Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 70 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожной начинки:
Творог 5–9% — 400 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Сметана 20% — 30 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 70 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожной начинки:
Творог 5–9% — 400 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Сметана 20% — 30 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и примерно 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте тесто ещё 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте творожную начинку
Творог протрите через сито или хорошо разомните блендером, чтобы начинка получилась однородной.
Добавьте желток, сахар, ванильный сахар и сметану.
Перемешайте до кремовой консистенции.
Добавьте кукурузный крахмал и ещё раз перемешайте.
Начинка должна быть густой и держать форму, а не растекаться по тесту.
Такой подход помогает сохранить творожную массу внутри углубления во время выпечки.
Сформируйте ватрушки
Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность и слегка обомните.
Разделите его на 10 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Накройте и оставьте на 15–20 минут.
После короткой расстойки в центре каждой заготовки сделайте глубокое круглое углубление.
Удобнее всего использовать дно стакана, слегка присыпанное мукой.
Не пробивайте тесто насквозь — должны остаться достаточно широкие бортики.
Такой способ формирования характерен для классической ватрушки.
Наполните ватрушки
Распределите творожную начинку по углублениям.
На каждую ватрушку понадобится примерно 45–50 г начинки.
Старайтесь не заполнять начинкой самые края, чтобы бортик хорошо сохранил форму.
Оставьте на вторую расстойку
Накройте ватрушки лёгким полотенцем и оставьте ещё на 20–25 минут.
За это время тесто станет более пышным.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте яичной смесью только тестяные бортики.
Начинку можно оставить без смазывания, чтобы после выпечки она сохранила светлый творожный цвет.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока бортики не станут золотисто-румяными, а творожная начинка не схватится. Подобный диапазон температуры и времени используется и в классических рецептурах ватрушек.
Если края начинают слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 175 °C в последние минуты.
Остудите
Достаньте ватрушки из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Домашняя подача
Подавайте ватрушки тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Можно выложить их на большое блюдо и подать сразу,
пока тесто остаётся мягким, а творожная начинка — нежной и кремовой.
Современная подача
Выложите одну или две ватрушки на светлую тарелку.
Рядом можно добавить несколько свежих ягод и слегка присыпать выпечку сахарной пудрой.
Для более нежной подачи подайте немного густого натурального йогурта или сметаны.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать суховатый, но не пересушенный творог.
Слишком влажный творог сделает начинку жидкой и может размочить тесто.
Если творог зернистый, обязательно протрите его через сито или измельчите блендером.
Не добавляйте слишком много сметаны — она нужна для нежности, но начинка должна оставаться густой.
После добавления муки не вымешивайте тесто слишком долго.
Не забивайте тесто дополнительной мукой — мягкое тесто даст более нежный мякиш.
Углубление в каждой ватрушке делайте достаточно глубоким,
чтобы творожная начинка оставалась внутри во время выпечки.
Не переполняйте ватрушки начинкой:
при нагревании творожная масса немного увеличивается и может выйти за бортики.
Следите за временем выпечки — ватрушки лучше слегка недопечь, чем пересушить.
При готовности края должны быть румяными, а середина начинки — уже схватившейся, но ещё мягкой.
Самые вкусные ватрушки — свежими и слегка тёплыми,
когда тесто мягкое, а творожная начинка сохраняет нежную кремовую текстуру.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и примерно 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте тесто ещё 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте творожную начинку
Творог протрите через сито или хорошо разомните блендером, чтобы начинка получилась однородной.
Добавьте желток, сахар, ванильный сахар и сметану.
Перемешайте до кремовой консистенции.
Добавьте кукурузный крахмал и ещё раз перемешайте.
Начинка должна быть густой и держать форму, а не растекаться по тесту.
Такой подход помогает сохранить творожную массу внутри углубления во время выпечки.
Сформируйте ватрушки
Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность и слегка обомните.
Разделите его на 10 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Накройте и оставьте на 15–20 минут.
После короткой расстойки в центре каждой заготовки сделайте глубокое круглое углубление.
Удобнее всего использовать дно стакана, слегка присыпанное мукой.
Не пробивайте тесто насквозь — должны остаться достаточно широкие бортики.
Такой способ формирования характерен для классической ватрушки.
Наполните ватрушки
Распределите творожную начинку по углублениям.
На каждую ватрушку понадобится примерно 45–50 г начинки.
Старайтесь не заполнять начинкой самые края, чтобы бортик хорошо сохранил форму.
Оставьте на вторую расстойку
Накройте ватрушки лёгким полотенцем и оставьте ещё на 20–25 минут.
За это время тесто станет более пышным.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте яичной смесью только тестяные бортики.
Начинку можно оставить без смазывания, чтобы после выпечки она сохранила светлый творожный цвет.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока бортики не станут золотисто-румяными, а творожная начинка не схватится. Подобный диапазон температуры и времени используется и в классических рецептурах ватрушек.
Если края начинают слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 175 °C в последние минуты.
Остудите
Достаньте ватрушки из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Домашняя подача
Подавайте ватрушки тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Можно выложить их на большое блюдо и подать сразу,
пока тесто остаётся мягким, а творожная начинка — нежной и кремовой.
Современная подача
Выложите одну или две ватрушки на светлую тарелку.
Рядом можно добавить несколько свежих ягод и слегка присыпать выпечку сахарной пудрой.
Для более нежной подачи подайте немного густого натурального йогурта или сметаны.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать суховатый, но не пересушенный творог.
Слишком влажный творог сделает начинку жидкой и может размочить тесто.
Если творог зернистый, обязательно протрите его через сито или измельчите блендером.
Не добавляйте слишком много сметаны — она нужна для нежности, но начинка должна оставаться густой.
После добавления муки не вымешивайте тесто слишком долго.
Не забивайте тесто дополнительной мукой — мягкое тесто даст более нежный мякиш.
Углубление в каждой ватрушке делайте достаточно глубоким,
чтобы творожная начинка оставалась внутри во время выпечки.
Не переполняйте ватрушки начинкой:
при нагревании творожная масса немного увеличивается и может выйти за бортики.
Следите за временем выпечки — ватрушки лучше слегка недопечь, чем пересушить.
При готовности края должны быть румяными, а середина начинки — уже схватившейся, но ещё мягкой.
Самые вкусные ватрушки — свежими и слегка тёплыми,
когда тесто мягкое, а творожная начинка сохраняет нежную кремовую текстуру.
Ватрушка с творогом
Ватрушка с творогом — мягкая сдобная выпечка с румяными краями и нежной творожной начинкой. Воздушное дрожжевое тесто хорошо сочетается с кремовой начинкой из творога, сахара и ванили.
