Ингредиенты
Для теста:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 150 г
Ванильный сахар — 8 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 450 г
Сахар — 25 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Для формы:
Сливочное масло — 10 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Для подачи:
Сахарная пудра — 15–20 г
Для теста:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 150 г
Ванильный сахар — 8 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 450 г
Сахар — 25 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Для формы:
Сливочное масло — 10 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Для подачи:
Сахарная пудра — 15–20 г
Способ приготовления
Подготовьте вишню
Для шарлотки лучше использовать свежую или замороженную вишню без косточек.
Если используете замороженную, полностью разморозьте её и хорошо слейте выделившийся сок.
Вишню переложите на бумажные полотенца и слегка обсушите.
Посыпьте сахаром и крахмалом.
Аккуратно перемешайте.
Крахмал поможет связать часть сока, который выделится во время выпечки,
поэтому слои теста не будут чрезмерно влажными.
Подготовьте форму
Для высокой шарлотки используйте круглую форму диаметром 20–22 см.
Смажьте дно и стенки сливочным маслом.
Слегка присыпьте мукой.
Излишки стряхните.
Дно можно дополнительно застелить пергаментом.
Приготовьте бисквитное тесто
Яйца должны быть комнатной температуры.
Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Взбивайте миксером на высокой скорости 7–9 минут.
Масса должна значительно увеличиться в объёме, стать светлой, густой и пышной.
Это главный этап для высокой шарлотки: хорошо взбитые яйца обеспечивают большую часть подъёма теста.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем.
Добавьте сухую смесь к яичной массе в 2–3 приёма.
Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.
Не перемешивайте долго, чтобы сохранить объём.
Соберите первый слой
Разогрейте духовку до 175 °C.
Вылейте в форму примерно ⅓ теста.
Аккуратно разровняйте.
Разложите сверху половину подготовленной вишни.
Вишню распределяйте равномерно, но не прижимайте её ко дну.
Добавьте второй слой
Очень аккуратно вылейте ещё примерно ⅓ теста поверх вишни.
Старайтесь распределять его лопаткой мягко и равномерно, не перемешивая нижний слой с ягодами.
Сверху выложите оставшуюся вишню.
Завершите тестом
Оставшееся тесто аккуратно распределите сверху.
Его должно быть немного — только достаточно, чтобы покрыть вторую вишнёвую прослойку тонким слоем.
Разровняйте поверхность.
Выпекайте
Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на средний уровень.
Выпекайте при 175 °C примерно 45–55 минут.
Первые 35 минут духовку не открывайте.
Когда верх станет золотистым, проверьте готовность деревянной шпажкой в участке без вишни.
Шарлотка готова, когда шпажка выходит без жидкого теста.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой и продолжайте выпекание.
Остудите
Выключите духовку.
Оставьте шарлотку внутри с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.
Затем достаньте форму.
Оставьте шарлотку в форме примерно на 15 минут.
После этого аккуратно извлеките её и полностью остудите на решётке.
Украсьте
Когда шарлотка полностью остынет, переложите её на блюдо.
Перед подачей равномерно присыпьте верх сахарной пудрой.
Больше декора не требуется — высокий разрез и яркая вишня внутри уже делают её очень красивой.
Домашняя подача
Подавайте шарлотку полностью остывшей или слегка тёплой.
Нарежьте её крупными кусочками, чтобы хорошо были видны два слоя вишни внутри.
К шарлотке можно подать чай, кофе или молоко.
Современная подача
Положите один высокий кусочек на светлую тарелку.
Сделайте лёгкую сахарную присыпку непосредственно перед подачей.
Не добавляйте крем или большое количество ягод сверху,
в этой шарлотке главный акцент должен оставаться на высоком бисквите и двух вишнёвых слоях.
Полезные советы
Для высокой шарлотки лучше использовать форму диаметром 20–22 см:
в более широкой форме она получится ниже.
Вишню обязательно освобождайте от лишнего сока.
Замороженную вишню не добавляйте в тесто прямо из морозильной камеры — она даст слишком много влаги.
Крахмал смешивайте с вишней непосредственно перед сборкой.
Не делайте вишнёвые слои слишком толстыми.
Не прижимайте ягоды к тесту — они должны оставаться отдельными прослойками.
Очень хорошо взбивайте яйца с сахаром.
После добавления муки работайте только лопаткой и осторожно.
Не открывайте духовку в первой части выпечки.
Если верх быстро темнеет, накройте шарлотку фольгой.
Не проверяйте готовность шпажкой прямо в центре ягоды — от вишнёвого сока она всё равно будет влажной.
Не вынимайте горячую шарлотку из формы сразу после духовки.
Полностью охладите её перед нарезкой — так два вишнёвых слоя будут выглядеть аккуратнее.
Сахарную пудру наносите перед подачей, чтобы она оставалась белой.
Подготовьте вишню
Для шарлотки лучше использовать свежую или замороженную вишню без косточек.
Если используете замороженную, полностью разморозьте её и хорошо слейте выделившийся сок.
Вишню переложите на бумажные полотенца и слегка обсушите.
Посыпьте сахаром и крахмалом.
Аккуратно перемешайте.
Крахмал поможет связать часть сока, который выделится во время выпечки,
поэтому слои теста не будут чрезмерно влажными.
Подготовьте форму
Для высокой шарлотки используйте круглую форму диаметром 20–22 см.
Смажьте дно и стенки сливочным маслом.
Слегка присыпьте мукой.
Излишки стряхните.
Дно можно дополнительно застелить пергаментом.
Приготовьте бисквитное тесто
Яйца должны быть комнатной температуры.
Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Взбивайте миксером на высокой скорости 7–9 минут.
Масса должна значительно увеличиться в объёме, стать светлой, густой и пышной.
Это главный этап для высокой шарлотки: хорошо взбитые яйца обеспечивают большую часть подъёма теста.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем.
Добавьте сухую смесь к яичной массе в 2–3 приёма.
Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.
Не перемешивайте долго, чтобы сохранить объём.
Соберите первый слой
Разогрейте духовку до 175 °C.
Вылейте в форму примерно ⅓ теста.
Аккуратно разровняйте.
Разложите сверху половину подготовленной вишни.
Вишню распределяйте равномерно, но не прижимайте её ко дну.
Добавьте второй слой
Очень аккуратно вылейте ещё примерно ⅓ теста поверх вишни.
Старайтесь распределять его лопаткой мягко и равномерно, не перемешивая нижний слой с ягодами.
Сверху выложите оставшуюся вишню.
Завершите тестом
Оставшееся тесто аккуратно распределите сверху.
Его должно быть немного — только достаточно, чтобы покрыть вторую вишнёвую прослойку тонким слоем.
Разровняйте поверхность.
Выпекайте
Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на средний уровень.
Выпекайте при 175 °C примерно 45–55 минут.
Первые 35 минут духовку не открывайте.
Когда верх станет золотистым, проверьте готовность деревянной шпажкой в участке без вишни.
Шарлотка готова, когда шпажка выходит без жидкого теста.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой и продолжайте выпекание.
Остудите
Выключите духовку.
Оставьте шарлотку внутри с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.
Затем достаньте форму.
Оставьте шарлотку в форме примерно на 15 минут.
После этого аккуратно извлеките её и полностью остудите на решётке.
Украсьте
Когда шарлотка полностью остынет, переложите её на блюдо.
Перед подачей равномерно присыпьте верх сахарной пудрой.
Больше декора не требуется — высокий разрез и яркая вишня внутри уже делают её очень красивой.
Домашняя подача
Подавайте шарлотку полностью остывшей или слегка тёплой.
Нарежьте её крупными кусочками, чтобы хорошо были видны два слоя вишни внутри.
К шарлотке можно подать чай, кофе или молоко.
Современная подача
Положите один высокий кусочек на светлую тарелку.
Сделайте лёгкую сахарную присыпку непосредственно перед подачей.
Не добавляйте крем или большое количество ягод сверху,
в этой шарлотке главный акцент должен оставаться на высоком бисквите и двух вишнёвых слоях.
Полезные советы
Для высокой шарлотки лучше использовать форму диаметром 20–22 см:
в более широкой форме она получится ниже.
Вишню обязательно освобождайте от лишнего сока.
Замороженную вишню не добавляйте в тесто прямо из морозильной камеры — она даст слишком много влаги.
Крахмал смешивайте с вишней непосредственно перед сборкой.
Не делайте вишнёвые слои слишком толстыми.
Не прижимайте ягоды к тесту — они должны оставаться отдельными прослойками.
Очень хорошо взбивайте яйца с сахаром.
После добавления муки работайте только лопаткой и осторожно.
Не открывайте духовку в первой части выпечки.
Если верх быстро темнеет, накройте шарлотку фольгой.
Не проверяйте готовность шпажкой прямо в центре ягоды — от вишнёвого сока она всё равно будет влажной.
Не вынимайте горячую шарлотку из формы сразу после духовки.
Полностью охладите её перед нарезкой — так два вишнёвых слоя будут выглядеть аккуратнее.
Сахарную пудру наносите перед подачей, чтобы она оставалась белой.
Вишнёвая шарлотка
Вишнёвая шарлотка — высокая и очень пышная домашняя выпечка с нежным бисквитным тестом и сочной вишней. Внутри вишня располагается двумя отдельными слоями между тестом, поэтому при разрезе хорошо видны красивые прослойки ягод. Сверху шарлотка покрывается тонкой золотистой корочкой и лёгкой сахарной пудрой.
