Ингредиенты
Для утки
Целая утка — 1,8–2,5 кг
Соль — 10 г
Свежий имбирь — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Китайская смесь «пять специй» — 2 г
по желанию
Для глазировки
Мёд — 40 г
Соевый соус — 30 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Вода — 30 мл
Для подачи
Тонкие пшеничные
или мандаринские блинчики — 10–12 шт.
Огурец — 1–2 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Соус хойсин — по вкусу
Количество: 1 утка
Для утки
Целая утка — 1,8–2,5 кг
Соль — 10 г
Свежий имбирь — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Китайская смесь «пять специй» — 2 г
по желанию
Для глазировки
Мёд — 40 г
Соевый соус — 30 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Вода — 30 мл
Для подачи
Тонкие пшеничные
или мандаринские блинчики — 10–12 шт.
Огурец — 1–2 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Соус хойсин — по вкусу
Количество: 1 утка
Способ приготовления
Подготовьте утку
Если утка замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике.
Удалите крупные излишки жира в области шеи и брюшка.
Хорошо промокните утку бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Очень аккуратно отделите кожу от мяса в области грудки и бёдер пальцами, стараясь не порвать её.
При желании сделайте несколько неглубоких проколов только по коже в наиболее жирных местах, не задевая мясо.
Ошпарьте кожу
Вскипятите около 1,5–2 л воды.
Установите утку на решётку над глубокой ёмкостью.
Медленно поливайте кожу кипятком со всех сторон, чтобы она равномерно стянулась.
Не замачивайте утку в воде.
После ошпаривания тщательно обсушите кожу бумажными полотенцами.
Приготовьте глазировку
В небольшой миске соедините мёд, соевый соус, рисовый уксус и воду.
Перемешайте до однородности.
Покройте утку глазировкой
Нанесите на кожу очень тонкий слой глазировки с помощью кулинарной кисти.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы поверхность слегка подсохла.
Нанесите ещё один тонкий слой.
Не покрывайте кожу толстым слоем глазировки
избыток жидкости будет мешать ей хорошо подсохнуть и подрумяниться.
Подготовьте утку к сушке
Имбирь нарежьте крупными тонкими ломтиками.
Чеснок слегка раздавите.
Поместите имбирь и чеснок внутрь утки.
При желании добавьте небольшое количество смеси «пять специй».
Не набивайте полость плотно.
Поставьте утку на решётку над поддоном.
Оставьте без накрытия в холодильнике на 12–24 часа, чтобы кожа стала сухой и плотной.
Запекайте утку
Достаньте утку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Установите утку грудкой вверх на решётку над глубоким противнем.
Следите, чтобы птица не лежала в вытопившемся жире.
Запекайте 20 минут при 220 °C.
Затем уменьшите температуру до 180 °C
и продолжайте запекать примерно 70–100 минут, в зависимости от веса птицы.
Если кожа начинает слишком быстро темнеть,
немного снизьте температуру или прикройте только наиболее тёмные участки фольгой.
За время запекания вытопится значительное количество жира — это нормально.
Проверьте готовность
Измерьте температуру кухонным термометром в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости.
Целая утка должна достичь не менее 74 °C внутри.
Не ориентируйтесь только на время приготовления: размер птицы и особенности духовки влияют на результат.
Дайте утке отдохнуть
Достаньте утку из духовки.
Оставьте на 10–15 минут перед нарезкой.
За это время соки распределятся по мясу, а кожу будет легче аккуратно нарезать.
Нарежьте утку
Острым ножом отделите хрустящую кожу вместе с тонким слоем мяса.
Затем нарежьте оставшееся мясо тонкими порционными кусочками.
Старайтесь, чтобы часть ломтиков содержала и хрустящую кожу, и немного мяса.
Классическая подача
Подогрейте блинчики непосредственно перед подачей.
Огурец нарежьте тонкой соломкой.
Зелёный лук нарежьте длинными тонкими полосками.
На блинчик нанесите небольшое количество соуса хойсин.
Положите несколько ломтиков утки, немного огурца и зелёного лука.
Сверните блинчик и подавайте сразу.
Сочетание тонких блинчиков, утки, огурца, зелёного лука и соуса хойсин характерно для подачи пекинской утки.
Домашняя подача
Нарезанную утку выложите на большую тёплую тарелку.
Рядом разложите тонко нарезанный огурец и зелёный лук.
Блинчики подайте стопкой в тёплом виде.
Соус хойсин поставьте отдельно, чтобы каждый мог собрать блинчик по своему вкусу.
Полезные советы
Хорошо высушенная кожа — один из главных условий хрустящей корочки.
После ошпаривания тщательно промокните утку бумажными полотенцами.
Не накрывайте утку во время сушки в холодильнике.
Наносите глазировку тонкими слоями, а не толстым покрытием.
Для более выраженного аромата китайских специй можно добавить смесь «пять специй» внутрь утки.
Чеснок и имбирь лучше использовать внутри утки, а не натирать ими кожу.
Не набивайте утку слишком плотно ароматическими ингредиентами.
Запекайте утку только на решётке над противнем, чтобы вытопившийся жир стекал вниз.
Проколы кожи должны быть неглубокими: нельзя повреждать мясо, иначе соки будут выходить наружу.
Если кожа слишком быстро темнеет, уменьшите температуру духовки.
Не поливайте кожу большим количеством жира во время запекания
это может помешать получить хрустящую поверхность.
Готовность птицы определяйте термометром, а не только по времени.
Для целой утки безопасная минимальная внутренняя температура составляет 74 °C.
После духовки дайте утке постоять 10–15 минут.
Блинчики перед подачей лучше слегка прогреть.
Огурец и зелёный лук нарезайте тонко, чтобы их было удобно заворачивать вместе с уткой.
Соус хойсин можно использовать готовый
или слегка разбавить небольшим количеством воды, если он слишком густой.
Лучше нарезать утку непосредственно перед подачей, пока кожа остаётся хрустящей.
Подготовьте утку
Если утка замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике.
Удалите крупные излишки жира в области шеи и брюшка.
Хорошо промокните утку бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Очень аккуратно отделите кожу от мяса в области грудки и бёдер пальцами, стараясь не порвать её.
При желании сделайте несколько неглубоких проколов только по коже в наиболее жирных местах, не задевая мясо.
Ошпарьте кожу
Вскипятите около 1,5–2 л воды.
Установите утку на решётку над глубокой ёмкостью.
Медленно поливайте кожу кипятком со всех сторон, чтобы она равномерно стянулась.
Не замачивайте утку в воде.
После ошпаривания тщательно обсушите кожу бумажными полотенцами.
Приготовьте глазировку
В небольшой миске соедините мёд, соевый соус, рисовый уксус и воду.
Перемешайте до однородности.
Покройте утку глазировкой
Нанесите на кожу очень тонкий слой глазировки с помощью кулинарной кисти.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы поверхность слегка подсохла.
Нанесите ещё один тонкий слой.
Не покрывайте кожу толстым слоем глазировки
избыток жидкости будет мешать ей хорошо подсохнуть и подрумяниться.
Подготовьте утку к сушке
Имбирь нарежьте крупными тонкими ломтиками.
Чеснок слегка раздавите.
Поместите имбирь и чеснок внутрь утки.
При желании добавьте небольшое количество смеси «пять специй».
Не набивайте полость плотно.
Поставьте утку на решётку над поддоном.
Оставьте без накрытия в холодильнике на 12–24 часа, чтобы кожа стала сухой и плотной.
Запекайте утку
Достаньте утку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Установите утку грудкой вверх на решётку над глубоким противнем.
Следите, чтобы птица не лежала в вытопившемся жире.
Запекайте 20 минут при 220 °C.
Затем уменьшите температуру до 180 °C
и продолжайте запекать примерно 70–100 минут, в зависимости от веса птицы.
Если кожа начинает слишком быстро темнеть,
немного снизьте температуру или прикройте только наиболее тёмные участки фольгой.
За время запекания вытопится значительное количество жира — это нормально.
Проверьте готовность
Измерьте температуру кухонным термометром в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости.
Целая утка должна достичь не менее 74 °C внутри.
Не ориентируйтесь только на время приготовления: размер птицы и особенности духовки влияют на результат.
Дайте утке отдохнуть
Достаньте утку из духовки.
Оставьте на 10–15 минут перед нарезкой.
За это время соки распределятся по мясу, а кожу будет легче аккуратно нарезать.
Нарежьте утку
Острым ножом отделите хрустящую кожу вместе с тонким слоем мяса.
Затем нарежьте оставшееся мясо тонкими порционными кусочками.
Старайтесь, чтобы часть ломтиков содержала и хрустящую кожу, и немного мяса.
Классическая подача
Подогрейте блинчики непосредственно перед подачей.
Огурец нарежьте тонкой соломкой.
Зелёный лук нарежьте длинными тонкими полосками.
На блинчик нанесите небольшое количество соуса хойсин.
Положите несколько ломтиков утки, немного огурца и зелёного лука.
Сверните блинчик и подавайте сразу.
Сочетание тонких блинчиков, утки, огурца, зелёного лука и соуса хойсин характерно для подачи пекинской утки.
Домашняя подача
Нарезанную утку выложите на большую тёплую тарелку.
Рядом разложите тонко нарезанный огурец и зелёный лук.
Блинчики подайте стопкой в тёплом виде.
Соус хойсин поставьте отдельно, чтобы каждый мог собрать блинчик по своему вкусу.
Полезные советы
Хорошо высушенная кожа — один из главных условий хрустящей корочки.
После ошпаривания тщательно промокните утку бумажными полотенцами.
Не накрывайте утку во время сушки в холодильнике.
Наносите глазировку тонкими слоями, а не толстым покрытием.
Для более выраженного аромата китайских специй можно добавить смесь «пять специй» внутрь утки.
Чеснок и имбирь лучше использовать внутри утки, а не натирать ими кожу.
Не набивайте утку слишком плотно ароматическими ингредиентами.
Запекайте утку только на решётке над противнем, чтобы вытопившийся жир стекал вниз.
Проколы кожи должны быть неглубокими: нельзя повреждать мясо, иначе соки будут выходить наружу.
Если кожа слишком быстро темнеет, уменьшите температуру духовки.
Не поливайте кожу большим количеством жира во время запекания
это может помешать получить хрустящую поверхность.
Готовность птицы определяйте термометром, а не только по времени.
Для целой утки безопасная минимальная внутренняя температура составляет 74 °C.
После духовки дайте утке постоять 10–15 минут.
Блинчики перед подачей лучше слегка прогреть.
Огурец и зелёный лук нарезайте тонко, чтобы их было удобно заворачивать вместе с уткой.
Соус хойсин можно использовать готовый
или слегка разбавить небольшим количеством воды, если он слишком густой.
Лучше нарезать утку непосредственно перед подачей, пока кожа остаётся хрустящей.
Утка по-пекински
Утка по-пекински — домашняя версия знаменитого китайского блюда с румяной хрустящей кожей и сочным мясом. Утку сначала ошпаривают кипятком, затем хорошо подсушивают, покрывают тонким слоем медово-соевой глазировки и оставляют открытой в холодильнике. После запекания её подают с тонкими пшеничными блинчиками, огурцом, зелёным луком и соусом хойсин.
