Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 117 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 90 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Шампиньоны — 70 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Красный лук — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 небольших листьев
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 117 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 90 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Шампиньоны — 70 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Красный лук — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 небольших листьев
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а затем дать ему согреться около 1,5–2 часов перед формированием.
Подготовьте овощи
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Красный и жёлтый перец нарежьте небольшими кусочками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Предварительно подготовьте грибы и черри
Разогрейте сковороду и быстро обжарьте шампиньоны 3–4 минуты,
чтобы испарилась лишняя влага и появилась лёгкая золотистая корочка.
Помидоры черри переложите на противень,
сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте при 200 °C около 8–10 минут,
пока они слегка не размягчатся и не начнут карамелизоваться.
Это даст более концентрированный вкус и не позволит помидорам выделить слишком много воды уже на пицце.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить такой соус не требуется.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 65–70 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите шампиньоны, красный и жёлтый перец, красный лук и оливки.
Помидоры черри лучше распределить ближе к верхнему слою, чтобы они оставались хорошо заметными.
Слегка сбрызните начинку оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Свежий базилик оставьте хорошо заметным поверх овощей.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Старайтесь сохранить открытой поверхность с запечёнными черри, грибами, двумя цветами перца и оливками.
Свежий базилик распределите небольшими листочками уже после выпечки.
Не добавляйте лишние соусы или большое количество сыра — здесь важен именно контраст золотистого сыра, ярких овощей, тёмных оливок и свежего зелёного базилика.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу овощами: большое количество начинки даст лишнюю влагу и может размягчить середину.
Грибы лучше предварительно обжарить, а черри — слегка запечь.
Перец и лук можно оставлять сырыми перед сборкой,
за время выпечки они успеют стать мягкими, но сохранят часть текстуры.
Моцареллу обязательно хорошо обсушите.
Оливки используйте умеренно: они достаточно солёные и не должны перебивать овощи.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы он сохранил свежий аромат и красивый зелёный цвет.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает основу ароматнее и эластичнее.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а затем дать ему согреться около 1,5–2 часов перед формированием.
Подготовьте овощи
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Красный и жёлтый перец нарежьте небольшими кусочками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Предварительно подготовьте грибы и черри
Разогрейте сковороду и быстро обжарьте шампиньоны 3–4 минуты,
чтобы испарилась лишняя влага и появилась лёгкая золотистая корочка.
Помидоры черри переложите на противень,
сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте при 200 °C около 8–10 минут,
пока они слегка не размягчатся и не начнут карамелизоваться.
Это даст более концентрированный вкус и не позволит помидорам выделить слишком много воды уже на пицце.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить такой соус не требуется.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 65–70 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите шампиньоны, красный и жёлтый перец, красный лук и оливки.
Помидоры черри лучше распределить ближе к верхнему слою, чтобы они оставались хорошо заметными.
Слегка сбрызните начинку оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Свежий базилик оставьте хорошо заметным поверх овощей.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Старайтесь сохранить открытой поверхность с запечёнными черри, грибами, двумя цветами перца и оливками.
Свежий базилик распределите небольшими листочками уже после выпечки.
Не добавляйте лишние соусы или большое количество сыра — здесь важен именно контраст золотистого сыра, ярких овощей, тёмных оливок и свежего зелёного базилика.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу овощами: большое количество начинки даст лишнюю влагу и может размягчить середину.
Грибы лучше предварительно обжарить, а черри — слегка запечь.
Перец и лук можно оставлять сырыми перед сборкой,
за время выпечки они успеют стать мягкими, но сохранят часть текстуры.
Моцареллу обязательно хорошо обсушите.
Оливки используйте умеренно: они достаточно солёные и не должны перебивать овощи.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы он сохранил свежий аромат и красивый зелёный цвет.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает основу ароматнее и эластичнее.
Вегетарианская пицца
Вегетарианская пицца — домашняя пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, расплавленной моцареллой и большим количеством овощей. Шампиньоны, сладкий красный и жёлтый перец, красный лук, запечённые помидоры черри и оливки создают сочную и насыщенную начинку, а свежий базилик добавляет лёгкий аромат и свежесть.
