Ингредиенты
Для бульона
Бульон даси — 1,5 л
Куриные бёдра без кости - 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 4 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Для супа
Лапша удон — 400 г
Грибы шиитаке — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 стебель
Зелёный лук — 3–4 пера
Свежий имбирь — 10 г
Для подачи
Яйца — 2 шт.
Нори — 1 лист
Кунжут — 1–2 ч. л.
Шичими тогараши
или свежий острый перец — по желанию
Для бульона
Бульон даси — 1,5 л
Куриные бёдра без кости - 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 4 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Для супа
Лапша удон — 400 г
Грибы шиитаке — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 стебель
Зелёный лук — 3–4 пера
Свежий имбирь — 10 г
Для подачи
Яйца — 2 шт.
Нори — 1 лист
Кунжут — 1–2 ч. л.
Шичими тогараши
или свежий острый перец — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Куриные бёдра нарежьте небольшими кусочками.
Шиитаке очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Морковь нарежьте очень тонкой соломкой.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте бульон
Влейте даси в кастрюлю.
Добавьте имбирь.
Доведите до лёгкого кипения.
Положите курицу.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли.
Добавьте овощи
Положите шиитаке и морковь.
Варите около 3–4 минут.
Добавьте лук-порей.
Продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Не переваривайте овощи — морковь и порей должны сохранять лёгкую плотность.
Приготовьте удон
В отдельной кастрюле приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой, чтобы убрать излишки крахмала.
Подготовьте яйца
Яйца сварите до состояния, при котором белок полностью схватился, а желток остаётся слегка кремовым.
Охладите, очистите и разрежьте каждое яйцо пополам.
Соберите суп
Разложите горячий удон по глубоким японским пиалам.
Добавьте курицу, шиитаке, морковь и лук-порей.
Залейте горячим бульоном.
Сверху положите половинку яйца.
Добавьте зелёный лук.
Нори нарежьте тонкими полосками и разложите поверх супа.
Посыпьте небольшим количеством кунжута.
По желанию добавьте шичими тогараши.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте удон-суп в глубоких пиалах.
Сверху должны быть хорошо видны толстая лапша, грибы, морковь, зелёный лук и половинка яйца.
Нори и кунжут добавляйте непосредственно перед подачей.
Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре глубокой японской чаши.
Разместите рядом шиитаке и тонкую морковь.
Сверху положите половинку яйца с хорошо видимым желтком.
Завершите зелёным луком, тонкими полосками нори и небольшим количеством кунжута.
Полезные советы
Для этого супа лучше использовать именно толстую лапшу удон, а не обычную пшеничную лапшу.
Даси является основой вкуса, поэтому используйте качественный бульон или приготовьте его самостоятельно.
Куриные бёдра получаются сочнее куриного филе и лучше подходят для супа.
Удон лучше готовить отдельно, чтобы лапша не переварилась и не сделала бульон мутным.
Морковь нарезайте тонкой соломкой — так она быстро приготовится и будет красиво смотреться в тарелке.
Шиитаке можно использовать свежие или сушёные.
Сушёные грибы предварительно замочите, а жидкость после замачивания можно использовать как дополнительный ароматный компонент бульона.
Нори добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы оно сохраняло приятную текстуру.
Для более острого вкуса используйте шичими тогараши.
Подавайте суп сразу после сборки, пока лапша остаётся упругой, а бульон горячим.
Подготовьте продукты
Куриные бёдра нарежьте небольшими кусочками.
Шиитаке очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Морковь нарежьте очень тонкой соломкой.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте бульон
Влейте даси в кастрюлю.
Добавьте имбирь.
Доведите до лёгкого кипения.
Положите курицу.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли.
Добавьте овощи
Положите шиитаке и морковь.
Варите около 3–4 минут.
Добавьте лук-порей.
Продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Не переваривайте овощи — морковь и порей должны сохранять лёгкую плотность.
Приготовьте удон
В отдельной кастрюле приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой, чтобы убрать излишки крахмала.
Подготовьте яйца
Яйца сварите до состояния, при котором белок полностью схватился, а желток остаётся слегка кремовым.
Охладите, очистите и разрежьте каждое яйцо пополам.
Соберите суп
Разложите горячий удон по глубоким японским пиалам.
Добавьте курицу, шиитаке, морковь и лук-порей.
Залейте горячим бульоном.
Сверху положите половинку яйца.
Добавьте зелёный лук.
Нори нарежьте тонкими полосками и разложите поверх супа.
Посыпьте небольшим количеством кунжута.
По желанию добавьте шичими тогараши.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте удон-суп в глубоких пиалах.
Сверху должны быть хорошо видны толстая лапша, грибы, морковь, зелёный лук и половинка яйца.
Нори и кунжут добавляйте непосредственно перед подачей.
Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре глубокой японской чаши.
Разместите рядом шиитаке и тонкую морковь.
Сверху положите половинку яйца с хорошо видимым желтком.
Завершите зелёным луком, тонкими полосками нори и небольшим количеством кунжута.
Полезные советы
Для этого супа лучше использовать именно толстую лапшу удон, а не обычную пшеничную лапшу.
Даси является основой вкуса, поэтому используйте качественный бульон или приготовьте его самостоятельно.
Куриные бёдра получаются сочнее куриного филе и лучше подходят для супа.
Удон лучше готовить отдельно, чтобы лапша не переварилась и не сделала бульон мутным.
Морковь нарезайте тонкой соломкой — так она быстро приготовится и будет красиво смотреться в тарелке.
Шиитаке можно использовать свежие или сушёные.
Сушёные грибы предварительно замочите, а жидкость после замачивания можно использовать как дополнительный ароматный компонент бульона.
Нори добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы оно сохраняло приятную текстуру.
Для более острого вкуса используйте шичими тогараши.
Подавайте суп сразу после сборки, пока лапша остаётся упругой, а бульон горячим.
Удон-суп
Удон-суп — японский суп с толстой упругой лапшой удон в ароматном бульоне даси с курицей, шиитаке, морковью и луком-пореем. Подача дополняется зелёным луком, нори, кунжутом и половинкой варёного яйца.
