Ингредиенты
Для основы:
Готовое тесто фило — 450–500 г
Сливочное масло 82% — 180 г
Для ореховой начинки:
Фисташки очищенные несолёные - 150 г
Грецкие орехи — 150 г
Сахар — 25 г
Для сиропа:
Сахар — 350 г
Вода — 250 мл
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ломтик лимона — 1 шт.
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Грецкие орехи — 20 г
Для основы:
Готовое тесто фило — 450–500 г
Сливочное масло 82% — 180 г
Для ореховой начинки:
Фисташки очищенные несолёные - 150 г
Грецкие орехи — 150 г
Сахар — 25 г
Для сиропа:
Сахар — 350 г
Вода — 250 мл
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ломтик лимона — 1 шт.
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Грецкие орехи — 20 г
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Фисташки и грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты.
Полностью остудите.
150 г фисташек и 150 г грецких орехов измельчите до мелкой крупной крошки.
Не превращайте их в пасту.
Добавьте 25 г сахара и перемешайте.
Небольшую часть орехов можно оставить чуть крупнее - так начинка получится интереснее по текстуре.
Подготовьте сливочное масло
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Снимите образовавшуюся пену.
Для баклавы удобно использовать очищенное сливочное масло:
оно помогает слоям хорошо пропекаться и не оставляет лишней влаги.
Приготовьте сироп
В сотейнике соедините сахар и воду.
Добавьте ломтик лимона.
Доведите до кипения.
Варите на среднем огне примерно 10–12 минут.
Добавьте лимонный сок.
Проварите ещё 1 минуту и снимите с огня.
Сироп должен получиться немного густым, но не карамельным.
Полностью остудите.
Для баклавы сироп действительно готовят заранее
и используют охлаждённым или тёплым в зависимости от технологии;
сочетание сахара, воды и лимона является базовым вариантом турецкого сиропа.
Подготовьте тесто
Разморозьте тесто фило в холодильнике.
Держите листы накрытыми слегка влажным полотенцем, пока работаете, чтобы они не пересыхали.
Для формы примерно 25 × 35 см подберите листы по размеру.
Если они немного больше, аккуратно подрежьте.
Соберите баклаву
Смажьте форму небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Выложите первый лист теста.
Смажьте его тонким слоем масла.
Повторите ещё с 5–6 листами, каждый раз слегка промазывая маслом.
На этот слой равномерно распределите примерно половину ореховой смеси.
Накройте несколькими листами теста, каждый лист снова слегка смазывая маслом.
Распределите оставшуюся ореховую смесь.
Завершите баклаву оставшимися листами теста.
Верхний слой тщательно смажьте растопленным сливочным маслом.
Тонкие листы фило укладывают слоями с маслом и ореховой начинкой именно таким образом;
готовую баклаву затем традиционно разрезают до выпечки.
Нарежьте баклаву
Острым ножом разрежьте собранную баклаву до выпечки.
Для аккуратной подачи можно сделать ромбы или небольшие прямоугольники.
Не прорезайте слишком глубоко с первого движения,
удобнее сначала сделать надрезы верхних слоёв, а затем пройти ножом до самого дна.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 175 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 20 минут при 175 °C.
Затем снизьте температуру до 160 °C.
Продолжайте выпекать ещё 35–45 минут, пока верх и нижние слои не станут хорошо золотистыми.
Продолжительная выпечка при умеренной температуре помогает хорошо просушить многочисленные слои фило; подобную схему 170 → 160 °C используют и в профессионально ориентированных рецептах турецкой баклавы.
Добавьте сироп
Достаньте горячую баклаву из духовки.
Оставьте примерно на 5 минут.
Затем постепенно полейте её охлаждённым сиропом, стараясь распределить его по всем надрезам.
Не выливайте сироп сразу весь в одну точку.
Дайте баклаве постоять при комнатной температуре минимум 4–6 часов.
За это время сироп равномерно впитается между слоями, а поверхность сохранит приятную текстуру.
Техника, при которой сиропом пропитывают горячую баклаву после выпечки,
широко используется в турецких рецептах.
Украсьте
Фисташки и грецкие орехи для украшения измельчите в мелкую крошку.
После того как баклава полностью остынет и сироп впитается,
посыпьте каждый кусочек смесью фисташек и грецких орехов.
Крошка должна хорошо быть видна сверху, но не закрывать полностью золотистые слои.
Подавайте баклаву небольшими кусочками, нарезанными по заранее сделанным линиям.
Она особенно хороша с крепким чёрным чаем или турецким кофе.
Для красивой подачи выложите несколько кусочков на светлую тарелку и оставьте верх открытым,
чтобы были хорошо видны золотистые слои и зелёно-коричневая ореховая крошка.
Полезные советы
Тесто фило держите под полотенцем, пока работаете с ним.
Не наносите слишком много масла между листами — слой должен быть тонким и равномерным.
Используйте несолёные фисташки, чтобы сироп и ореховая начинка не получились пересоленными.
Не измельчайте все орехи в муку — небольшие кусочки делают баклаву вкуснее.
Сироп приготовьте заранее: он должен успеть остыть к моменту, когда баклава выйдет из духовки.
Не сокращайте время выпечки только ради более светлой корочки - баклава должна хорошо просушиться внутри.
Сироп добавляйте постепенно, чтобы он равномерно распределился между слоями.
Не накрывайте баклаву сразу после добавления сиропа — поверхность должна остывать свободно.
Лучше дать готовой баклаве несколько часов на пропитывание.
Ещё вкуснее она становится после полноценного отдыха.
Для более выраженного фисташкового вкуса можно увеличить долю фисташек в начинке,
но общее количество орехов лучше сохранять примерно на этом уровне.
Подготовьте орехи
Фисташки и грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты.
Полностью остудите.
150 г фисташек и 150 г грецких орехов измельчите до мелкой крупной крошки.
Не превращайте их в пасту.
Добавьте 25 г сахара и перемешайте.
Небольшую часть орехов можно оставить чуть крупнее - так начинка получится интереснее по текстуре.
Подготовьте сливочное масло
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Снимите образовавшуюся пену.
Для баклавы удобно использовать очищенное сливочное масло:
оно помогает слоям хорошо пропекаться и не оставляет лишней влаги.
Приготовьте сироп
В сотейнике соедините сахар и воду.
Добавьте ломтик лимона.
Доведите до кипения.
Варите на среднем огне примерно 10–12 минут.
Добавьте лимонный сок.
Проварите ещё 1 минуту и снимите с огня.
Сироп должен получиться немного густым, но не карамельным.
Полностью остудите.
Для баклавы сироп действительно готовят заранее
и используют охлаждённым или тёплым в зависимости от технологии;
сочетание сахара, воды и лимона является базовым вариантом турецкого сиропа.
Подготовьте тесто
Разморозьте тесто фило в холодильнике.
Держите листы накрытыми слегка влажным полотенцем, пока работаете, чтобы они не пересыхали.
Для формы примерно 25 × 35 см подберите листы по размеру.
Если они немного больше, аккуратно подрежьте.
Соберите баклаву
Смажьте форму небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Выложите первый лист теста.
Смажьте его тонким слоем масла.
Повторите ещё с 5–6 листами, каждый раз слегка промазывая маслом.
На этот слой равномерно распределите примерно половину ореховой смеси.
Накройте несколькими листами теста, каждый лист снова слегка смазывая маслом.
Распределите оставшуюся ореховую смесь.
Завершите баклаву оставшимися листами теста.
Верхний слой тщательно смажьте растопленным сливочным маслом.
Тонкие листы фило укладывают слоями с маслом и ореховой начинкой именно таким образом;
готовую баклаву затем традиционно разрезают до выпечки.
Нарежьте баклаву
Острым ножом разрежьте собранную баклаву до выпечки.
Для аккуратной подачи можно сделать ромбы или небольшие прямоугольники.
Не прорезайте слишком глубоко с первого движения,
удобнее сначала сделать надрезы верхних слоёв, а затем пройти ножом до самого дна.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 175 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 20 минут при 175 °C.
Затем снизьте температуру до 160 °C.
Продолжайте выпекать ещё 35–45 минут, пока верх и нижние слои не станут хорошо золотистыми.
Продолжительная выпечка при умеренной температуре помогает хорошо просушить многочисленные слои фило; подобную схему 170 → 160 °C используют и в профессионально ориентированных рецептах турецкой баклавы.
Добавьте сироп
Достаньте горячую баклаву из духовки.
Оставьте примерно на 5 минут.
Затем постепенно полейте её охлаждённым сиропом, стараясь распределить его по всем надрезам.
Не выливайте сироп сразу весь в одну точку.
Дайте баклаве постоять при комнатной температуре минимум 4–6 часов.
За это время сироп равномерно впитается между слоями, а поверхность сохранит приятную текстуру.
Техника, при которой сиропом пропитывают горячую баклаву после выпечки,
широко используется в турецких рецептах.
Украсьте
Фисташки и грецкие орехи для украшения измельчите в мелкую крошку.
После того как баклава полностью остынет и сироп впитается,
посыпьте каждый кусочек смесью фисташек и грецких орехов.
Крошка должна хорошо быть видна сверху, но не закрывать полностью золотистые слои.
Подавайте баклаву небольшими кусочками, нарезанными по заранее сделанным линиям.
Она особенно хороша с крепким чёрным чаем или турецким кофе.
Для красивой подачи выложите несколько кусочков на светлую тарелку и оставьте верх открытым,
чтобы были хорошо видны золотистые слои и зелёно-коричневая ореховая крошка.
Полезные советы
Тесто фило держите под полотенцем, пока работаете с ним.
Не наносите слишком много масла между листами — слой должен быть тонким и равномерным.
Используйте несолёные фисташки, чтобы сироп и ореховая начинка не получились пересоленными.
Не измельчайте все орехи в муку — небольшие кусочки делают баклаву вкуснее.
Сироп приготовьте заранее: он должен успеть остыть к моменту, когда баклава выйдет из духовки.
Не сокращайте время выпечки только ради более светлой корочки - баклава должна хорошо просушиться внутри.
Сироп добавляйте постепенно, чтобы он равномерно распределился между слоями.
Не накрывайте баклаву сразу после добавления сиропа — поверхность должна остывать свободно.
Лучше дать готовой баклаве несколько часов на пропитывание.
Ещё вкуснее она становится после полноценного отдыха.
Для более выраженного фисташкового вкуса можно увеличить долю фисташек в начинке,
но общее количество орехов лучше сохранять примерно на этом уровне.
Баклава турецкая
Турецкая баклава с фисташками и грецкими орехами — хрустящий слоёный десерт из тонкого теста с насыщенной ореховой начинкой и ароматным сахарным сиропом. Тонкие слои теста пропитываются сливочным маслом и сиропом, оставаясь хрустящими сверху и нежными внутри. Для украшения готовую баклаву посыпают мелкой крошкой фисташек и грецких орехов.
