Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 4 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Каперсы — 15 г
Красный лук — 30 г
Изюм — 20 г
Кедровые орехи — 10–15 г, по желанию
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 4 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Каперсы — 15 г
Красный лук — 30 г
Изюм — 20 г
Кедровые орехи — 10–15 г, по желанию
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа.
Перед формированием достаньте тесто заранее и дайте ему согреться.
Подготовьте начинку
Изюм залейте тёплой водой на 5 минут, затем хорошо обсушите.
Оливки нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Каперсы обсушите.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Если используете кедровые орехи, слегка прогрейте их на сухой сковороде 1–2 минуты и остудите.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и немного соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте красный лук, оливки и каперсы.
Разложите изюм.
Если используете кедровые орехи, добавьте их в небольшом количестве поверх начинки.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Ориентируйтесь на готовность края и нижней части основы.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Венецианскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр,
оливки, лук, каперсы и небольшие сладкие акценты изюма.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо заметной: чёрные оливки, красный лук,
каперсы и золотистые расплавленные участки сыра.
При желании добавьте несколько кедровых орехов и немного оливкового масла.
Не перегружайте пиццу дополнительным декором — контраст солёных,
пряных и слегка сладких ингредиентов уже делает её выразительной.
Полезные советы
Изюма должно быть немного — 20 г достаточно,
чтобы добавить сладкий акцент, но не сделать пиццу сладкой.
Оливки и каперсы уже содержат много соли, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кедровые орехи не обязательны: они добавляют хруст и ореховый аромат, но пицца хорошо получается и без них.
Если используете орехи, не обжаривайте их сильно — они должны оставаться светлыми и не горчить.
Не перегружайте тонкую основу начинкой.
Для более насыщенного вкуса теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а изюм и оливки сохраняют приятную текстуру.
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа.
Перед формированием достаньте тесто заранее и дайте ему согреться.
Подготовьте начинку
Изюм залейте тёплой водой на 5 минут, затем хорошо обсушите.
Оливки нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Каперсы обсушите.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Если используете кедровые орехи, слегка прогрейте их на сухой сковороде 1–2 минуты и остудите.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и немного соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте красный лук, оливки и каперсы.
Разложите изюм.
Если используете кедровые орехи, добавьте их в небольшом количестве поверх начинки.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Ориентируйтесь на готовность края и нижней части основы.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Венецианскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр,
оливки, лук, каперсы и небольшие сладкие акценты изюма.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо заметной: чёрные оливки, красный лук,
каперсы и золотистые расплавленные участки сыра.
При желании добавьте несколько кедровых орехов и немного оливкового масла.
Не перегружайте пиццу дополнительным декором — контраст солёных,
пряных и слегка сладких ингредиентов уже делает её выразительной.
Полезные советы
Изюма должно быть немного — 20 г достаточно,
чтобы добавить сладкий акцент, но не сделать пиццу сладкой.
Оливки и каперсы уже содержат много соли, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кедровые орехи не обязательны: они добавляют хруст и ореховый аромат, но пицца хорошо получается и без них.
Если используете орехи, не обжаривайте их сильно — они должны оставаться светлыми и не горчить.
Не перегружайте тонкую основу начинкой.
Для более насыщенного вкуса теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а изюм и оливки сохраняют приятную текстуру.
Венецианская пицца
Венецианская пицца — тонкая пицца с томатным соусом, моцареллой, чёрными оливками, каперсами и красным луком. Небольшое количество изюма добавляет мягкую сладость, которая хорошо оттеняет солёные оливки и каперсы. При желании можно добавить кедровые орехи — они дают лёгкий ореховый аромат и приятный хруст.
