Ингредиенты

Для мясной основы:
Баранина (лопатка, шея или задняя часть) — 1 кг
Репчатый лук — 3 средние головки (около 300 г)
Морковь — 2 шт. (около 200 г)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Растительное масло — 2 ст. л.
Топлёное масло или сливочное масло — 30 г
Для тушения:
Мясной бульон или вода — 400 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для аромата:
Зира и кориандр молотый — по ½ ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Свежая зелень (петрушка или кинза) — по вкусу
Для подачи
Картофельное пюре, запечённый картофель,
рис или свежий хлеб — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте баранину
Нарежьте мясо крупными кусочками размером примерно 4–5 см.
Удалите лишний плотный жир и плёнки, но не убирайте весь жир полностью,
именно он делает баранину более сочной и насыщенной по вкусу.
Обсушите мясо бумажным полотенцем перед обжаркой.

Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом.
Обжарьте баранину на сильном огне небольшими порциями до появления румяной корочки.
Не стоит сразу тушить сырое мясо — предварительная обжарка
помогает сохранить насыщенный мясной аромат и делает вкус готового блюда глубже.
Переложите мясо на отдельную тарелку.

Приготовьте овощную основу
В том же сотейнике добавьте сливочное или топлёное масло.
Выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте 5–7 минут
до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, и готовьте ещё несколько минут.
В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.

Потушите баранину
Верните мясо в сотейник, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, паприку и лавровый лист.
Влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока баранина не станет мягкой и нежной.

Завершите приготовление
За 10 минут до окончания добавьте измельчённый чеснок.
Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте вкус солью и специями.
После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут,
за это время мясо станет ещё мягче, а аромат специй раскроется лучше.

Подача
Подавайте тушёную баранину горячей, поливая мясо насыщенным ароматным соусом.
Лучше всего блюдо сочетается с картофелем, рассыпчатым рисом, булгуром
или домашним хлебом, который хорошо дополняет густой мясной соус.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью — петрушкой или кинзой.

Полезные советы
Для тушения лучше выбирать части баранины с небольшим количеством жировых прослоек,
они делают мясо мягким и насыщенным
Если хотите уменьшить характерный аромат баранины, перед приготовлением можно
замариновать мясо на несколько часов с луком, чесноком и небольшим количеством лимонного сока
Не ускоряйте процесс тушения на сильном огне — баранина становится нежной
именно благодаря медленному приготовлению
Зиру и кориандр лучше слегка растереть перед добавлением — так специи лучше раскрывают аромат
На следующий день вкус тушёной баранины становится ещё более насыщенным,
поэтому блюдо можно приготовить заранее

Тушёная баранина — одно из тех блюд, где простые ингредиенты раскрываются благодаря медленному приготовлению. Нежное мясо становится мягким и сочным, впитывая аромат лука, моркови, чеснока и пряных трав. Благодаря длительному тушению баранина приобретает глубокий вкус, а соус получается насыщенным и ароматным.