Ингредиенты
Основные
Утка целая — 1,8–2,5 кг
Соль — 2–3 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Имбирь свежий — 30–40 г
Пять специй (китайская смесь) — 1 ч. л. (по желанию)
Вода — 1–1,5 л
(для ошпаривания и подготовки)
Для подачи
Лепёшки (мандаринские или тонкие пшеничные)- 10-12 шт.
Огурец — 1–2 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Хойсин-соус (или сладкий соус чили) — по вкусу
Основные
Утка целая — 1,8–2,5 кг
Соль — 2–3 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Имбирь свежий — 30–40 г
Пять специй (китайская смесь) — 1 ч. л. (по желанию)
Вода — 1–1,5 л
(для ошпаривания и подготовки)
Для подачи
Лепёшки (мандаринские или тонкие пшеничные)- 10-12 шт.
Огурец — 1–2 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Хойсин-соус (или сладкий соус чили) — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте утку
Утку тщательно промойте и обсушите.
Удалите лишний жир в области шеи и брюшка.
Слегка надуйте кожу пальцами, отделяя её от мяса (важно не повредить кожу).
Ошпаривание кожи (секрет хрустящей корочки)
Вскипятите воду.
Осторожно облейте утку кипятком со всех сторон.
Кожа должна слегка стянуться и стать плотнее.
Тщательно обсушите утку бумажными полотенцами.
Маринад
Смешайте мёд, соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и имбирь.
Натрите утку внутри и снаружи.
Добавьте специю «пять специй» при желании.
Сушка (очень важный этап)
Подвесьте утку или поставьте на решётку.
Оставьте в прохладном месте или в холодильнике без накрытия на 12–24 часа.
Кожа должна полностью высохнуть — это главный секрет хруста.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте утку 60–90 минут, периодически поливая выделившимся жиром.
Затем увеличьте температуру до 200–210 °C и готовьте ещё 20–30 минут,
пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
Отдых
Достаньте утку и дайте ей отдохнуть 10–15 минут перед разделкой.
Подача
Разрежьте утку тонкими ломтиками.
Подавайте с:
Полезные советы
Ключ к успеху — сухая кожа перед запеканием.
Без этого хрустящей корочки не получится.
Не пропускайте этап сушки — он определяет результат.
Чем равномернее распределён мёд в маринаде, тем красивее цвет корочки.
Не пересушивайте утку — важно сохранить баланс между хрустящей кожей и сочным мясом.
Лучше использовать решётку, чтобы жир свободно стекал при запекании.
Подготовьте утку
Утку тщательно промойте и обсушите.
Удалите лишний жир в области шеи и брюшка.
Слегка надуйте кожу пальцами, отделяя её от мяса (важно не повредить кожу).
Ошпаривание кожи (секрет хрустящей корочки)
Вскипятите воду.
Осторожно облейте утку кипятком со всех сторон.
Кожа должна слегка стянуться и стать плотнее.
Тщательно обсушите утку бумажными полотенцами.
Маринад
Смешайте мёд, соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и имбирь.
Натрите утку внутри и снаружи.
Добавьте специю «пять специй» при желании.
Сушка (очень важный этап)
Подвесьте утку или поставьте на решётку.
Оставьте в прохладном месте или в холодильнике без накрытия на 12–24 часа.
Кожа должна полностью высохнуть — это главный секрет хруста.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте утку 60–90 минут, периодически поливая выделившимся жиром.
Затем увеличьте температуру до 200–210 °C и готовьте ещё 20–30 минут,
пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
Отдых
Достаньте утку и дайте ей отдохнуть 10–15 минут перед разделкой.
Подача
Разрежьте утку тонкими ломтиками.
Подавайте с:
- тонкими лепёшками
- огурцом соломкой
- зелёным луком
- хойсин-соусом
Полезные советы
Ключ к успеху — сухая кожа перед запеканием.
Без этого хрустящей корочки не получится.
Не пропускайте этап сушки — он определяет результат.
Чем равномернее распределён мёд в маринаде, тем красивее цвет корочки.
Не пересушивайте утку — важно сохранить баланс между хрустящей кожей и сочным мясом.
Лучше использовать решётку, чтобы жир свободно стекал при запекании.
Утка по-пекински
Утка по-пекински — легендарное блюдо китайской кухни, известное своей хрустящей кожей, нежным мясом и насыщенным ароматом специй. Традиционно утку готовят с особой технологией подготовки кожи и длительной термической обработкой, благодаря чему она становится тонкой, хрустящей и карамелизированной, а мясо остаётся сочным и мягким.
