Ингредиенты
Для основы:
Лапша удон — 400 г
Бульон даси — 1,5 л
Куриное филе или бедро без кости — 400 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Мирин — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Овощи и добавки:
Грибы шиитаке — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 стебель
Зелёный лук — 4–5 перьев
Имбирь свежий — 15 г
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Белый или чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи:
Кунжут — 1–2 ч. л.
Нори — несколько полосок
Яйцо варёное — по желанию
Острый перец или шичими тогараши — по желанию
Для основы:
Лапша удон — 400 г
Бульон даси — 1,5 л
Куриное филе или бедро без кости — 400 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Мирин — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Овощи и добавки:
Грибы шиитаке — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 стебель
Зелёный лук — 4–5 перьев
Имбирь свежий — 15 г
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Белый или чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи:
Кунжут — 1–2 ч. л.
Нори — несколько полосок
Яйцо варёное — по желанию
Острый перец или шичими тогараши — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты
Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Грибы шиитаке нарежьте тонкими пластинками.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Лук-порей и зелёный лук нарежьте кольцами.
Имбирь и чеснок измельчите.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле нагрейте немного растительного масла.
Добавьте имбирь и чеснок, прогрейте несколько секунд до появления аромата.
Положите курицу и слегка обжарьте до изменения цвета.
Добавьте грибы шиитаке и морковь, готовьте ещё 2–3 минуты.
Приготовьте бульон
Влейте горячий бульон даси.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне около 15–20 минут,
пока курица полностью не станет мягкой, а вкус бульона не станет насыщенным.
Подготовьте лапшу
Отдельно сварите удон согласно инструкции на упаковке.
Промойте горячей водой и разложите по глубоким мискам.
Так лапша сохранит правильную плотную и упругую текстуру.
Соберите удон-суп
Залейте лапшу горячим бульоном с курицей и овощами.
Добавьте зелёный лук и полоски нори.
При желании положите половинку варёного яйца и немного кунжута.
Домашняя подача
Подавайте удон-суп сразу после приготовления в глубокой пиале.
Дополните зелёным луком, кунжутом и небольшим количеством острого перца.
Современная подача
Подавайте в большой японской керамической чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите кусочки курицы, шиитаке и яркую морковь.
Украсьте тонкими полосками нори, зелёным луком и кунжутом, сохранив минималистичный японский стиль.
Полезные советы
Для настоящего вкуса удона важно качество бульона — именно он является основой блюда.
Не варите лапшу долго в супе: она может потерять упругость и сделать бульон мутным.
Даси можно приготовить самостоятельно из комбу и кацуобуси или использовать готовую основу.
Мирин добавляет мягкую сладость и помогает создать характерный японский баланс вкусов.
Шиитаке дают глубокий умами-вкус, поэтому их не стоит заменять слишком ароматными грибами.
После приготовления лучше подавать суп сразу — свежая текстура лапши является важной частью блюда.
Подготовьте ингредиенты
Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Грибы шиитаке нарежьте тонкими пластинками.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Лук-порей и зелёный лук нарежьте кольцами.
Имбирь и чеснок измельчите.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле нагрейте немного растительного масла.
Добавьте имбирь и чеснок, прогрейте несколько секунд до появления аромата.
Положите курицу и слегка обжарьте до изменения цвета.
Добавьте грибы шиитаке и морковь, готовьте ещё 2–3 минуты.
Приготовьте бульон
Влейте горячий бульон даси.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне около 15–20 минут,
пока курица полностью не станет мягкой, а вкус бульона не станет насыщенным.
Подготовьте лапшу
Отдельно сварите удон согласно инструкции на упаковке.
Промойте горячей водой и разложите по глубоким мискам.
Так лапша сохранит правильную плотную и упругую текстуру.
Соберите удон-суп
Залейте лапшу горячим бульоном с курицей и овощами.
Добавьте зелёный лук и полоски нори.
При желании положите половинку варёного яйца и немного кунжута.
Домашняя подача
Подавайте удон-суп сразу после приготовления в глубокой пиале.
Дополните зелёным луком, кунжутом и небольшим количеством острого перца.
Современная подача
Подавайте в большой японской керамической чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите кусочки курицы, шиитаке и яркую морковь.
Украсьте тонкими полосками нори, зелёным луком и кунжутом, сохранив минималистичный японский стиль.
Полезные советы
Для настоящего вкуса удона важно качество бульона — именно он является основой блюда.
Не варите лапшу долго в супе: она может потерять упругость и сделать бульон мутным.
Даси можно приготовить самостоятельно из комбу и кацуобуси или использовать готовую основу.
Мирин добавляет мягкую сладость и помогает создать характерный японский баланс вкусов.
Шиитаке дают глубокий умами-вкус, поэтому их не стоит заменять слишком ароматными грибами.
После приготовления лучше подавать суп сразу — свежая текстура лапши является важной частью блюда.
Удон-суп
Ароматный удон-суп с нежной курицей, упругой пшеничной лапшой, грибами шиитаке и лёгким японским бульоном — это классическое блюдо японской кухни. Насыщенный вкус даси, мягкие овощи и тонкий аромат соевого соуса создают гармоничный суп, который сочетает простоту и глубину традиционной японской кухни.
