Ингредиенты
Основные:
Угорь свежий — 1 кг
Соль — 50 г
Сахар — 1 ст. л.
Для копчения:
Щепа для копчения (ольха или яблоня) — по вкусу
Основные:
Угорь свежий — 1 кг
Соль — 50 г
Сахар — 1 ст. л.
Для копчения:
Щепа для копчения (ольха или яблоня) — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте угря
Очистите угря от слизи.
Удалите внутренности и тщательно промойте рыбу.
Обсушите бумажными полотенцами.
Засолите рыбу
Смешайте соль и сахар.
Натрите угря со всех сторон.
Оставьте в холодильнике на 8–12 часов для просаливания.
После засолки промойте рыбу и хорошо обсушите.
Закоптите угря
Перед копчением оставьте рыбу на воздухе на 1–2 часа, чтобы поверхность слегка подсохла.
Разогрейте коптильню до 80–90 °C.
Коптите угря горячим способом примерно 1,5–2 часа до готовности.
Готовая рыба должна иметь золотисто-коричневую поверхность и нежное мясо.
Домашняя подача
Подавайте копчёного угря нарезанными кусочками.
Дополните свежим хлебом, зеленью, лимоном или отварным картофелем.
Современная подача
Нарежьте угря тонкими ломтиками.
Выложите на тёмную тарелку или деревянную доску.
Дополните микрозеленью, маринованными овощами и тонкими ломтиками лимона.
Полезные советы
Угорь имеет естественную жирность, поэтому особенно хорошо подходит именно для копчения.
Перед копчением рыбу важно хорошо обсушить — так дым лучше впитывается, а поверхность получается красивой.
Не используйте слишком много соли: вкус угря должен оставаться мягким и насыщенным.
Готового копчёного угря можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и для суши, салатов и закусок.
Подготовьте угря
Очистите угря от слизи.
Удалите внутренности и тщательно промойте рыбу.
Обсушите бумажными полотенцами.
Засолите рыбу
Смешайте соль и сахар.
Натрите угря со всех сторон.
Оставьте в холодильнике на 8–12 часов для просаливания.
После засолки промойте рыбу и хорошо обсушите.
Закоптите угря
Перед копчением оставьте рыбу на воздухе на 1–2 часа, чтобы поверхность слегка подсохла.
Разогрейте коптильню до 80–90 °C.
Коптите угря горячим способом примерно 1,5–2 часа до готовности.
Готовая рыба должна иметь золотисто-коричневую поверхность и нежное мясо.
Домашняя подача
Подавайте копчёного угря нарезанными кусочками.
Дополните свежим хлебом, зеленью, лимоном или отварным картофелем.
Современная подача
Нарежьте угря тонкими ломтиками.
Выложите на тёмную тарелку или деревянную доску.
Дополните микрозеленью, маринованными овощами и тонкими ломтиками лимона.
Полезные советы
Угорь имеет естественную жирность, поэтому особенно хорошо подходит именно для копчения.
Перед копчением рыбу важно хорошо обсушить — так дым лучше впитывается, а поверхность получается красивой.
Не используйте слишком много соли: вкус угря должен оставаться мягким и насыщенным.
Готового копчёного угря можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и для суши, салатов и закусок.
Угорь копчёный
Копчёный угорь — традиционный рыбный деликатес, который ценится за нежную текстуру, насыщенный вкус и особый аромат, полученный во время копчения. Благодаря высокой жирности мясо угря остаётся сочным, а лёгкая дымная нотка делает его особенно ароматным.
