняют форму.
Какао наносите тонким слоем.
Морскую соль и чили добавляйте очень умеренно — они должны подчёркивать шоколад, а не перебивать его.
Для более мягкой пикантности используйте мелкие хлопья чили без большого количества семян.
Храните трюфели в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.
Трюфели с морской солью и чили
Шоколадные трюфели — нежные конфеты с насыщенным вкусом тёмного шоколада и бархатистой тающей текстурой. Внутри мягкая шоколадная начинка, а снаружи каждый трюфель покрыт тонким слоем какао. Небольшое количество хлопьев морской соли и чили добавляет лёгкий пикантный акцент и подчёркивает глубину шоколадного вкуса.
