Ингредиенты
Для блюда
Баранина — 1 кг
Репчатый лук - 3 средние головки
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное или топлёное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Мясной бульон или вода — 400–500 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Зира — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Для подачи
Свежая петрушка или кинза - небольшой пучок
Картофельное пюре, рис, булгур
или свежий хлеб - по желанию
Для блюда
Баранина — 1 кг
Репчатый лук - 3 средние головки
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное или топлёное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Мясной бульон или вода — 400–500 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Зира — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Для подачи
Свежая петрушка или кинза - небольшой пучок
Картофельное пюре, рис, булгур
или свежий хлеб - по желанию
Способ приготовления
Подготовьте баранину
Баранину обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте крупными кусочками примерно по 4 см.
Удалите только крупные жировые прослойки, оставляя немного жира на мясе.
Посолите и поперчите непосредственно перед обжариванием.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте баранину небольшими партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Не переполняйте посуду, чтобы мясо не начало тушиться в собственном соку.
Переложите обжаренную баранину на тарелку.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кусочками или толстой соломкой.
В той же посуде растопите сливочное или топлёное масло.
Добавьте лук.
Готовьте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте томатную основу и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Всыпьте зиру, молотый кориандр и сладкую паприку.
Перемешайте и прогревайте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Потушите баранину
Верните мясо в кастрюлю.
Влейте горячий бульон или воду.
Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1,5–2 часов, пока баранина не станет очень мягкой.
Периодически проверяйте количество жидкости.
Соус должен постепенно становиться густым и насыщенным.
Если жидкость испарилась слишком сильно до готовности мяса, добавьте немного горячего бульона.
Добавьте чеснок
Чеснок мелко порубите.
За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте его в блюдо.
Перемешайте и доведите баранину до полной готовности.
Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте соль и перец.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте баранину под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте баранину горячей вместе с густым ароматным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой или кинзой.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рассыпчатый рис, булгур или свежий хлеб.
Домашняя подача
Выложите мягкие кусочки баранины в глубокую тарелку.
Полейте густым томатно-мясным соусом.
Добавьте свежую зелень.
Гарнир подайте рядом или разместите под мясом.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре или рассыпчатого риса.
Сверху разместите несколько крупных кусочков мягкой баранины.
Полейте мясо насыщенным соусом.
Завершите небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы
Для тушения лучше использовать лопатку или шею
после длительного приготовления такое мясо становится особенно мягким.
Баранину перед обжариванием хорошо обсушивайте, чтобы она быстро покрывалась румяной корочкой.
Обжаривайте мясо небольшими партиями — это помогает сохранить насыщенный мясной вкус.
Такой приём используется и в других рецептах тушёной баранины.
Не добавляйте слишком много жидкости: готовое блюдо должно иметь густой соус, который хорошо покрывает мясо.
Зиру и кориандр лучше слегка растереть непосредственно перед добавлением — аромат будет ярче.
Чеснок добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы он сохранил более выразительный аромат.
Не торопите тушение: баранина становится мягкой именно при длительном приготовлении на небольшом огне.
Перед подачей дайте блюду постоять под крышкой около 10 минут — соус станет гуще, а вкус более гармоничным.
Готовую баранину можно приготовить заранее:
после повторного разогревания мясо остаётся нежным, а соус становится ещё насыщеннее.
Подготовьте баранину
Баранину обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте крупными кусочками примерно по 4 см.
Удалите только крупные жировые прослойки, оставляя немного жира на мясе.
Посолите и поперчите непосредственно перед обжариванием.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте баранину небольшими партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Не переполняйте посуду, чтобы мясо не начало тушиться в собственном соку.
Переложите обжаренную баранину на тарелку.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кусочками или толстой соломкой.
В той же посуде растопите сливочное или топлёное масло.
Добавьте лук.
Готовьте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте томатную основу и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Всыпьте зиру, молотый кориандр и сладкую паприку.
Перемешайте и прогревайте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Потушите баранину
Верните мясо в кастрюлю.
Влейте горячий бульон или воду.
Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1,5–2 часов, пока баранина не станет очень мягкой.
Периодически проверяйте количество жидкости.
Соус должен постепенно становиться густым и насыщенным.
Если жидкость испарилась слишком сильно до готовности мяса, добавьте немного горячего бульона.
Добавьте чеснок
Чеснок мелко порубите.
За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте его в блюдо.
Перемешайте и доведите баранину до полной готовности.
Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте соль и перец.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте баранину под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте баранину горячей вместе с густым ароматным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой или кинзой.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рассыпчатый рис, булгур или свежий хлеб.
Домашняя подача
Выложите мягкие кусочки баранины в глубокую тарелку.
Полейте густым томатно-мясным соусом.
Добавьте свежую зелень.
Гарнир подайте рядом или разместите под мясом.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре или рассыпчатого риса.
Сверху разместите несколько крупных кусочков мягкой баранины.
Полейте мясо насыщенным соусом.
Завершите небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы
Для тушения лучше использовать лопатку или шею
после длительного приготовления такое мясо становится особенно мягким.
Баранину перед обжариванием хорошо обсушивайте, чтобы она быстро покрывалась румяной корочкой.
Обжаривайте мясо небольшими партиями — это помогает сохранить насыщенный мясной вкус.
Такой приём используется и в других рецептах тушёной баранины.
Не добавляйте слишком много жидкости: готовое блюдо должно иметь густой соус, который хорошо покрывает мясо.
Зиру и кориандр лучше слегка растереть непосредственно перед добавлением — аромат будет ярче.
Чеснок добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы он сохранил более выразительный аромат.
Не торопите тушение: баранина становится мягкой именно при длительном приготовлении на небольшом огне.
Перед подачей дайте блюду постоять под крышкой около 10 минут — соус станет гуще, а вкус более гармоничным.
Готовую баранину можно приготовить заранее:
после повторного разогревания мясо остаётся нежным, а соус становится ещё насыщеннее.
Баранина тушёная с ароматными овощами
Баранина тушёная с ароматными овощами — нежное мясо, приготовленное с луком, морковью и чесноком в насыщенном томатном соусе. Зира, кориандр и сладкая паприка придают баранине тёплый пряный аромат, а длительное тушение делает мясо мягким и сочным.
