Ингредиенты
Основные
Говядина (лопатка, голяшка или шея) — 1–1,2 кг
Репчатый лук — 2 крупные шт. (250–300 г)
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Бульон или вода — 500–700 мл
По желанию (для более глубокого вкуса)
Сухое красное вино — 100 мл
Паприка — 1 ч. л.
Тимьян или розмарин — 1–2 веточки
Горчица — 1 ч. л.
Основные
Говядина (лопатка, голяшка или шея) — 1–1,2 кг
Репчатый лук — 2 крупные шт. (250–300 г)
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Бульон или вода — 500–700 мл
По желанию (для более глубокого вкуса)
Сухое красное вино — 100 мл
Паприка — 1 ч. л.
Тимьян или розмарин — 1–2 веточки
Горчица — 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кусками.
Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Это важно для образования румяной корочки при обжарке.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.
Добавьте растительное масло.
Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон.
Не перегружайте посуду — мясо должно именно жариться, а не тушиться.
Подготовьте овощи
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–5 минут.
Добавьте чеснок и томатную пасту.
Обжарьте пасту 1–2 минуты, чтобы раскрыть вкус и убрать кислоту.
Томление
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте лавровый лист, перец, специи и при желании влейте вино.
Дайте ему выпариться 2–3 минуты, если используете алкоголь.
Затем влейте бульон или воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
Доведите до лёгкого кипения.
Длительное приготовление
Уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите 2,5–3,5 часа.
Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться вилкой.
При необходимости подливайте немного жидкости.
Подача
Подавайте томлёную говядину горячей вместе с соусом.
Отлично сочетается с:
Полезные советы
Для томления лучше использовать жёсткие, но вкусные части мяса,
они дают насыщенный соус и становятся особенно мягкими.
Не ускоряйте процесс — высокая температура сделает мясо сухим и жёстким.
Обжарка мяса перед тушением усиливает вкус и делает соус более глубоким.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее — вкус полностью стабилизируется.
Если соус слишком жидкий, можно снять крышку в конце и немного выпарить лишнюю влагу.
Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кусками.
Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Это важно для образования румяной корочки при обжарке.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.
Добавьте растительное масло.
Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон.
Не перегружайте посуду — мясо должно именно жариться, а не тушиться.
Подготовьте овощи
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–5 минут.
Добавьте чеснок и томатную пасту.
Обжарьте пасту 1–2 минуты, чтобы раскрыть вкус и убрать кислоту.
Томление
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте лавровый лист, перец, специи и при желании влейте вино.
Дайте ему выпариться 2–3 минуты, если используете алкоголь.
Затем влейте бульон или воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
Доведите до лёгкого кипения.
Длительное приготовление
Уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите 2,5–3,5 часа.
Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться вилкой.
При необходимости подливайте немного жидкости.
Подача
Подавайте томлёную говядину горячей вместе с соусом.
Отлично сочетается с:
- картофельным пюре
- гречкой
- рисом
- пастой
- свежим хлебом
Полезные советы
Для томления лучше использовать жёсткие, но вкусные части мяса,
они дают насыщенный соус и становятся особенно мягкими.
Не ускоряйте процесс — высокая температура сделает мясо сухим и жёстким.
Обжарка мяса перед тушением усиливает вкус и делает соус более глубоким.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее — вкус полностью стабилизируется.
Если соус слишком жидкий, можно снять крышку в конце и немного выпарить лишнюю влагу.
Томлёная говядина
Томлёная говядина — это насыщенное, ароматное мясное блюдо, приготовленное методом медленного тушения при низкой температуре. Благодаря длительному приготовлению мясо становится невероятно мягким, легко распадается на волокна и пропитывается вкусом овощей и специй. Это универсальное блюдо, которое можно подавать с картофелем, пастой, крупами или свежим хлебом.
