Ингредиенты
Для мясо-овощной основы
Баранина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 200 г
Стручковая фасоль — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Зира — 1½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Хлопья красного чили - ½ ч. л. или по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию
Для мясо-овощной основы
Баранина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 200 г
Стручковая фасоль — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Зира — 1½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Хлопья красного чили - ½ ч. л. или по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Баранину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Сельдерей нарежьте небольшими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Зиру слегка разотрите между пальцами.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите баранину.
Обжаривайте на сильном огне до лёгкой румяной корочки.
Приготовьте овощную основу
Добавьте лук.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец и стручковую фасоль.
Перемешайте и готовьте около 3 минут.
Добавьте томаты и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Положите помидоры и чеснок.
Добавьте зиру, кориандр и чили.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.
Сварите мясо и овощи
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и варите около 35–45 минут, пока баранина не станет мягкой.
Овощи должны сохранить форму и не развариться полностью.
Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте лапшу
Отдельно доведите до кипения большое количество подсоленной воды.
Отварите лапшу до готовности, сохраняя упругую текстуру.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой.
Соберите суп
Разложите горячую лапшу по глубоким пиалам.
В каждую порцию добавьте баранину и овощи.
Залейте горячим мясо-овощным бульоном.
Количество бульона регулируйте так, чтобы получился
именно насыщенный суп, а не лапша с небольшим количеством соуса.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте тонкие кольца свежего острого перца.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Уйгурский лагман-суп в глубоких пиалах.
На дне должна находиться упругая лапша, сверху — баранина и яркие овощи.
Залейте всё горячим ароматным бульоном.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.
Современная подача
Выложите лапшу аккуратной порцией в центре глубокой широкой тарелки.
Сверху разместите кусочки баранины, морковь, перец и стручковую фасоль.
Осторожно налейте вокруг горячий томатно-мясной бульон.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте баранину с небольшим количеством жировой прослойки.
Говядиной баранину можно заменить, если это удобнее.
Зиру лучше слегка растереть перед добавлением — так её аромат будет ярче.
Не переваривайте овощи: они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
Острый перец добавляйте постепенно, поскольку степень остроты у разных сортов сильно отличается.
Лапшу всегда варите отдельно и соединяйте с супом непосредственно перед подачей.
Если суп постоит, лапша начнёт впитывать бульон.
При повторном разогревании можно добавить немного горячего бульона или воды.
Свежую кинзу и зелёный лук добавляйте уже в тарелку, чтобы сохранить их аромат.
Подготовьте продукты
Баранину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Сельдерей нарежьте небольшими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Зиру слегка разотрите между пальцами.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите баранину.
Обжаривайте на сильном огне до лёгкой румяной корочки.
Приготовьте овощную основу
Добавьте лук.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец и стручковую фасоль.
Перемешайте и готовьте около 3 минут.
Добавьте томаты и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Положите помидоры и чеснок.
Добавьте зиру, кориандр и чили.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.
Сварите мясо и овощи
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и варите около 35–45 минут, пока баранина не станет мягкой.
Овощи должны сохранить форму и не развариться полностью.
Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте лапшу
Отдельно доведите до кипения большое количество подсоленной воды.
Отварите лапшу до готовности, сохраняя упругую текстуру.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой.
Соберите суп
Разложите горячую лапшу по глубоким пиалам.
В каждую порцию добавьте баранину и овощи.
Залейте горячим мясо-овощным бульоном.
Количество бульона регулируйте так, чтобы получился
именно насыщенный суп, а не лапша с небольшим количеством соуса.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте тонкие кольца свежего острого перца.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Уйгурский лагман-суп в глубоких пиалах.
На дне должна находиться упругая лапша, сверху — баранина и яркие овощи.
Залейте всё горячим ароматным бульоном.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.
Современная подача
Выложите лапшу аккуратной порцией в центре глубокой широкой тарелки.
Сверху разместите кусочки баранины, морковь, перец и стручковую фасоль.
Осторожно налейте вокруг горячий томатно-мясной бульон.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте баранину с небольшим количеством жировой прослойки.
Говядиной баранину можно заменить, если это удобнее.
Зиру лучше слегка растереть перед добавлением — так её аромат будет ярче.
Не переваривайте овощи: они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
Острый перец добавляйте постепенно, поскольку степень остроты у разных сортов сильно отличается.
Лапшу всегда варите отдельно и соединяйте с супом непосредственно перед подачей.
Если суп постоит, лапша начнёт впитывать бульон.
При повторном разогревании можно добавить немного горячего бульона или воды.
Свежую кинзу и зелёный лук добавляйте уже в тарелку, чтобы сохранить их аромат.
Уйгурский лагман суп
Уйгурский лагман-суп — насыщенный суп с упругой лапшой, нежной бараниной и большим количеством овощей в ароматном томатно-мясном бульоне. Лук, морковь, сладкий перец, стручковая фасоль, сельдерей и помидоры создают густую овощную основу, а зира, чеснок и острый перец придают супу характерный пряный вкус.
