Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 97 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 254 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Шампиньоны — 55 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Красный лук — 25 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Рафинированное растительное масло - 4 г
Для подачи
Свежий базилик — 6–8 листочков
Помидоры черри — 60–80 г
Оливковое масло первого отжима — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и добавьте небольшое количество рафинированного растительного масла.
Обжаривайте грибы на среднем или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится и на грибах не появится лёгкая румяная корочка.
Снимите с огня.

Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте тонкими полосками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Оливки хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Перец и лук предварительно обжаривать не нужно
в горячей духовке они успеют приготовиться и сохранят более свежую текстуру.
Такой порядок используется и в других вариантах овощной пиццы.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 55 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны.
Разложите полоски красного и жёлтого перца.
Добавьте тонко нарезанный красный лук.
Распределите чёрные оливки.
Начинку выкладывайте равномерно, не создавая толстого слоя в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании слегка сбрызните пиццу оливковым маслом первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков.
Свежие помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте пополам.
Рядом поставьте небольшую тарелку со свежими черри и несколькими листочками базилика.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны золотистая моцарелла,
грибы, два цвета перца, красный лук и тёмные оливки.
Свежие черри подайте рядом небольшими половинками, а базилик добавьте непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Не перегружайте пиццу овощами: слишком толстый слой начинки даст лишнюю влагу и может размягчить середину.
Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу.
Перец и красный лук нарезайте тонко, чтобы они успели приготовиться за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Оливки также хорошо обсушивайте от рассола.
Не увеличивайте количество томатного соуса без необходимости:
для тонкой основы достаточно тонкого равномерного слоя.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить его аромат и цвет.
Для более насыщенной ресторанной версии
можно после выпечки добавить немного качественного оливкового масла первого отжима.
Если хочется более выразительного овощного вкуса, часть шампиньонов
можно заменить лесными грибами, сохранив общее количество начинки примерно таким же.
Свежие черри лучше подавать отдельно, а не запекать вместе с пиццей:
так они сохраняют сочность и дают приятный свежий контраст к горячей сырной начинке.
Вегетарианская пицца получается тонкой, румяной и сочной:
томатная основа и моцарелла создают базу, грибы добавляют насыщенность,
сладкий перец и красный лук — аромат и текстуру, а оливки дают яркую солоноватую ноту.
Свежие черри и базилик делают подачу более свежей и современной.

Вегетарианская пицца — яркая овощная пицца на тонком румяном тесте с томатным соусом, моцареллой, обжаренными шампиньонами, сладким перцем, красным луком и чёрными оливками. Овощи сохраняют свой вкус и текстуру, а свежий базилик завершает пиццу ароматным зелёным акцентом. Свежие помидоры черри подаются отдельно к готовой пицце.