Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 253 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Красный лук — 25 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Каперсы — 12 г
Изюм — 18 г
Кедровые орехи — 10 г
Для завершения
Оливковое масло первого отжима - 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно убрать его в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Изюм промойте и хорошо обсушите.
Если изюм слишком сухой, залейте его тёплой водой на 3–5 минут, затем обязательно обсушите.
Оливки обсушите от рассола и разрежьте пополам.
Каперсы также хорошо обсушите.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Кедровые орехи слегка прогрейте
на сухой сковороде 1–2 минуты до появления лёгкого орехового аромата.
Снимите с огня и остудите.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и небольшое количество соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 55–60 г томатного соуса,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Разложите красный лук, чёрные оливки и каперсы.
Добавьте изюм.
Равномерно распределите кедровые орехи.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков, чтобы в каждом сочетались расплавленная моцарелла,
оливки, каперсы, лук и сладковатый изюм.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны чёрные оливки,
красный лук, каперсы, изюм и кедровые орехи.
Дополнительный декор не нужен: сама контрастная начинка уже делает пиццу выразительной.

Полезные советы
Изюма должно быть немного: он нужен для лёгкого сладкого акцента, а не для превращения пиццы в сладкое блюдо.
Оливки и каперсы достаточно солёные, поэтому не пересаливайте томатную основу.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Каперсы и оливки также обязательно обсушивайте от лишнего рассола.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не зажаривайте:
они должны сохранить нежный ореховый вкус и не горчить.
Если изюм мягкий, предварительно замачивать его не нужно — достаточно промыть и хорошо обсушить.
Для более насыщенного вкуса теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Венецианская пицца получается очень выразительной за счёт контраста вкусов:
насыщенный томат и моцарелла сочетаются с солёными оливками и каперсами,
а изюм и кедровые орехи добавляют мягкую сладость и приятный ореховый аромат.

Венецианская пицца — необычная, но очень гармоничная пицца с томатной основой, моцареллой, красным луком, чёрными оливками, каперсами, изюмом и кедровыми орешками. Солёные оливки и каперсы сочетаются со сладковатым изюмом и орехами, создавая выразительный кисло-солёно-сладкий вкус.