Ингредиенты
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 300 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Кукурузный крахмал — 10 г
Вода — 20 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для сливочной основы:
Яичные желтки — 80 г
Сахар — 120 г
Вода — 35 мл
Сливки 33–35% — 350 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для подачи:
Вишня — 100 г
Вишнёвая начинка — 2–3 ст. л.
Сахарная пудра — по желанию
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 300 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Кукурузный крахмал — 10 г
Вода — 20 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для сливочной основы:
Яичные желтки — 80 г
Сахар — 120 г
Вода — 35 мл
Сливки 33–35% — 350 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для подачи:
Вишня — 100 г
Вишнёвая начинка — 2–3 ст. л.
Сахарная пудра — по желанию
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте вишнёвую начинку
Вишню без косточек переложите в небольшой сотейник.
Добавьте сахар, ванильный сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и готовьте 7–10 минут, периодически перемешивая.
Ягоды должны стать мягкими и пустить сок, но не превращаться полностью в пюре.
Крахмал смешайте с водой до однородности.
Добавьте к вишне и быстро перемешайте.
Прогрейте ещё около 1 минуты, пока масса не загустеет.
Снимите с огня.
Отложите 2–3 столовые ложки для украшения.
Остальную начинку полностью остудите.
Подготовьте форму
Возьмите продолговатую форму примерно 20 × 10 см.
Застелите её пищевой плёнкой, оставляя края плёнки снаружи.
Это поможет легко достать готовый десерт после замораживания.
Приготовьте яично-сахарную основу
В небольшом сотейнике соедините 120 г сахара и 35 мл воды.
Поставьте на средний огонь и нагревайте до температуры 121 °C.
Пока сироп нагревается, начните взбивать яичные желтки на небольшой скорости.
Когда сироп достигнет нужной температуры, медленно вливайте его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки.
Продолжайте взбивать до получения светлой, густой и пышной массы.
Взбивайте ещё несколько минут, пока масса не станет тёплой, а затем почти комнатной температуры.
Такой способ приготовления позволяет получить пышную
и устойчивую яично-сахарную основу для замороженного десерта.
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте сливки — они должны оставаться гладкими и кремовыми.
Соедините сливочную основу
Добавьте примерно треть взбитых сливок к яично-сахарной массе.
Аккуратно перемешайте.
Затем добавьте оставшиеся сливки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
Соберите семифредо
Выложите в форму примерно половину сливочной массы.
Разровняйте.
В центре распределите охлаждённую вишнёвую начинку, не доводя её до краёв.
Накройте оставшейся сливочной массой.
Разровняйте поверхность.
Накройте плёнкой.
Заморозьте
Уберите форму в морозильную камеру минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Десерт должен полностью застыть.
Подготовьте к подаче
Достаньте семифредо из морозильной камеры примерно за 10–15 минут до подачи.
Аккуратно извлеките его из формы и снимите плёнку.
Переложите на холодное блюдо.
Не оставляйте десерт надолго при комнатной температуре,
он должен оставаться плотным и хорошо держать форму.
Украсьте
Нанесите сверху небольшие порции оставшейся вишнёвой начинки.
Добавьте несколько ягод вишни.
Для свежего акцента можно положить несколько совсем маленьких листочков мяты.
При желании слегка присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Нарежьте семифредо острым ножом на аккуратные ломтики.
Подавайте с вишнёвой начинкой и несколькими свежими ягодами.
Перед каждым разрезом нож можно ненадолго опускать в горячую воду и вытирать насухо.
Современная подача
Выложите один ломтик семифредо на холодную светлую тарелку.
Добавьте небольшую каплю вишнёвой начинки рядом с десертом.
Сверху положите несколько ягод вишни и один-два маленьких листочка мяты.
Не перегружайте тарелку — красивый контраст белой сливочной основы
и вишнёвой прослойки уже создаёт выразительную подачу.
Полезные советы
Используйте только очень свежие яйца или пастеризованные желтки.
Температуру сахарного сиропа лучше проверять кухонным термометром.
Сливки должны быть хорошо охлаждены перед взбиванием.
Не перевзбивайте сливки, иначе готовый десерт получится менее нежным.
Вишнёвую начинку полностью остудите перед соединением со сливочной массой.
Не делайте начинку жидкой — она должна сохранять форму внутри семифредо.
Для более яркого вкуса лучше использовать вишню с выраженной кислинкой.
Можно использовать свежую или замороженную вишню без косточек.
После замораживания не оставляйте десерт надолго при комнатной температуре.
Для красивого среза используйте острый нож и протирайте его после каждого разреза.
Храните семифредо в морозильной камере хорошо закрытым, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
Приготовьте вишнёвую начинку
Вишню без косточек переложите в небольшой сотейник.
Добавьте сахар, ванильный сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и готовьте 7–10 минут, периодически перемешивая.
Ягоды должны стать мягкими и пустить сок, но не превращаться полностью в пюре.
Крахмал смешайте с водой до однородности.
Добавьте к вишне и быстро перемешайте.
Прогрейте ещё около 1 минуты, пока масса не загустеет.
Снимите с огня.
Отложите 2–3 столовые ложки для украшения.
Остальную начинку полностью остудите.
Подготовьте форму
Возьмите продолговатую форму примерно 20 × 10 см.
Застелите её пищевой плёнкой, оставляя края плёнки снаружи.
Это поможет легко достать готовый десерт после замораживания.
Приготовьте яично-сахарную основу
В небольшом сотейнике соедините 120 г сахара и 35 мл воды.
Поставьте на средний огонь и нагревайте до температуры 121 °C.
Пока сироп нагревается, начните взбивать яичные желтки на небольшой скорости.
Когда сироп достигнет нужной температуры, медленно вливайте его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки.
Продолжайте взбивать до получения светлой, густой и пышной массы.
Взбивайте ещё несколько минут, пока масса не станет тёплой, а затем почти комнатной температуры.
Такой способ приготовления позволяет получить пышную
и устойчивую яично-сахарную основу для замороженного десерта.
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте сливки — они должны оставаться гладкими и кремовыми.
Соедините сливочную основу
Добавьте примерно треть взбитых сливок к яично-сахарной массе.
Аккуратно перемешайте.
Затем добавьте оставшиеся сливки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
Соберите семифредо
Выложите в форму примерно половину сливочной массы.
Разровняйте.
В центре распределите охлаждённую вишнёвую начинку, не доводя её до краёв.
Накройте оставшейся сливочной массой.
Разровняйте поверхность.
Накройте плёнкой.
Заморозьте
Уберите форму в морозильную камеру минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Десерт должен полностью застыть.
Подготовьте к подаче
Достаньте семифредо из морозильной камеры примерно за 10–15 минут до подачи.
Аккуратно извлеките его из формы и снимите плёнку.
Переложите на холодное блюдо.
Не оставляйте десерт надолго при комнатной температуре,
он должен оставаться плотным и хорошо держать форму.
Украсьте
Нанесите сверху небольшие порции оставшейся вишнёвой начинки.
Добавьте несколько ягод вишни.
Для свежего акцента можно положить несколько совсем маленьких листочков мяты.
При желании слегка присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Нарежьте семифредо острым ножом на аккуратные ломтики.
Подавайте с вишнёвой начинкой и несколькими свежими ягодами.
Перед каждым разрезом нож можно ненадолго опускать в горячую воду и вытирать насухо.
Современная подача
Выложите один ломтик семифредо на холодную светлую тарелку.
Добавьте небольшую каплю вишнёвой начинки рядом с десертом.
Сверху положите несколько ягод вишни и один-два маленьких листочка мяты.
Не перегружайте тарелку — красивый контраст белой сливочной основы
и вишнёвой прослойки уже создаёт выразительную подачу.
Полезные советы
Используйте только очень свежие яйца или пастеризованные желтки.
Температуру сахарного сиропа лучше проверять кухонным термометром.
Сливки должны быть хорошо охлаждены перед взбиванием.
Не перевзбивайте сливки, иначе готовый десерт получится менее нежным.
Вишнёвую начинку полностью остудите перед соединением со сливочной массой.
Не делайте начинку жидкой — она должна сохранять форму внутри семифредо.
Для более яркого вкуса лучше использовать вишню с выраженной кислинкой.
Можно использовать свежую или замороженную вишню без косточек.
После замораживания не оставляйте десерт надолго при комнатной температуре.
Для красивого среза используйте острый нож и протирайте его после каждого разреза.
Храните семифредо в морозильной камере хорошо закрытым, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
Вишнёвый семифредо
Вишнёвый семифредо — нежный итальянский замороженный десерт с воздушной сливочной текстурой и насыщенным вкусом спелой вишни. Основу составляет крем из пастеризованных желтков, сахара и взбитых сливок, а внутри находится густой вишнёвый слой с лёгкой кислинкой. После заморозки семифредо остаётся мягким и кремовым, а перед подачей его украшают вишнёвым соусом и свежими ягодами.
