Ингредиенты
Основные:
Нога ягнёнка или лопатка — 2–2,5 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Ароматный маринад
Свежий розмарин — 3–4 веточки
Свежий тимьян — 3 веточки
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для запекания:
Картофель — 700 г (по желанию)
Морковь — 2 шт.
Красный лук — 2 шт.
Основные:
Нога ягнёнка или лопатка — 2–2,5 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Ароматный маринад
Свежий розмарин — 3–4 веточки
Свежий тимьян — 3 веточки
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для запекания:
Картофель — 700 г (по желанию)
Морковь — 2 шт.
Красный лук — 2 шт.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Промокните ягнёнка бумажными полотенцами.
Сделайте небольшие глубокие надрезы ножом по всей поверхности.
В каждый надрез вставьте половинку зубчика чеснока и немного розмарина.
Приготовьте маринад
Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, мёд, паприку, кориандр,
измельчённые листья розмарина, тимьян, сок половины лимона, соль и чёрный перец.
Тщательно натрите мясо со всех сторон.
Оставьте мариноваться минимум 3–4 часа, а ещё лучше — на ночь в холодильнике.
Запекание
Достаньте мясо за 30 минут до приготовления.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Запекайте 20 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
Затем уменьшите температуру до 160 °C.
Добавьте вокруг мяса картофель, морковь и красный лук.
Положите сверху кусочки сливочного масла.
Накройте форму фольгой и готовьте ещё 1,5–2 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За последние 20 минут снимите фольгу, чтобы поверхность красиво подрумянилась.
После приготовления дайте мясу отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой.
Подача
Классическая подача
Подавайте ягнёнка на большом сервировочном блюде вместе с запечённым картофелем и овощами.
Дополните свежей зеленью, лимоном и домашним соусом на основе йогурта, чеснока и мяты.
Современная ресторанная подача
Нарежьте ягнёнка крупными сочными ломтиками.
Выложите их на широкую светлую тарелку.
Добавьте картофельный гратен или картофельное пюре,
несколько запечённых овощей и немного мясного соуса.
Украсьте свежим розмарином, микрозеленью и несколькими хлопьями морской соли.
Полезные советы
Для запекания лучше всего выбирать молодого ягнёнка — его мясо более нежное и имеет деликатный вкус.
Маринуйте мясо как можно дольше — за ночь аромат трав и чеснока полностью пропитает ягнёнка.
Не пропускайте этап отдыха после духовки,
это позволяет мясному соку равномерно распределиться внутри, сохраняя максимальную сочность.
Регулярно поливайте мясо собственным соком во время запекания,
это поможет сформировать красивую глазированную корочку.
Подавайте запечённого ягнёнка с мятным, йогуртово-чесночным или гранатовым соусом,
они прекрасно подчёркивают вкус мяса, не перебивая его.
Подготовьте мясо
Промокните ягнёнка бумажными полотенцами.
Сделайте небольшие глубокие надрезы ножом по всей поверхности.
В каждый надрез вставьте половинку зубчика чеснока и немного розмарина.
Приготовьте маринад
Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, мёд, паприку, кориандр,
измельчённые листья розмарина, тимьян, сок половины лимона, соль и чёрный перец.
Тщательно натрите мясо со всех сторон.
Оставьте мариноваться минимум 3–4 часа, а ещё лучше — на ночь в холодильнике.
Запекание
Достаньте мясо за 30 минут до приготовления.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Запекайте 20 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
Затем уменьшите температуру до 160 °C.
Добавьте вокруг мяса картофель, морковь и красный лук.
Положите сверху кусочки сливочного масла.
Накройте форму фольгой и готовьте ещё 1,5–2 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За последние 20 минут снимите фольгу, чтобы поверхность красиво подрумянилась.
После приготовления дайте мясу отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой.
Подача
Классическая подача
Подавайте ягнёнка на большом сервировочном блюде вместе с запечённым картофелем и овощами.
Дополните свежей зеленью, лимоном и домашним соусом на основе йогурта, чеснока и мяты.
Современная ресторанная подача
Нарежьте ягнёнка крупными сочными ломтиками.
Выложите их на широкую светлую тарелку.
Добавьте картофельный гратен или картофельное пюре,
несколько запечённых овощей и немного мясного соуса.
Украсьте свежим розмарином, микрозеленью и несколькими хлопьями морской соли.
Полезные советы
Для запекания лучше всего выбирать молодого ягнёнка — его мясо более нежное и имеет деликатный вкус.
Маринуйте мясо как можно дольше — за ночь аромат трав и чеснока полностью пропитает ягнёнка.
Не пропускайте этап отдыха после духовки,
это позволяет мясному соку равномерно распределиться внутри, сохраняя максимальную сочность.
Регулярно поливайте мясо собственным соком во время запекания,
это поможет сформировать красивую глазированную корочку.
Подавайте запечённого ягнёнка с мятным, йогуртово-чесночным или гранатовым соусом,
они прекрасно подчёркивают вкус мяса, не перебивая его.
Ягнёнок запечённый с розмарином и чесноком
Запечённый ягнёнок — настоящее украшение праздничного стола и одно из самых изысканных блюд европейской и ближневосточной кухни. Молодое мясо отличается нежной текстурой, тонким ароматом и насыщенным вкусом, который особенно хорошо раскрывается при медленном запекании с чесноком, свежими травами и сливочным маслом.
