Ингредиенты
Для мяса
Свиная ветчина без кости - 1,5–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1½ ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Для глазури
Мёд — 3 ст. л.
Дижонская горчица — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.
Для аромата
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Свежий тимьян — 3–4 веточки
Для мяса
Свиная ветчина без кости - 1,5–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1½ ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Для глазури
Мёд — 3 ст. л.
Дижонская горчица — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.
Для аромата
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Свежий тимьян — 3–4 веточки
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Свиную ветчину хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Если на поверхности есть толстый слой жира, оставьте тонкий слой, который поможет сохранить сочность мяса.
Сделайте небольшие надрезы по поверхности и вставьте в них тонкие кусочки чеснока.
Натрите мясо солью, чёрным перцем и растительным маслом.
Добавьте розмарин и тимьян.
Накройте мясо и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Приготовьте глазурь
В миске соедините мёд, горчицу, соевый соус, сладкую паприку, измельчённый чеснок и растительное масло.
Перемешайте до однородности.
Разделите глазурь на две части.
Одну часть используйте во время запекания, вторую оставьте для финального нанесения.
Запеките мясо
Достаньте ветчину из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Переложите мясо в форму для запекания.
Добавьте на дно немного воды.
Накройте форму фольгой.
Запекайте около 1,5–2,5 часа, в зависимости от размера и толщины куска.
Нанесите глазурь
Когда мясо почти достигнет готовности, снимите фольгу.
Смажьте поверхность первой частью глазури.
Верните мясо в духовку без фольги.
Запекайте ещё около 20–30 минут.
За это время 1–2 раза повторно смажьте поверхность оставшейся глазурью.
Следите, чтобы сахар из мёда не начал подгорать.
Готовность проверяйте кухонным термометром в самой толстой части куска.
Для цельного куска свинины ориентируйтесь минимум на 63 °C внутри с последующим отдыхом не менее 3 минут. Для более полной степени готовности можно довести мясо до более высокой температуры.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ветчину из духовки.
Неплотно накройте фольгой.
Оставьте на 15–20 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри мяса, а глазурь немного стабилизируется.
Подача
Нарежьте ветчину ломтиками.
Выложите на большое блюдо.
Подавайте горячей с картофельным пюре, запечёнными овощами или свежим салатом.
Для праздничной подачи можно украсить блюдо свежим розмарином, тимьяном и небольшим количеством клюквы.
Остывшую ветчину можно использовать для бутербродов, салатов и мясных нарезок.
Домашняя подача
Нарежьте ветчину аккуратными ломтиками.
Выложите на тарелку и полейте небольшим количеством сока из формы.
Подавайте с картофелем, овощами и свежей зеленью.
Праздничная подача
Выложите ломтики ветчины веером на большое блюдо.
Добавьте веточки розмарина, свежую зелень и немного клюквы.
Отдельно можно подать небольшую пиалу с оставшейся медово-горчичной глазурью.
Полезные советы
Для приготовления лучше выбирать цельный кусок свиной ветчины с небольшим количеством жировой прослойки.
Перед запеканием хорошо обсушивайте поверхность мяса.
Маринование в течение нескольких часов, а лучше всю ночь,
позволяет мясу лучше пропитаться солью, чесноком и ароматными травами.
Не наносите всю глазурь в начале запекания: мёд содержит сахар и при длительном нагревании может подгореть.
Глазурь лучше наносить ближе к концу приготовления, чтобы получить красивую блестящую корочку.
Для крупного куска свинины лучше использовать кухонный термометр и не ориентироваться только на время.
После духовки обязательно дайте мясу отдохнуть 15–20 минут.
Нарезайте ветчину непосредственно перед подачей, чтобы она лучше сохраняла сочность.
Оставшуюся ветчину храните в холодильнике в закрытой ёмкости.
Подготовьте мясо
Свиную ветчину хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Если на поверхности есть толстый слой жира, оставьте тонкий слой, который поможет сохранить сочность мяса.
Сделайте небольшие надрезы по поверхности и вставьте в них тонкие кусочки чеснока.
Натрите мясо солью, чёрным перцем и растительным маслом.
Добавьте розмарин и тимьян.
Накройте мясо и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Приготовьте глазурь
В миске соедините мёд, горчицу, соевый соус, сладкую паприку, измельчённый чеснок и растительное масло.
Перемешайте до однородности.
Разделите глазурь на две части.
Одну часть используйте во время запекания, вторую оставьте для финального нанесения.
Запеките мясо
Достаньте ветчину из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Переложите мясо в форму для запекания.
Добавьте на дно немного воды.
Накройте форму фольгой.
Запекайте около 1,5–2,5 часа, в зависимости от размера и толщины куска.
Нанесите глазурь
Когда мясо почти достигнет готовности, снимите фольгу.
Смажьте поверхность первой частью глазури.
Верните мясо в духовку без фольги.
Запекайте ещё около 20–30 минут.
За это время 1–2 раза повторно смажьте поверхность оставшейся глазурью.
Следите, чтобы сахар из мёда не начал подгорать.
Готовность проверяйте кухонным термометром в самой толстой части куска.
Для цельного куска свинины ориентируйтесь минимум на 63 °C внутри с последующим отдыхом не менее 3 минут. Для более полной степени готовности можно довести мясо до более высокой температуры.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ветчину из духовки.
Неплотно накройте фольгой.
Оставьте на 15–20 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри мяса, а глазурь немного стабилизируется.
Подача
Нарежьте ветчину ломтиками.
Выложите на большое блюдо.
Подавайте горячей с картофельным пюре, запечёнными овощами или свежим салатом.
Для праздничной подачи можно украсить блюдо свежим розмарином, тимьяном и небольшим количеством клюквы.
Остывшую ветчину можно использовать для бутербродов, салатов и мясных нарезок.
Домашняя подача
Нарежьте ветчину аккуратными ломтиками.
Выложите на тарелку и полейте небольшим количеством сока из формы.
Подавайте с картофелем, овощами и свежей зеленью.
Праздничная подача
Выложите ломтики ветчины веером на большое блюдо.
Добавьте веточки розмарина, свежую зелень и немного клюквы.
Отдельно можно подать небольшую пиалу с оставшейся медово-горчичной глазурью.
Полезные советы
Для приготовления лучше выбирать цельный кусок свиной ветчины с небольшим количеством жировой прослойки.
Перед запеканием хорошо обсушивайте поверхность мяса.
Маринование в течение нескольких часов, а лучше всю ночь,
позволяет мясу лучше пропитаться солью, чесноком и ароматными травами.
Не наносите всю глазурь в начале запекания: мёд содержит сахар и при длительном нагревании может подгореть.
Глазурь лучше наносить ближе к концу приготовления, чтобы получить красивую блестящую корочку.
Для крупного куска свинины лучше использовать кухонный термометр и не ориентироваться только на время.
После духовки обязательно дайте мясу отдохнуть 15–20 минут.
Нарезайте ветчину непосредственно перед подачей, чтобы она лучше сохраняла сочность.
Оставшуюся ветчину храните в холодильнике в закрытой ёмкости.
Ветчина в медово-горчичной глазури
Ветчина в медово-горчичной глазури — сочный кусок свинины с чесноком и пряными травами, покрытый ароматной медово-горчичной глазурью. Во время запекания глазурь карамелизируется и образует красивую румяную корочку, а мясо внутри остаётся мягким и сочным.
