Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 93 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,8 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 250 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Ветчина — 60 г
Для завершения
Приправа для пиццы — небольшое количество
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно после начального подъёма убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте томатную основу
Протёртые помидоры смешайте с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Дополнительно варить соус не нужно.

Подготовьте ветчину
Ветчину нарежьте тонкими небольшими ломтиками или полосками.
Если ветчина влажная, слегка промокните её бумажным полотенцем.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более плотный бортик.
Не раскатывайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 50–55 г томатной основы,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Сверху разложите подготовленную ветчину.
Начинку распределяйте равномерно, не создавая толстого слоя в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на состояние пиццы: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться,
а нижняя часть основы — хорошо пропечься и слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Добавьте небольшое количество чесночного масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Везувий пицца горячей сразу после выпечки,
пока моцарелла остаётся тягучей, а ветчина сохраняет сочность.

Современная подача
Выложите пиццу на большую плоскую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте поверхность максимально открытой,
чтобы хорошо были видны томатная основа, расплавленная моцарелла и тонкие ломтики ветчины.

Полезные советы
Не наносите слишком много томатного соуса:
для тонкой основы достаточно небольшого равномерного слоя.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, особенно если это сыр с повышенной влажностью.
Ветчину лучше нарезать тонко, чтобы она равномерно распределилась по пицце и не утяжеляла основу.
Не перегружайте пиццу начинкой: характер
Везувия именно в простом сочетании томатной основы, сыра и ветчины.
Если используете холодную ферментацию, не сокращайте время согревания теста
перед формированием — тёплое тесто легче растянуть без разрывов.
Приправу и чесночное масло добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить их аромат.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать хорошую ветчину
с выраженным мясным вкусом, не увеличивая её количество.
Везувий пицца получается тонкой, румяной и ароматной: насыщенная томатная основа соединяется
с тягучей моцареллой и нежной ветчиной, а небольшое количество чесночного масла завершает вкус.

Везувий пицца — классическая по составу пицца с тонкой румяной основой, насыщенным томатным соусом, расплавленной моцареллой и нежной ветчиной. Простая начинка позволяет хорошо чувствовать каждый ингредиент, а лёгкое завершение чесночным маслом делает вкус более выразительным.