Ингредиенты
Основные:
Лук-порей (белая часть) — 500 г
Картофель — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Куриный или овощной бульон — 1 л
Сливки 20% — 200 мл
Молоко — 100 мл (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Белый молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Для подачи:
Свежая зелень
Шнитт-лук
Оливковое масло — несколько капель
Сливки — для украшения
Основные:
Лук-порей (белая часть) — 500 г
Картофель — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Куриный или овощной бульон — 1 л
Сливки 20% — 200 мл
Молоко — 100 мл (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Белый молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Для подачи:
Свежая зелень
Шнитт-лук
Оливковое масло — несколько капель
Сливки — для украшения
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Лук-порей тщательно промойте и нарежьте тонкими кольцами.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Приготовьте основу супа
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук-порей и тушите на слабом огне до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте картофель и горячий бульон.
Варите до мягкости картофеля.
Создайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до полностью гладкой консистенции.
Добавьте сливки и молоко.
Посолите, поперчите и при желании добавьте немного мускатного ореха.
Прогрейте, но не доводите до сильного кипения.
Охладите суп
Оставьте суп остывать.
Перед подачей уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Домашняя подача
Подавайте вишисуаз охлаждённым в глубокой тарелке или чаше.
Украсьте зеленью и несколькими каплями сливок.
Современная подача
Подавайте в светлой керамической тарелке или стеклянной чаше.
Добавьте тонко нарезанный шнитт-лук, каплю оливкового масла и аккуратный сливочный узор на поверхности.
Дополните хрустящими гренками или тонкими хлебными чипсами.
Полезные советы
Лук-порей лучше томить на слабом огне, чтобы сохранить нежный вкус.
Суп должен иметь гладкую, бархатистую текстуру без кусочков овощей.
Перед подачей обязательно хорошо охладите вишисуаз — именно холодная подача раскрывает его вкус.
Для более лёгкого варианта часть сливок можно заменить молоком.
Подготовьте овощи
Лук-порей тщательно промойте и нарежьте тонкими кольцами.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Приготовьте основу супа
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук-порей и тушите на слабом огне до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте картофель и горячий бульон.
Варите до мягкости картофеля.
Создайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до полностью гладкой консистенции.
Добавьте сливки и молоко.
Посолите, поперчите и при желании добавьте немного мускатного ореха.
Прогрейте, но не доводите до сильного кипения.
Охладите суп
Оставьте суп остывать.
Перед подачей уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Домашняя подача
Подавайте вишисуаз охлаждённым в глубокой тарелке или чаше.
Украсьте зеленью и несколькими каплями сливок.
Современная подача
Подавайте в светлой керамической тарелке или стеклянной чаше.
Добавьте тонко нарезанный шнитт-лук, каплю оливкового масла и аккуратный сливочный узор на поверхности.
Дополните хрустящими гренками или тонкими хлебными чипсами.
Полезные советы
Лук-порей лучше томить на слабом огне, чтобы сохранить нежный вкус.
Суп должен иметь гладкую, бархатистую текстуру без кусочков овощей.
Перед подачей обязательно хорошо охладите вишисуаз — именно холодная подача раскрывает его вкус.
Для более лёгкого варианта часть сливок можно заменить молоком.
Вишисуаз
Вишисуаз — классический холодный суп французской кухни, созданный на основе картофеля, лука-порея и сливок. Благодаря тщательному измельчению овощей суп приобретает нежную кремовую консистенцию и тонкий аромат. Традиционно вишисуаз подают охлаждённым, что делает его особенно приятным в тёплое время года.
