Ингредиенты
Основные
Цыплёнок весом 700–900 г — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Молотая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Для ароматного соуса
Чеснок — 2 зубчика
Свежая кинза или петрушка — небольшой пучок
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Основные
Цыплёнок весом 700–900 г — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Молотая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Для ароматного соуса
Чеснок — 2 зубчика
Свежая кинза или петрушка — небольшой пучок
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте цыплёнка
Разрежьте цыплёнка вдоль грудки и раскройте его.
Удалите лишний жир.
Накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком, уделяя внимание грудке и суставам.
Цыплёнок должен стать максимально плоским.
Обсушите бумажными полотенцами.
Замаринуйте
Натрите птицу солью, свежемолотым перцем, паприкой и кориандром.
Добавьте измельчённый чеснок.
Оставьте мариноваться 30–60 минут.
Для более насыщенного вкуса можно оставить в холодильнике на несколько часов.
Обжарьте под прессом
Разогрейте тяжёлую сковороду.
Добавьте растительное и сливочное масло.
Выложите цыплёнка кожей вниз.
Сверху установите пресс (или тяжёлую кастрюлю с водой).
Жарьте 15–18 минут на среднем огне.
Переверните птицу.
Снова установите пресс и готовьте ещё 15–18 минут.
Если цыплёнок крупный, после обжаривания доведите его до готовности в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.
Приготовьте ароматный соус
Смешайте измельчённый чеснок, зелень, оливковое масло и лимонный сок.
По желанию добавьте немного соли.
Полейте горячего цыплёнка непосредственно перед подачей.
Подача
Классическая грузинская подача
Подавайте цыплёнка целиком на большом блюде.
Дополните свежей зеленью, овощами, домашними соленьями и лавашом.
Отдельно можно подать соусы сацебели, ткемали или аджику.
Современная ресторанная подача
Разрежьте цыплёнка на порционные кусочки и выложите на большую светлую тарелку.
Рядом разместите запечённый молодой картофель или овощи-гриль.
Украсьте микрозеленью, свежей кинзой и несколькими каплями чесночного масла.
Подавайте с небольшим количеством соуса сацебели или ткемали в отдельной соуснице.
Полезные советы
Лучше всего использовать молодого цыплёнка весом до 900 г — его мясо получается особенно нежным.
Перед жаркой обязательно хорошо обсушите кожу — это поможет получить хрустящую золотистую корочку.
Пресс во время приготовления обеспечивает равномерную прожарку и характерную текстуру блюда.
Не перегревайте сковороду: средний огонь позволяет мясу приготовиться полностью, а корочке — красиво подрумяниться, не подгорая.
Дайте готовому цыплёнку отдохнуть 5 минут перед разделкой — так мясной сок равномерно распределится и сохранит сочность.
Подготовьте цыплёнка
Разрежьте цыплёнка вдоль грудки и раскройте его.
Удалите лишний жир.
Накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком, уделяя внимание грудке и суставам.
Цыплёнок должен стать максимально плоским.
Обсушите бумажными полотенцами.
Замаринуйте
Натрите птицу солью, свежемолотым перцем, паприкой и кориандром.
Добавьте измельчённый чеснок.
Оставьте мариноваться 30–60 минут.
Для более насыщенного вкуса можно оставить в холодильнике на несколько часов.
Обжарьте под прессом
Разогрейте тяжёлую сковороду.
Добавьте растительное и сливочное масло.
Выложите цыплёнка кожей вниз.
Сверху установите пресс (или тяжёлую кастрюлю с водой).
Жарьте 15–18 минут на среднем огне.
Переверните птицу.
Снова установите пресс и готовьте ещё 15–18 минут.
Если цыплёнок крупный, после обжаривания доведите его до готовности в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.
Приготовьте ароматный соус
Смешайте измельчённый чеснок, зелень, оливковое масло и лимонный сок.
По желанию добавьте немного соли.
Полейте горячего цыплёнка непосредственно перед подачей.
Подача
Классическая грузинская подача
Подавайте цыплёнка целиком на большом блюде.
Дополните свежей зеленью, овощами, домашними соленьями и лавашом.
Отдельно можно подать соусы сацебели, ткемали или аджику.
Современная ресторанная подача
Разрежьте цыплёнка на порционные кусочки и выложите на большую светлую тарелку.
Рядом разместите запечённый молодой картофель или овощи-гриль.
Украсьте микрозеленью, свежей кинзой и несколькими каплями чесночного масла.
Подавайте с небольшим количеством соуса сацебели или ткемали в отдельной соуснице.
Полезные советы
Лучше всего использовать молодого цыплёнка весом до 900 г — его мясо получается особенно нежным.
Перед жаркой обязательно хорошо обсушите кожу — это поможет получить хрустящую золотистую корочку.
Пресс во время приготовления обеспечивает равномерную прожарку и характерную текстуру блюда.
Не перегревайте сковороду: средний огонь позволяет мясу приготовиться полностью, а корочке — красиво подрумяниться, не подгорая.
Дайте готовому цыплёнку отдохнуть 5 минут перед разделкой — так мясной сок равномерно распределится и сохранит сочность.
Цыплёнок табака
Цыплёнок табака — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое ценят за хрустящую золотистую корочку, сочное мясо и насыщенный аромат чеснока и специй. Название происходит от специальной тяжёлой сковороды тапа, под прессом которой традиционно готовят птицу.
